Lagman เป็นอาหารจานเด็ดที่ปรุงตามประเพณีในประเทศตะวันออก สูตรการทำอาหารดั้งเดิมสามารถพบได้ในอุซเบกหรืออาหารประจำชาติจีน ชาวอุยกูร์ลากมันถือเป็นสิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษ โดยต้องมีหัวไชเท้าอยู่ด้วย
อาหารที่จำเป็นสำหรับการทำอุยกูร์ลากมัน
ในการเตรียม Uyghur lagman คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แป้งสาลี 350 กรัม, เนื้อแกะ 1 กิโลกรัมบนกระดูก, หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 1 หัว, พริกแดงร้อน 1 อัน, 2 แครอท, พริกหยวก 4 อัน, 2-3 มะเขือเทศ, หัวไชเท้าขนาดใหญ่ 1 หัว, ผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, น้ำมันพืช, เกลือ
เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มกระวาน, คื่นฉ่าย, ขมิ้น, ผักชี แนะนำให้ใช้หัวไชเท้าสีเขียวในการเตรียมอาหาร
การเตรียมแป้ง
การเตรียมคนลากชาวอุยกูร์ไม่แตกต่างจากสูตรทั่วไปมากนัก ปัญหาหลักคือการวาดเส้นก๋วยเตี๋ยว ดังนั้นแป้งต้องยืดหยุ่นเพียงพอ
ในภาชนะตื้นผสมแป้งสาลีกับเกลือเล็กน้อยแล้วเติมน้ำเล็กน้อย พวกเขาเริ่มนวดแป้งที่เหนียวแล้วเติมน้ำตามต้องการ คุณต้องนวดแป้งให้นานพอเพื่อให้มีความสม่ำเสมอและยืดหยุ่น จากนั้นคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 1, 5-2 ชั่วโมง
หลังจากเวลาผ่านไปเค้กจะถูกสร้างขึ้นจากแป้งซึ่งทาด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 3 ซม. แต่ละแถบจะม้วนเป็นเกลียวสลับกันปกคลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้เพียงครึ่งเดียว หนึ่งชั่วโมง.
นำแผ่นแป้งด้วยมือตรงกลางแล้วเริ่มดึงออกมา ทาแป้งด้วยน้ำมันพืชแล้วส่งอีกครั้งเพื่อ "พัก" เป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นแถบจะถูกดึงออกมาอีกครั้ง ผลที่ได้ควรเป็นเส้นที่ยาวและบางพอสมควร มันถูกถ่ายโอนไปยังจานแบนอย่างระมัดระวัง
การทำน้ำเกรวี่
สูตรลักมันอุยกูร์เกี่ยวข้องกับการทำน้ำเกรวี่เนื้อมากมาย ก่อนอื่น หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ หัวหอมสับเป็นวงครึ่งบาง ๆ แครอทและหัวไชเท้าหั่นเป็นเส้น ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วลอกออก มะเขือเทศหั่นเป็น 4 ชิ้น พริกหยวกหั่นเป็นเส้น
น้ำมันพืชถูกทำให้ร้อนในหม้อซึ่งทอดเนื้อแกะ เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่หัวหอมลงในหม้อแล้วผัดส่วนผสมต่อไปอีก 15 นาที คนตลอดเวลา เพิ่มพริกไทยบัลแกเรียและแครอทลงในหม้อ หลังจากผ่านไป 2 นาที มะเขือเทศจะถูกส่งไปยังส่วนผสมอื่นๆ ผักและเนื้อสัตว์ควรเคี่ยวประมาณ 7 นาที
ใส่กระเทียมทั้งหัวและพริกแดงร้อนหนึ่งฝักลงในน้ำเกรวี่เติมน้ำต้มเล็กน้อยลงในหม้อและปิดฝาภาชนะให้แน่น เคี่ยวน้ำเกรวี่เป็นเวลา 40 นาทีบนไฟอ่อน หลังจากนั้นใส่หัวไชเท้าลงในจานแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที สิ่งสำคัญคือไม่ควรตุ๋นผักเพราะควรกระทืบเล็กน้อย
ต้มเส้นหมี่ในน้ำเค็มจนสุก จากนั้นน้ำจะถูกระบายออก ก๋วยเตี๋ยวถูกจัดวางในจานแบ่งและราดด้วยน้ำเกรวี่เนื้อร้อน ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสับละเอียด เนื่องจากน้ำเกรวี่ไม่ใส่เกลือ จึงเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟซีอิ๊วกับคนลาก