มีการใช้พาเมซานชีสแบบแข็งในอาหารหลายจานเพื่อเพิ่มรสชาติ Real Parmesan สร้างขึ้นจากนมจำนวนมากและบางครั้งก็สุกนานถึงสามปี ไม่น่าแปลกใจเลยที่ราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างสูง ด้วยเหตุนี้จึงมักมีความปรารถนาที่จะแทนที่ด้วยอะนาล็อกที่ถูกกว่า
เทคโนโลยีการผลิต Parmesan
การผลิต Parmesan เริ่มต้นทุกปีในวันเดียวกัน - 1 เมษายน ในการสร้างหนึ่งหัวซึ่งมีน้ำหนักมาตรฐานประมาณ 40 กก. คุณต้องใช้นม 550 ลิตร ชีสที่ทำเสร็จแล้วมีอายุหนึ่งปีในถังพิเศษ จากนั้นจึงตรวจสอบคุณภาพ หากความสม่ำเสมอกลายเป็นไม่สม่ำเสมอหรือมีอากาศเข้าไปในผลิตภัณฑ์ มันจะถูกทำเครื่องหมายด้วยตราประทับพิเศษ ซึ่งช่วยให้สามารถขายได้ภายใต้ชื่ออื่น Parmesan ซึ่งได้รับการอนุมัติโดยผู้เชี่ยวชาญ มีอายุต่อไปอีกปีหรือสองปี จากนั้นทำเครื่องหมายด้วยตราสินค้าที่ไหม้เกรียมและทำเครื่องหมายด้วยจารึก Parmigiano Reggiano
อาหารที่เพิ่ม Parmesan
ด้วยโครงสร้างเป็นเกล็ดที่เปราะบางและรสชาติดั้งเดิม ทำให้ Parmesan ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารอิตาเลียนหลายจานมาเป็นเวลานาน ส่วนใหญ่มักจะโรยด้วยพาสต้า ริซอตโต้ โพเลนต้าหรือพิซซ่า เช่นเดียวกับอาหารจานเนื้อหรือปลาที่ปรุงในเตาอบ ชีสนี้มีชื่อเสียงในเรื่องความจริงที่ว่ามันไม่ทิ้งก้อนเมื่อละลายและไม่หนืด
นอกจากนี้ Parmesan ยังเพิ่มลงในสลัดต่างๆ รวมทั้งซีซาร์และแม้แต่ซุปบางชนิด ในบ้านเกิดของผลิตภัณฑ์นี้ ในภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญา มักใช้เป็นของหวานร่วมกับวอลนัท ลูกแพร์ หรือองุ่น Parmesan มักใช้เป็นของว่างไวน์อิสระ
ชีสแทนพาเมซาน
แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแทนที่ Parmesan ทั้งชิ้นด้วยชีสชนิดอื่น เนื่องจากผู้ที่รู้รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้จะต้องรู้ว่าเป็นของปลอมอย่างแน่นอน แต่ในอาหารที่ต้องใช้พาร์เมซานขูดสำหรับสูตร คุณสามารถเพิ่มชีสชนิดอื่นได้ ดังนั้นสำหรับการทำลาซานญ่า พาสต้าหม้อปรุงอาหาร หรือพิซซ่าที่ชีสควรละลาย ควรใช้ "Dziugas" หรือ "Rokiskis" ของลิทัวเนีย แต่ชีสแข็งแบบดัตช์ก็เหมาะสมเช่นกัน ที่เลวร้ายที่สุด คุณสามารถใช้ชีสแข็งของรัสเซียได้
ในสลัด ริซอตโต้ หรืออาหารอื่นๆ ที่ต้องใช้แผ่นพาเมซานหั่นบาง ๆ คุณสามารถใส่ชีส Grana Padano ของอิตาลีลงไปได้ แบบหลังคล้ายกับพาเมซานที่มีเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดเล็กและมีรสเผ็ดร้อนและมีรสบ๊องเล็กน้อย แต่มีรสเค็มกว่าเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างของรสชาติระหว่างสองประเภทนี้จะถูกกำหนดโดยผู้ชื่นชอบชีสอิตาลีอย่างแท้จริงเท่านั้น
ชีส Gruyere ของสวิสที่มีความคล้ายคลึงกับ Parmesan น้อยกว่าซึ่งมีรสขมและกลิ่นหอมฉุนฉุน อย่างไรก็ตาม สีเหลืองมากขึ้น และเทคโนโลยีการทำอาหารก็แตกต่างกัน แต่ยังสามารถใช้ขูดหรือเป็นแผ่นบางได้