วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ได้รับความนิยมและใช้บ่อยเป็นอันดับสองรองจากชนิด mesophilic คือแบคทีเรียทนความร้อน มีคุณสมบัติการใช้งานและขั้นตอนการผลิตหลายประการ
ซึ่งแตกต่างจากการหมัก mesophilic ทั่วไปซึ่งเพิ่มลงในนมที่ร้อนถึง 25-30 องศาเซลเซียส thermophilic "ทน" 30-40 องศาและอื่น ๆ ความอ่อนไหวต่อสภาวะอุณหภูมิน้อยกว่าทำให้ส่วนผสมของชีสชนิดหลังขาดไม่ได้ในการผลิตชีสสกัดที่เรียกว่าเป็นที่นิยมมากในอิตาลีตลอดจนพันธุ์ร้อน ซึ่งรวมถึงพันธุ์ "Mozzarella", "Provolone", "Romano" และพันธุ์ต่างๆ ที่ผลิตตามประเพณีในสวิตเซอร์แลนด์
แบคทีเรียสายพันธุ์หลักที่ใช้ในการเตรียมเทอร์โมฟิลลิกสตาร์ทเตอร์ ได้แก่ สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลัส แลคโตบาซิลลัส เดลบรูคกี ssp.bulbaricus และแลคโตบาซิลลัส helveticus พวกเขาอยู่รอดและโต้ตอบกับนมได้ดีที่อุณหภูมิสูงถึง 65 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ไม่รวมการผสมของเชื้อเทอร์โมฟิลิกสตาร์ทเตอร์กับเมซาฟิลิก
หากคุณต้องการทำชีสโฮมเมดแบบง่าย ๆ หรือแบบกึ่งแข็งอย่าง "เกาดา" คุณก็ไม่จำเป็นต้องใช้วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์แบบเทอร์โมฟิลิก เช่นเดียวกันกับพันธุ์ที่มีราประเภทต่างๆ ได้แก่ สีขาว สีฟ้า สีเขียวหรือสีแดง-ส้ม ในกรณีนี้ คุณจะต้องซื้อชุดเพาะเชื้อ Mesophilic Starter แบบปกติเท่านั้น