เมอแรงค์แสนหวานที่เบาและโปร่งสบายเป็นอาหารเลิศรสที่เข้ากันได้ดีกับไอศกรีมมะนาวรสหวานอมเปรี้ยวที่สดชื่นมาก
มันจำเป็น
- สำหรับเมอแรงค์:
- - ไข่ขาว 3 ฟอง
- - เกลือที่ปลายมีด
- - น้ำตาล ¾ แก้ว
- สำหรับซอสแบล็กเบอร์รี่:
- - แบล็กเบอร์รี่ 2 ถ้วย
- - โต๊ะที่ 3 น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- สำหรับไอศครีม:
- - 2 โต๊ะ ผิวมะนาวขูด 1 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำตาล 1 ถ้วย
- - ครีมหนัก 1.5 ถ้วย
- - นม 1, 5 แก้ว
- - ½ แก้ว บวกโต๊ะอีก 2 โต๊ะ น้ำมะนาว
- - ไข่แดง 6 ฟอง
- - เกลือ
- - แบล็กเบอร์รี่ 1 แก้ว
- สำหรับตกแต่ง:
- - น้ำตาลไอซิ่ง
- - ผิวมะนาวขูด
- - วิปครีม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เปิดเตาอบที่ 80 ° C วางแผ่นอบขนาดใหญ่สองแผ่นด้วยกระดาษรองอบ ตัดกรอบสี่เหลี่ยมที่มีหน้าต่างหนา 10x10 ซม. ออกจากกระดาษแข็งหนา ใช้ความเร็วปานกลางตีไข่ขาวและเกลือลงในโฟมนุ่ม ๆ ด้วยเครื่องผสมแล้วเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงแล้วเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งในส่วนเล็ก ๆ ตีต่อไปจนเกิดฟองหนาแน่น เมื่อเป็นเช่นนี้แล้ว ให้ค่อยๆ เทน้ำตาลที่เหลือลงไป
ขั้นตอนที่ 2
วางกรอบไว้ที่มุมของแผ่นอบ วางไข่ขาวที่ตีแล้วหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางหน้าต่างแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ ยกกรอบอย่างระมัดระวังเพื่อสร้างเมอแรงค์ที่เรียบร้อย โดยรวมแล้วควรมี 18 ชิ้น - 9 ชิ้นบนแผ่นอบ อบ 1.5 ชั่วโมง - จนเมอแรงค์แห้งและกรอบ วางบนแผ่นอบประมาณ 5 นาที จากนั้นค่อยเอาออกและปล่อยให้เย็นบนจานแบน
ขั้นตอนที่ 3
ทำไอศกรีม. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดผิวมะนาวและน้ำตาลครึ่งถ้วยในเครื่องปั่นเป็นเวลา 30 วินาที ผสมกับครีมและนมแล้วเทลงในกระทะก้นหนา นำไปต้ม คนเป็นครั้งคราว ยกออกจากเตาแล้วตีด้วยครีม
ขั้นตอนที่ 4
ปัดไข่แดงกับเกลือและทันทีที่ไข่แดงมีความสม่ำเสมอในขณะที่ตีต่อไปให้เทส่วนผสมครีมที่เตรียมไว้ในขั้นตอนก่อนหน้าลงในชามในกระแสบาง ๆ ใส่ความร้อนต่ำและเคี่ยวคนเป็นครั้งคราวจนครีมเริ่มล้าหลังช้อนและอุณหภูมิถึง 75 ° C สายพันธุ์และแช่เย็น ผสมกับน้ำมะนาวที่เหลือ ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แช่แข็งส่วนผสมในเครื่องทำไอศกรีม แต่อย่ารอให้สุก มิฉะนั้นใบมีดของเครื่องทำไอศกรีมอาจแตกได้ โอนไอศกรีมไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและใส่ในช่องแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 5
ใช้เครื่องปั่นเพื่อทำซอสแบล็กเบอร์รี่กับผลเบอร์รี่และน้ำตาล เพื่อให้มีเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอและสวยงาม ให้เช็ดผ่านตะแกรงละเอียด
ขั้นตอนที่ 6
ปิดเมอแรงค์ 6 อันด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ใส่เมอแรงค์ที่ไม่เคลือบบนจานด้านบน - ลูกไอศครีมและผลเบอร์รี่ปิดด้วยเมอแรงค์ไอซิ่ง ตกแต่งนโปเลียนด้วยวิปครีม โรยผิวมะนาว ราดด้วยซอสแบล็คเบอร์รี่ เสิร์ฟพร้อมชามะกรูดหอมหรือไวน์ไรน์หวาน