ใน "โน้ตบุ๊ก" โดย Ilf และ Petrov มีบันทึกที่น่าสนใจมาก: "เมื่อวานก่อนอร่อย จานแปลก! ร่างกาย. กินได้สวมชุดชั้นในแล้วไปเที่ยวกลางคืน ไอดีล". แต่ผู้เขียนไม่ได้ให้คำอธิบายของจานเองโดยปล่อยให้ผู้อ่านอยู่ในความมืดว่ามันคืออะไร - "ร่างกาย" ลองคิดดูสิ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
คำว่า "ร่างกาย" นำเราไปสู่ประวัติศาสตร์ของรัสเซียโบราณ: นี่คือการเรียกจานปลาทั้งกลุ่มจากอาหารอารามโบราณมาเป็นเวลานาน ที่มาของคำว่า "corporeal" ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีสองเวอร์ชัน:
- ในวันรวมกลุ่ม คริสเตียนกินขนมปังและไวน์ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของพระวรกายและพระโลหิตของพระคริสต์ ก็ได้รับอนุญาตให้กินปลาได้เช่นกัน ดังนั้น "ร่างกาย"
- จานปลาส่วนใหญ่เตรียมจากปลาสับนั่นคือจากเนื้อสับ - "ตัว" - ปลา
ความอุดมสมบูรณ์ของชื่ออาหารโบราณที่ใช้ปลาสับเป็นเครื่องยืนยันถึงที่มาของคำว่า "ร่างกาย" ในรูปแบบที่สอง ต้นฉบับของศตวรรษที่ 16-17 กล่าวถึง "kulebyaktelnaya", "carnivorous", "ear with tel", "hammer", "circle with horseradish" เป็นต้น
ขั้นตอนที่ 2
นักประวัติศาสตร์การทำอาหารที่มีชื่อเสียง V. V. Pokhlebkin ระบุเนื้อลูกวัวสองชนิดในอาหารรัสเซีย: เคาะ (ทำจากปลาสับ) และทั้งหมด (ทำจากเนื้อทั้งหมด) นี่คือสูตรสำหรับทั้งร่างกาย:
เตรียมเนื้อปลา 1 กิโลกรัม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทำความสะอาดปลา ถอดครีบ แบ่งตามสันเขาออกเป็นสองซีก (อย่าเอาหนังออก) เลือกกระดูกทั้งหมดอย่างระมัดระวังจากนั้นบิดแต่ละชั้นของเนื้อด้วยม้วนให้แน่นแล้วมัดด้วยด้าย ม้วนขนมปังใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้งใส่ผ้าหรือถุงให้แน่นแล้วห่อให้แน่นแล้วมัดด้วยด้าย ต้มน้ำ 1.5 ลิตร ใส่หัวหอมปอกเปลือก 1 หัว รากผักชีฝรั่งหั่นบาง ๆ ใบกระวานเล็กน้อย ถั่วออลสไปซ์ 10 เม็ด เกลือ 2 ช้อนชา สมุนไพรหอมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จุ่มม้วนปลาลงในน้ำเดือดที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที นำมัดออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้ 10-15 นาที จากนั้นนำอาหารออกจากผ้าเช็ดปาก นำด้ายออกและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและซอส หรือแช่เย็นด้วยมะรุม
ขั้นตอนที่ 3
ในศตวรรษที่ 20 แนวคิดของ "ร่างกาย" เริ่มถูกลืมอย่างค่อยเป็นค่อยไปและช่วงของสูตรก็แคบลงอย่างมาก: นี่คือวิธีที่พวกเขาเริ่มเรียกปลา zrazy ในรูปของพระจันทร์เสี้ยวนอกจากนี้ด้วยการเติมเห็ด มันอยู่ในรูปแบบนี้ที่สูตรมาถึงสมัยของเรา
การเตรียมไส้: แช่เห็ดแห้งหนึ่งกำมือในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด เติมน้ำสะอาด นำไปต้มและต้มประมาณครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำ หั่นเห็ดในเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือสับให้ละเอียด คุณสามารถใช้เห็ดสดแทนเห็ดแห้งได้ เช่น เห็ดแชมปิญอง พวกเขาจะต้องปอกเปลือกล้างต้ม 20 นาทีและสับ ปอกหัวหอม 2 อันสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน (2 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มเห็ดสับเกลือแล้วผัดต่ออีก 5-7 นาที นำออกจากเตา ใส่สมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) และไข่ต้มสุกละเอียด 2 ฟอง ผัดและเย็น
การเตรียมปลาสับ: เนื้อปลา 1 กิโลกรัม (เช่น ปลาคอดหรือปลาหอก) สับด้วยเครื่องปั่นหรือเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ เพิ่ม 2 ไข่ 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แทนที่จะใช้แป้ง คุณสามารถนำขนมปังขาว 3-4 แผ่นมาแช่ในนมแล้วบีบ นวดส่วนผสมให้ละเอียดมากหรือดีกว่านั้นให้ตีด้วยเครื่องผสม หากกลายเป็นของเหลวให้เพิ่มแป้งอีก
เตรียมทันที: หล่อเลี้ยงมือด้วยน้ำเย็น ใช้ช้อนปลาสับแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ใส่เห็ดสับหนึ่งช้อนตรงกลางของเค้กแบนแต่ละชิ้น งอเค้กครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ขนาดของเค้กสามารถเปลี่ยนแปลงได้ - ยิ่งเค้กเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งเปิดออกมากขึ้นเท่านั้นจากนั้นจุ่ม "เสี้ยว" แต่ละฟองลงในไข่ที่ตี ม้วนในเกล็ดขนมปัง (หรือชุบแป้งด้วยแป้ง) แล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน (2-3 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 7-8 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นพับร่างกายให้อยู่ในรูปแบบทนไฟแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที ทางเลือกอื่นในการรับประทานอาหารคือการต้มอาหารซึ่งจำเป็นต้องห่อ "เสี้ยว" ในผ้าเช็ดปากผ้าลินินใส่ในกระทะเทน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาที
ใส่เนื้อลูกวัวลงในจานและตกแต่งตามรสนิยมและความต้องการของคุณ: สมุนไพร ผักสดและแตงกวาดอง มะกอกและเคเปอร์ มะนาวฝานเป็นแว่น มันฝรั่งต้มและทอด กะหล่ำดอกทอดหรือบร็อคโคลี่ และถั่วลันเตากระป๋องสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับผักได้