เห็ดนมแห้ง (เรียกอีกอย่างว่าก้อนสีขาวหรือสนิม) มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดมีพิษ คนเก็บเห็ดอีกส่วนหนึ่งรู้ดีว่าการทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายและรวดเร็ว จึงทิ้งเห็ดไว้ในป่า แต่รัสค์เป็นเห็ดที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ คุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับในการเตรียมมัน
ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงฤดูใบไม้ร่วง คุณจะพบฝักสีขาวในป่า แยกแยะได้ไม่ยาก: หมวกของเขาเป็นสีขาว (มักเปื้อนดินอย่างหนัก) และแห้งสนิท - จึงเป็นที่มาของชื่อ ขาสั้นแข็งแรงและขาวสม่ำเสมอมาก เมื่อมองแวบแรกเห็ดดูเหมือนรัสเซีย แต่มีความแข็งแตกต่างกันอย่างมาก มักเติบโตในทุ่งหญ้าที่มีแสงแดดส่องถึง ซ่อนตัวอยู่ใต้พื้นดินและใบไม้ เมื่อพบรัสค์หนึ่งตัว คุณต้องมองหาส่วนที่เหลือทันที เนื่องจากเห็ดชอบที่จะเติบโตใน "ครอบครัว" บางครั้งเพื่อหาก้อนเนื้อ คุณต้องยกใบไม้หรือขุดกองดิน เพราะเห็ดอายุน้อย (ที่อร่อยที่สุด) ค่อนข้างต่ำ
เห็ดนมจะดีเป็นพิเศษเมื่อต้ม นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร พวกมันแข็งกว่าและกรุบกรอบเล็กน้อยเมื่อเทียบกับรัสซูล่าต้ม
ดังนั้นก่อนปรุงเห็ดจะต้องล้างให้สะอาด จากนั้นก็ถึงเวลาแช่ตัว ซึ่งใช้เวลาตั้งแต่สองสามชั่วโมงไปจนถึงทั้งวัน ขึ้นอยู่กับความต้องการของพนักงานต้อนรับ โดยหลักการแล้วสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม การแช่น้ำเบื้องต้นเป็นความลับหลักของอาหารจานอร่อย ยิ่งเห็ดนมแช่นานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
จากนั้นนำเห็ดไปต้มในน้ำเค็มเป็นเวลายี่สิบนาที เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม (ทั้งหัวหรือสับ) ลงในน้ำซุปได้ ลองเพิ่มสมุนไพรหากต้องการ