ซุป Kharcho สามารถเรียกได้ว่าเป็นมรดกของอาหารจอร์เจียอย่างถูกต้อง ต้องขอบคุณเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพรสดที่มีให้เลือกมากมาย จึงมีรสเผ็ดปานกลางและมีรสเผ็ดร้อน ลองทำอาหารมื้อใหญ่แสนอร่อยนี้ให้กับครอบครัวของคุณในมื้อกลางวัน และจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยแน่นอน
มันจำเป็น
- - เนื้อติดกระดูก (เช่น เนื้อหน้าอกหรือซี่โครง) - 1,000 กรัม
- - หัวหอมใหญ่ - 3 ชิ้น;
- - แครอท - 1 ชิ้น;
- - มะเขือเทศในน้ำผลไม้ - 1 ขวด;
- - คื่นฉ่าย (ควรหยั่งราก) - 1 ชิ้น;
- - กระเทียม - 4 กลีบ;
- - ข้าวเมล็ดกลม - 0.5 ถ้วย;
- - ซอส "Tkemali" - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ถ้ามีก็ไม่มีอะไรมาทดแทนได้)
- - ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง;
- - ผักชีสด - 0.5 พวง;
- - ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- - ดอกคาร์เนชั่น - 4 ตา;
- - อบเชย - 1 แท่ง;
- - พริกไทยดำ - หลายชิ้น
- - พริกแห้ง - 3 ชิ้น หรือสด - 1 ชิ้น.;
- - ผักชีแห้ง (ผักชี) - 1 ช้อนชา;
- - ผักชีฝรั่งแห้ง - 2-3 กำมือ;
- - ผักชีฝรั่งแห้ง - 2-3 กำมือ;
- - พริกไทยดำ;
- - เกลือ;
- - น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
- - กระทะ กระทะพร้อมฝา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ขั้นแรกให้ล้างเนื้อและวางลงในกระทะ เทน้ำเย็น 3 ลิตรแล้วนำไปต้ม ในขณะที่น้ำกำลังร้อน ให้ปอกแครอทและหัวหอมหนึ่งหัว หั่นแครอทเป็นชิ้น ๆ ผ่าหัวหอมบนไม้กางเขนแล้วใส่กานพลูลงไป
ขั้นตอนที่ 2
ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในเนื้อทันที ใส่ใบกระวาน ขึ้นฉ่าย และอบเชยทันที มัดผักชีฝรั่งสดและผักชีด้วยเชือกแล้วจุ่มลงในซุป จากนั้นลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
เมื่อหมดเวลา ให้นำเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดออกจากกระทะ รวมทั้งหัวหอม กานพลู และแครอท ต้องเอาเนื้อออกและโอนไปยังจานแยกต่างหาก
ขั้นตอนที่ 4
ระหว่างนี้ ให้ล้างข้าวเมล็ดกลมหลายๆ รอบจนน้ำใสสนิทแล้วเทลงในน้ำซุป นำไปต้มและเคี่ยวจนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 5
ปอกหัวหอมที่เหลือ 2 ต้นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตอนนี้นำกระทะเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดหอมหัวใหญ่ประมาณ 10 นาที ตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้ววางบนหัวหอม เมื่อสุกแล้วให้ใส่มะเขือเทศลงไปผัด
ขั้นตอนที่ 6
จากนั้นเทน้ำซุปเล็กน้อยลงในกระทะจากกระทะ ใส่เครื่องเทศที่เหลือทันที: พริกแห้ง ผักชีฝรั่งแห้ง ผักชีฝรั่ง ผักชี พริกและเกลือเพื่อลิ้มรส เช่นเดียวกับซอสเคมาลี ผัดทุกอย่างลดอุณหภูมิและปิดฝา เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
ขั้นตอนที่ 7
ในระหว่างนี้ ให้ปอกกลีบกระเทียม สับด้วยมีดหรือใช้เครื่องกด แล้วใส่ลงในกระทะ ซึ่งจะต้องนำออกจากเตาทันที
ขั้นตอนที่ 8
หลังจากนั้นโอนเนื้อหาของกระทะไปที่กระทะไปที่น้ำซุปและข้าวสุก ผสมทุกอย่าง หากจำเป็นจะต้องใส่เกลือลงในจาน นำซุปไปต้มแล้วปิดฝาลดอุณหภูมิและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 9
เข้มข้นอร่อย “คาร์โช” พร้อม! ปล่อยให้ชงเล็กน้อยแล้วเทเป็นส่วน ๆ โรยแต่ละส่วนด้วยผักชีสดและผักชีฝรั่ง และสามารถให้บริการ
