คอเคซัสถือเป็นแหล่งกำเนิดของบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง วันนี้เคบับถือเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมทุกที่ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม เคบับทำจากเนื้อสัตว์หลายประเภทและแม้กระทั่งจากปลาและผัก บางคนใช้เนื้อวัวหรือตับหมูในการปรุงอาหารบาร์บีคิว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
อย่ารีบร้อนที่จะใส่ชิ้นเนื้อเสียบไม้ซึ่งนำหน้าด้วยกระบวนการทำอาหารที่ยาวนาน ก่อนอื่นเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งไม่ควรเกิน 50 กรัม ชิ้นที่สับแล้ววางในภาชนะ อย่าพยายามใช้กระทะอลูมิเนียมเพื่อการนี้! โรยเนื้อด้วยเกลือแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อมาผสมกับพริกไทยป่น หลังจากผ่านไปอีกครึ่งชั่วโมงให้ใส่หัวหอมลงในภาชนะที่หั่นเป็นวงไว้ล่วงหน้า หลังจากนั้นเนื้อก็ราดด้วยน้ำดองและทิ้งไว้ค้างคืน ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมให้ใช้หัวหอมสับ 400 กรัมและถั่วหนึ่งช้อนโต๊ะ ทั้งหมดนี้เทลงในแก้วน้ำ (ใช้ส่วนผสมของทับทิมและน้ำมะนาว)
ขั้นตอนที่ 2
หากคุณกำลังจะทำบาร์บีคิวกลางแจ้ง เนื้อสัตว์จะต้องถูกส่งไปยังสถานที่ปรุงอาหาร การเลือกเนื้อวัวสำหรับทำบาร์บีคิว คุณควรรู้ว่าเนื้อวัวนั้นแข็งกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ดังนั้นคุณต้องหมักไว้นานกว่าสองสามชั่วโมง ผัดเนื้อให้ละเอียดก่อนแช่ ต้องนวดเนื้ออย่างน้อยสิบห้านาที ทอดเนื้อด้วยการเสียบไม้เสียบ แน่นอนว่าหมูค่อนข้างอ้วน แต่คอจะทำให้เคบับที่ยอดเยี่ยม มายองเนสสามารถใช้เป็นฐานสำหรับหมัก สองสามนาทีก่อนที่จะทอด เบียร์เบา ๆ หนึ่งขวดจะถูกเทลงในเนื้อหมัก ควรพันเนื้อด้วยไม้เสียบ สลับกับหัวหอมและมะเขือเทศฝานเป็นแว่น
ขั้นตอนที่ 3
แต่จะทำอย่างไรถ้าสภาพอากาศภายนอกแย่ลงและไม่สามารถจัดปิกนิกได้ ไม่เป็นไร ชิชเคบับสามารถปรุงในเตาอบได้เช่นกัน ที่นี่ใช้แผ่นอบแทนไม้เสียบ บีบเนื้อเล็กน้อยก่อนทอด ไม่ต้องใช้น้ำมันปรุงอาหาร แผ่นอบที่มีเนื้อวางในเตาอบอุ่นและเก็บไว้ 20 นาที ความร้อนจะสร้างเปลือกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา คุณยังสามารถใช้ปลอกย่างซึ่งวางอยู่บนตะแกรงของเตาอบที่อุ่นไว้ ควรมัดขอบแขนเสื้อให้แน่น ชิชเคบับปรุงสุกในแขนเสื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นทำการเจาะ 2-3 ครั้งด้วยวัตถุมีคมและการปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปอีก 15 นาที เคบับของคุณพร้อมแล้ว