ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษ กาแฟแทบไม่เปลี่ยนแปลง และถ้าเราพูดถึงความหลากหลายของกาแฟ จนถึงทุกวันนี้ กาแฟสองประเภทเดียวกันทั้งหมดได้รับการปลูกฝังเมื่อหลายร้อยปีก่อน
อันที่จริงมีต้นกาแฟมากกว่า 90 สายพันธุ์ทั่วโลก แต่ในระดับอุตสาหกรรมเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร มีการใช้ธัญพืชเพียงสองประเภทเท่านั้นคือ "อาราบิก้า" และ "โรบัสต้า" อะไรคือความแตกต่างระหว่างสองสายพันธุ์นี้และตัวเลือกใดที่จะชอบ?
อาราบิก้า
อาราบิก้าเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คิดเป็นกว่า 70% ของกาแฟทั้งหมดที่ปลูกในโลก แต่เนื่องจากความต้านทานโรคและสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย พันธุ์นี้จึงมีราคาแพงที่สุด
อาราบิก้าปลูกที่ระดับความสูง 900 ถึง 2,000 เมตรจากระดับน้ำทะเล เมล็ดมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีผิวเรียบเป็นมัน เมล็ดธัญพืชมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ซึ่งทำให้เครื่องดื่มที่เตรียมไว้จากพันธุ์นี้มีกลิ่นหอมและรสชาตินุ่มนวล
โรบัสต้า
ต้นกาแฟโรบัสต้าเริ่มแพร่หลายตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น พันธุ์นี้มีความทนทานต่อโรค การเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วและการสุก สวนโรบัสต้าตั้งอยู่บนพื้นที่ลาดด้านล่างที่ระดับความสูง 0-600 เมตรจากระดับน้ำทะเล นั่นคือที่ซึ่งอาราบิก้าที่แปลกกว่านั้นไม่สามารถอยู่รอดได้ ตลาดโลกทั้งโลกของ "โรบัสต้า" มีสัดส่วนประมาณ 30% ของการผลิตกาแฟทั้งหมด
"โรบัสต้า" เมื่อเปรียบเทียบกับ "อาราบิก้า" จะสะสมคาเฟอีนในปริมาณที่มากกว่ามาก ซึ่งทำให้กาแฟพันธุ์นี้ชุ่มชื่น เปรี้ยว และขมเล็กน้อย ธัญพืชยังแตกต่างจาก "อาราบิก้า" มีความโค้งมนมากขึ้นและมีสีเทา
"อาราบิก้า" และ "โรบัสต้า" - ความแตกต่างและการผสมผสาน
ทั้งสองพันธุ์มีความแตกต่างพื้นฐานในองค์ประกอบทางเคมีและรสชาติ อาราบิก้ามีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยมากกว่าโรบัสต้าถึง 60% หลังมีอัลคาลอยด์มากขึ้นซึ่งนำไปสู่ผลกระตุ้นที่แข็งแกร่งแม้ว่าจะมีการเสื่อมสภาพอย่างมีนัยสำคัญในทิศทางของรสชาติ
จากลักษณะเฉพาะเหล่านี้ ผู้ผลิตกาแฟของโลกสร้างการผสมผสานที่แตกต่างกันของทั้งสองสายพันธุ์ เพื่อสร้างสมดุลที่สมบูรณ์แบบของรสชาติ กลิ่นหอม และคุณสมบัติที่เติมความสดชื่น ดังนั้นเมื่อซื้อกาแฟบดแบบซอง อันดับแรก คุณควรคำนึงถึงเปอร์เซ็นต์ของพันธุ์ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมและความต้องการของคุณ
อย่าลืมเกี่ยวกับหมวดราคาด้วย “อาราบิก้า” เริ่มแรกมีราคาแพงกว่า ซึ่งหมายความว่าบรรจุภัณฑ์ที่มีข้อความว่า “อาราบิก้า 100%” ไม่สามารถถูกกว่ากาแฟผสมที่มีพันธุ์ “โรบัสต้า” เด่นกว่าได้