เพื่อให้ได้เกลือที่ดีกว่า แตงกวาที่เก็บเกี่ยวตอนปลายซึ่งมีความยาวไม่เกิน 15 ซม. เหมาะอย่างยิ่ง นั่นคือ แตงกวาที่ยังไม่สุกเล็กน้อยที่มีช่องเก็บเมล็ดขนาดเล็กและเมล็ดที่ด้อยพัฒนา
มันจำเป็น
- -10 กก. แตงกวา
- -2 กก. พริกหวาน
- ผักชีฝรั่ง -300 กรัม
- -10 กรัมพริกแดง
- -50 กรัมแต่ละใบเชอร์รี่และโอ๊ค
- กระเทียม -60 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในระยะแรกเลือกแตงกวาและพริกที่สุกและอร่อย จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมงแล้วล้างและพริกก็ล้างเมล็ด ผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาวไม่เกิน 10 ซม. ล้างใบโอ๊คและเชอร์รี่แล้วปอกเปลือกกระเทียม
ขั้นตอนที่ 2
ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ จากนั้นใส่แตงกวาและพริกลงไป แล้วใส่เครื่องปรุงอีกครั้ง เพื่อเร่งการหมัก แตงกวาจะถูกจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาทีก่อน สิ่งสำคัญคืออย่าให้แสงมากเกินไปเพื่อไม่ให้แตงกวาสุก สำหรับการใส่เกลือ คุณสามารถใช้เหยือกแก้วหรือจานเคลือบฟัน
ขั้นตอนที่ 3
ถัดไปแตงกวาและพริกจะราดด้วยน้ำเกลือโดยเติมเกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร น้ำเกลือราดด้านบนเพื่อให้ผักยังคงอยู่ในของเหลวเสมอแม้ในขณะที่มันระเหย ปิดด้านบนด้วยจานพอร์ซเลนแล้วกดทับ
ขั้นตอนที่ 4
จานที่มีแตงกวาคลุมด้วยผ้าและทิ้งไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมักกรดแลคติก กระบวนการนี้เริ่มต้นประมาณ 10 วันหลังจากใส่เกลือ จากนั้นจึงวางขวดโหลไว้ในห้องเย็นเพื่อการจัดเก็บในระยะยาว หลังจากสองสัปดาห์น้ำเกลือจะถูกเทลงที่ขอบและปิดฝาขวด แตงกวาดองกับพริกหวานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และทุกคนที่ได้ลิ้มลองจะจดจำไปอีกนาน
แตงกวาดองกับพริกหยวกสามารถหั่นและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชก่อนใช้