โปรตีนถั่วเหลืองมักพบในอาหารต่างๆ หลายคนชอบที่จะทดแทนเนื้อสัตว์ด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการกล่าวถึงประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้มากขึ้น
ประโยชน์ของโปรตีนถั่วเหลือง
หากเราพิจารณาโปรตีนในอุดมคติอย่างมีเงื่อนไข (อัตราส่วนที่เหมาะสมของคุณค่าทางชีวภาพและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์) โปรตีนจากข้าวสาลีจะได้คะแนน 58 คะแนนจาก 100 คะแนน นมวัว - 71 ถั่วเหลือง - 69 โปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถสังเกตได้ในการผสมผสานที่ยอดเยี่ยม ของกรดอะมิโน
แท้จริงแล้ว ถั่วเหลืองมีประโยชน์ไม่เพียงแต่ในสารอาหารและสารที่มีประโยชน์ แต่ยังเป็นยาอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ถั่วเหลืองมีกรดไฟติก เจเนสเตน ไอโซฟลาโวนอยด์ ควรสังเกตว่าไอโซฟลาโวนอยด์เป็นสารประกอบพิเศษที่มีโครงสร้างคล้ายกับเอสโตรเจน พวกเขาป้องกันการพัฒนาของมะเร็งที่ขึ้นกับฮอร์โมนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในทางกลับกัน ยีนสไตน์เป็นสารที่สามารถป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเนื้องอกในระยะแรกได้
กรดไฟติกยับยั้งการเติบโตของเนื้องอกที่อ่อนโยนได้อย่างน่าเชื่อถือ
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองได้รับการแนะนำสำหรับการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ (การแพ้โปรตีนจากสัตว์ เบาหวาน โรคนิ่วในไต โรคตับ และโรคอื่นๆ)
หนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญและเป็นประโยชน์ที่สุดในโปรตีนถั่วเหลืองคือเลซิตินจากถั่วเหลือง
โคลีนและเลซิตินมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาและสภาพของร่างกายมนุษย์
สารเหล่านี้มีส่วนในการฟื้นฟูและซ่อมแซมเนื้อเยื่อประสาทและเซลล์สมอง พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบเช่นการเคลื่อนไหว ฟังก์ชั่นทางเพศ การจดจำ ความจำ การเรียนรู้ สมาธิ การวางแผน การคิด ฯลฯ พวกเขายังควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและช่วยในการเผาผลาญไขมัน ด้วยความช่วยเหลือของสารเหล่านี้ ผู้เชี่ยวชาญสามารถรักษาโรคต่อไปนี้: การแก่ก่อนวัย, ปัญหาความจำ, หลอดเลือด, โรคต้อหิน, โรคกล้ามเนื้อเสื่อม, โรคตับและถุงน้ำดี, เบาหวาน, โรคพาร์กินสันและฮันติงตัน
อันตรายจากโปรตีนถั่วเหลือง
ผู้เชี่ยวชาญบางคนโต้แย้งว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองทำให้สมองหดตัว ทฤษฎีนี้ได้รับการสนับสนุนโดยการวิจัยที่เป็นเอกสาร ข้อเท็จจริงนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีไฟโตเอสโตรเจน ส่วนประกอบหลักคือไอโซฟลาโวน เหล่านี้เป็นสารที่มีโครงสร้างคล้ายกับฮอร์โมนเพศของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ดังนั้น ดร. ไวท์จึงเชื่อว่าเป็นสารเหล่านี้ที่แข่งขันกับเอสโตรเจนตามธรรมชาติเป็นหลักสำหรับตัวรับที่จำเป็นในเซลล์สมอง
ในโฮโนลูลู การศึกษาทางระบาดวิทยาได้แสดงให้เห็นว่าไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลืองมักเกี่ยวข้องกับภาวะสมองเสื่อมในหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม บทบาทขั้นสุดท้ายของสเตียรอยด์ในระบบประสาทส่วนกลางยังไม่ได้รับการชี้แจง