หัวไชเท้าเป็นพืชผักที่แพร่หลาย เนื่องจากหัวไชเท้าสุกเร็วและสารอาหารที่หลากหลายรวมอยู่ในองค์ประกอบ การใช้พืชรากเหล่านี้ในอาหารช่วยให้ร่างกายสามารถให้วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นแก่ร่างกายหลังฤดูหนาว
วิตามินและแร่ธาตุในหัวไชเท้า
รากหัวไชเท้ามีกรดแอสคอร์บิกสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติจำนวนมาก ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากไวรัสและแบคทีเรีย เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด ป้องกันริ้วรอยและเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก ผักนี้เพียงพวงเดียวเท่านั้นที่จะตอบสนองความต้องการวิตามินซีในแต่ละวันของร่างกายได้ แต่ยิ่งหัวไชเท้ามีความสว่างมากเท่าไร วิตามินซีในนั้นก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น
รากหัวไชเท้ายังอุดมไปด้วยวิตามินบี (ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไพริดอกซิน กรดแพนโทธีนิก และกรดโฟลิก) ซึ่งช่วยให้แน่ใจถึงกระบวนการเผาผลาญอาหารตามปกติ ช่วยสนับสนุนการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาท และเกี่ยวข้องกับการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง. นอกจากนี้ หัวไชเท้ายังมีไนอาซิน ฟิลโลควิโนน และโคลีนที่มีลักษณะคล้ายวิตามินในปริมาณเล็กน้อย
ในบรรดาแร่ธาตุที่ประกอบเป็นหัวไชเท้า โพแทสเซียมมีความเข้มข้นมากที่สุด ธาตุอาหารหลักนี้ควบคุมความสมดุลของกรดเบส ขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย และสนับสนุนการทำงานของหัวใจและกล้ามเนื้อโครงร่าง นอกจากโพแทสเซียม รากหัวไชเท้ายังมีแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี ทองแดง แมงกานีส และซีลีเนียม
ไม่เพียงแต่รากหัวไชเท้าจะกินได้เท่านั้น แต่ยังมียอดของมันซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุเหมือนกัน แต่ในปริมาณที่มากกว่า ดังนั้นการกินหัวไชเท้าจึงช่วยป้องกันภาวะขาดวิตามิน สามารถเพิ่มผักหัวไชเท้าในสลัด, ซุป, okroshka
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของหัวไชเท้า
น้ำมันมัสตาร์ดทำให้หัวไชเท้ามีรสเผ็ดเป็นพิเศษ น้ำมันเหล่านี้กระตุ้นความอยากอาหาร ปรับปรุงการย่อยอาหาร ส่งเสริมการล้างลำไส้อย่างทันท่วงที มีฤทธิ์ขับปัสสาวะและขับปัสสาวะที่ไม่รุนแรง และป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล
เส้นใยจำนวนมากที่มีอยู่ในรากหัวไชเท้าทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มได้อย่างรวดเร็ว รักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ และขจัดสารพิษที่เป็นอันตราย (เกลือของโลหะหนัก นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี) ออกจากร่างกาย
หัวไชเท้ายังอุดมไปด้วย phytoncides ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของเชื้อโรค ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติเหล่านี้ช่วยป้องกันการเกิดโรคหวัดในฤดูใบไม้ผลิ บรรเทาอาการหลอดลมอักเสบเรื้อรัง คอหอยอักเสบ และกล่องเสียงอักเสบ
นอกจากนี้ หัวไชเท้ายังมีคุณสมบัติต้านมะเร็งอีกด้วย จากการวิจัยทางการแพทย์ที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันจากมหาวิทยาลัยโอไฮโอ สารสีแอนโธไซยานินที่มีอยู่ในเปลือกของผักรากหัวไชเท้าสามารถชะลอการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งได้