การดองมะเขือเทศและแตงกวาเป็นขั้นตอนที่ต้องใช้ทักษะการบรรจุกระป๋อง หากไม่มีทักษะดังกล่าวควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการเมื่อทำการดองผัก
การดองแตงกวาและมะเขือเทศเป็นขั้นตอนง่ายๆ แต่ใช้เวลานาน ท้ายที่สุดเพื่อให้ชิ้นงานไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานจึงจำเป็นต้องเตรียมผักสำหรับบรรจุกระป๋องฆ่าเชื้อภาชนะและผลไม้อย่างเหมาะสม
มีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศและแตงกวา แต่วิธีที่ง่ายที่สุดและโดยทั่วไปคือวิธีการบรรจุกระป๋อง "ร้อน" ซึ่งทำหมันกระป๋องและผักโดยใช้น้ำเดือด นั่นคือขวดเต็มไปด้วยแตงกวามะเขือเทศสมุนไพรและเครื่องเทศหลังจากนั้นเทน้ำเดือดลงไปด้านบนฝาวางอยู่ด้านบนและทิ้งไว้ 20-30 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของ ผลไม้กระป๋อง ยิ่งผักเยอะ ยิ่งถือนาน) หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำจะถูกระบายและเติมน้ำเดือด - น้ำเกลือที่เตรียมไว้ตามกฎทั้งหมดแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็นสนิท (สำหรับการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมภาชนะจะถูกห่อด้วย ผ้าห่ม).
โดยปกติการกระทำเหล่านี้เพียงพอสำหรับการจัดเก็บชิ้นงานเป็นเวลานานไม่เสื่อมสภาพและน้ำเกลือจะไม่ขุ่นมัว แต่ในกรณีของการเตรียมผักที่มีคุณภาพต่ำสำหรับบรรจุกระป๋อง (เช่น เมื่อนำผลไม้ขนาดต่างๆ ผักสุกเกินไปที่มีช่องว่างภายใน) การกระทำข้างต้นไม่เพียงพอ ภาชนะอาจระเบิดหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงหรือหลายวัน
มีทางเดียวเท่านั้นที่จะหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ - เพื่อเพิ่มเวลาการฆ่าเชื้อของขวดผัก ทำอย่างไร? แทนที่จะครั้งเดียว ให้เทน้ำเดือดบนโถสองครั้ง และครั้งที่สามเติมด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขึ้น