อาหารจอร์เจียมีความหลากหลายและเป็นต้นฉบับ ที่ราบสูงคอเคเซียนมีชื่อเสียงในด้านการต้อนรับ อาหารที่อุดมสมบูรณ์ และความรักในเครื่องเทศทุกชนิด อาหารประจำชาติส่วนใหญ่มีรสเผ็ดและน่าพอใจมาก อาหารสัตว์ปีก เนื้อแกะ และเนื้อเป็นเรื่องธรรมดามาก หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือซุป kharcho ซึ่งกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะของรัสเซีย
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปจอร์เจีย kharcho เช่นเดียวกับที่มีเชฟ เช่นเดียวกับยูเครน Borscht พนักงานต้อนรับแต่ละคนเตรียมซุปจอร์เจียในแบบของเธอเอง มีคนใช้ซอส tkemali แบบดั้งเดิมที่ทำจากลูกพลัมเปรี้ยวในฐานของซุป บางคนเลือกน้ำทับทิม สูตรคลาสสิกใช้ tklapi มาร์ชเมลโล่เชอร์รี่พลัมซึ่งทำให้ kharcho มีรสเปรี้ยว เนื้อสัตว์อีก 1.5 กก. จะต้องใช้ข้าว 200 กรัม, มะเขือเทศ 150 กรัม, วอลนัท, หัวหอม - อย่างน้อย 300 กรัม, รากผักชีฝรั่ง, กระเทียม, สมุนไพรและเครื่องเทศ น้ำซุปเข้มข้นมาก อร่อย และมีกลิ่นหอม
การตั้งชื่อซุป kharcho นั้นแทบจะไม่ยุติธรรมเลย จานที่หนาและเข้มข้นอาจมาจากสตูว์ชนิดหนึ่ง นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ที่อุดมสมบูรณ์ในเวอร์ชันคลาสสิกยังทำให้สามารถเสิร์ฟเป็นจานที่สองได้อีกด้วย
Kharcho ทำจากเนื้อวัว มันถูกเทด้วยน้ำเย็นและต้มประมาณสองชั่วโมง วางเนื้อในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นข้าวจะปรุงในน้ำซุปเนื้อและเพิ่มน้ำสลัดผักผัดและวางมะเขือเทศ ผักจะถูกผัดในกระทะหลังจากนั้นจึงเติมเกลือใบโหระพาและมะเขือเทศลงไป โดยวิธีการที่พาสต้าสามารถถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศสด ขั้นตอนต่อไปคือการใส่ถั่วบด ผักชีสับ ใบโหระพาสับ และกระเทียม ผ่านการกดกระเทียมลงในซุป บางครั้งก็เพิ่มพริกไทยร้อน
สัมผัสสุดท้ายคือชิ้นส่วนของ tklapi และ hops-suneli เล็กน้อย แทนที่จะใช้ tklapi คุณสามารถใช้ซอส Tkemali ซึ่งพบได้ทั่วไปในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต ซุปเกือบจะพร้อมแล้ว หลังจากนั้น kharcho ได้รับการยืนยันเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นจึงนำเนื้อวัวที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ กลับเข้าไปในกระทะพร้อมกับซุป ซุปเผ็ดแบบจอร์เจียเสิร์ฟร้อนเพื่อให้คุณได้ลิ้มรสทั้งช่อ
เชฟมืออาชีพเรียก kharcho aintopf เช่น ซุปข้นพร้อมรายการส่วนผสมที่เปิดอยู่ มีสูตรที่แนะนำให้มีถั่วอยู่ในนั้น
นี่คือสูตร kharcho แบบคลาสสิก ตอนนี้มันถูกเตรียมจากเนื้อสัตว์ใด ๆ สมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ ถูกเพิ่มเข้ามา นอกจากผักชีโหระพาและสะระแหน่แล้วถั่วยังบดด้วยกระเทียมและพริกไทยดำและรากผักชีฝรั่งจะถูกแทนที่ด้วยแครอทธรรมดา ทั้งหมดนี้ทำให้ kharcho คลาสสิกมีรสชาติใหม่ ซุปจอร์เจียรสเผ็ดที่ไม่ธรรมดานี้ได้รวบรวมแฟน ๆ มากมาย มันปรุงสุกทั่วโลก มีสูตร kharcho สำหรับทุกรสนิยม ในระหว่างการอดอาหาร จะมีการเตรียมซุปแบบง่ายพิเศษ และเชื่อว่าผู้ทานมังสวิรัติปรุงเนื้อถั่วเหลืองแทนเนื้อวัว
Kharcho ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่ไม่สามารถพูดได้ว่ามันปรุงสุกแล้ว
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของ kharcho คือใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร การเตรียมส่วนผสมใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง และอีกเกือบชั่วโมง - ในกระบวนการทำอาหารเอง แม้ว่านี่ไม่ใช่แม้แต่ลบ แต่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติของซุปจอร์เจียระดับชาติ จานนี้เป็นของแข็งและไม่สามารถตีขึ้นได้ เมื่อเตรียม kharcho พนักงานต้อนรับจะใส่ความอบอุ่นทางวิญญาณลงไป บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมซุปถึงมีกลิ่นหอมและอร่อยมากจนคุณอยากจะแบ่งปันกับแขกที่รักอย่างแน่นอน
