Pepper Hotness Scale เป็นเครื่องมือที่น่าสนใจสำหรับวัดระดับความร้อนของพริกประเภทต่างๆ มันถูกคิดค้นโดยเภสัชกรชาวอเมริกัน Wilbur Scoville ในปี 1912
วิธีการกำหนดความเผ็ดเองก็น่าสนใจเช่นกัน ในเวลานั้น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าหน่วยความเผ็ดของพริกคือแคปไซซิน แต่คนไม่รู้ว่าทำไมพันธุ์ต่างๆจึงมีความเผ็ดต่างกันและชนิดใด Scoville เป็นคนแรกที่แก้ปัญหานี้
เขาหยิบพริกหลายชนิด แช่ในแอลกอฮอล์เป็นเวลาหนึ่งวัน (เนื่องจากแคปไซซินสามารถละลายในแอลกอฮอล์ได้) วันรุ่งขึ้นเขาเอา 1 มล. ของสารละลายนี้และเพิ่มเป็น 999 มล. น้ำหวาน. ฉันลองแล้ว และถ้ามันไหม้ ของเหลวที่เจือจางแล้วจะถูกเติมลงในน้ำหวานอีกครั้ง และต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งรู้สึกว่ามีรสหวานเท่านั้น จำนวนการเจือจางเป็นพื้นฐานสำหรับระดับความเผ็ดร้อนของพริก จากนั้นผู้คนก็ตระหนักว่าพริกประเภทต่างๆ ที่เผ็ดร้อนอาจแตกต่างกันได้หลายสิบหรือหลายร้อยครั้ง
แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดของสิ่งประดิษฐ์นี้ แต่ชุมชนวิทยาศาสตร์ปฏิเสธมัน แต่นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารก็รับมันอย่างมีความสุข อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์หลายคนพยายามคิดค้นวิธีการของตนเอง พวกเขายังประสบความสำเร็จในบางสิ่ง แต่วิธี Scoville ยังคงมีประโยชน์มากที่สุด
ตอนนี้ไปที่มาตราส่วนโดยตรง วัดเป็นหน่วย Scoville (ECU) มันแสดงรายการประเภทของพริกเนื้อหาของ ECU ซึ่งมีค่าตั้งแต่ 0 ถึง 16,000,000 ที่ด้านล่างสุดคือ paprika - 0 ECU และแคปไซซินบริสุทธิ์ (15,000,000 - 16,000,000 ECU) วางไว้ที่ด้านบนของเครื่องชั่ง
มักรับประทานจาลาเปโน่ที่มีชื่อเสียง (2500 - 8000) ซอสทาบาสโก พริกไทยจาเมกาและโปบลาโน เนื่องจากรสชาติที่เผ็ดร้อนจึงมักใช้ในซอสเผ็ด ส่วนผสมเผ็ด และของดองโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลก
พริกที่เผ็ดที่สุดในอาหารคือแมงป่องตรินิแดด ชื่อของมันมีเหตุผลอย่างเต็มที่ ต่อย ไม่น่าจะเหมือนเด็ก มี ECU ประมาณ 1,000,000 ตัว แม้กระบวนการผลิตจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีชุดป้องกันสารเคมี บอกตามตรง ฉันไม่สามารถจินตนาการว่ามันนำไปใช้ในอาหารได้ เขายังมีกล่อง ECU 700,000 กล่องอยู่ และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
อย่างไรก็ตาม แคปไซซินไม่ละลายในน้ำเย็น ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะขจัดความฉุนด้วยน้ำเย็นหลังรับประทานพริกไทย แต่ถ้าคุณยังต้องการกำจัดความรู้สึกแสบร้อนนี้ แอลกอฮอล์ ขนมปัง ผลไม้รสเปรี้ยวก็เหมาะ แต่ "ยา" ที่ดีที่สุดคือนมหรือโปรตีนจากนมมากกว่า