พื้นฐานสำหรับ basturma คือเนื้อสันใน ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ไม่ซับซ้อนแต่ค่อนข้างยาว อย่าเบี่ยงเบนจากเทคโนโลยีของกระบวนการทำอาหารเพื่อไม่ให้เนื้อเสีย การเลือกเนื้อสัตว์ที่สดและดีเป็นสิ่งสำคัญมาก รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับมัน น้ำตาลที่ใช้ในการทำอาหารยังช่วยเพิ่มเครื่องเทศให้กับเนื้อสัตว์อีกด้วย
มันจำเป็น
-
- 1.5-2 กก. เนื้อสันใน
- เกลือหยาบ 0.5 ถ้วย
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 ช้อนชา
- พริกปาปริก้า 3 ช้อนโต๊ะ
- 6 ช้อนโต๊ะ chaman แห้ง (blue fenugreek)
- ส่วนผสมฮ็อป-ซูเนลี 2 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างเนื้อสันในและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
ขั้นตอนที่ 2
ตัดเป็น 3-4 ชิ้น ชิ้นควรมีลักษณะเป็นแท่ง
ขั้นตอนที่ 3
ผสมเกลือกับน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 4
จุ่มเนื้อทุกด้านในเกลือ
ขั้นตอนที่ 5
วางในแผ่นอบที่มีขอบและคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อหายใจ
ขั้นตอนที่ 6
ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 7
เกลือจะเริ่มดึงน้ำออกจากเนื้อและทำน้ำเกลือ
ขั้นตอนที่ 8
กลับเนื้อวันละ 2-4 ครั้ง
ขั้นตอนที่ 9
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ล้างชิ้นโดยล้างเกลือออก
ขั้นตอนที่ 10
เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและวางบนตะแกรงในที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 11
ห่อเนื้อให้แน่นด้วยผ้าหลายชั้นมัดด้วยสายรัดใส่เนื้อภายใต้การกดขี่ คุณสามารถวางกระดานไม้บนเนื้อแล้วใส่โถ 3 ลิตรที่เติมน้ำลงไป
ขั้นตอนที่ 12
ปล่อยให้เนื้ออยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 13
แล้วเปลี่ยนผ้าแล้วยัดให้เข็ดอีกวัน
ขั้นตอนที่ 14
ปอกกระเทียมแล้วสับละเอียดมาก
ขั้นตอนที่ 15
รวมกระเทียมและเครื่องเทศค่อยๆเติมน้ำลงในส่วนผสมนำส่วนผสมไปผสมกับครีมเปรี้ยว
ขั้นตอนที่ 16
เอาเนื้อออก แกะและร้อยเชือกที่ขอบของชิ้นเพื่อแขวนเนื้อ
ขั้นตอนที่ 17
ทาส่วนผสมของเครื่องเทศและกระเทียมให้ทั่วเนื้อ
ขั้นตอนที่ 18
วางชิ้นบนตะแกรงบนตะแกรงในบริเวณที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อทำให้ส่วนผสมแห้ง
ขั้นตอนที่ 19
เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วเนื้ออีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 20
แขวนเนื้อไว้บนเชือกในที่อากาศถ่ายเทสะดวกให้แห้ง 10-14 วัน
21
Basturma ที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ