ในแง่ของปริมาณโปรตีน เห็ดสามารถเปรียบเทียบได้กับเนื้อสัตว์ ซึ่งจะถูกแทนที่อย่างสมบูรณ์ในระหว่างการอดอาหาร เห็ดมีแคลอรีต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยวิตามิน กรดอะมิโนและแร่ธาตุ อย่างไรก็ตาม เห็ดในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากพวกมันถูกย่อยได้ไม่ดีเนื่องจากมีไคตินอยู่ในนั้น
สารอาหารและวิตามินที่มีอยู่ในเห็ด
เห็ดหลากหลายชนิดแตกต่างกันเล็กน้อยในองค์ประกอบของวิตามินและสารอาหาร เป็นที่เชื่อกันว่าเห็ดเค็มและเห็ดแห้งมีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากไม่ได้รับการบำบัดความร้อนวิตามินและสารอาหารในพวกมันจะถูกเก็บไว้ในปริมาณที่มากขึ้น
องค์ประกอบของสารอาหารและวิตามินในเห็ด:
- วิตามินบี
- วิตามินซี;
- วิตามินดี;
- วิตามิน PP;
- วิตามินอี
- ไอโอดีน;
- สังกะสี
- ฟอสฟอรัส;
- แคลเซียม
- โพแทสเซียม
- เหล็ก
- เลซิติน;
- แคโรทีน;
- ธาตุ;
- โปรตีน;
- คาร์โบไฮเดรต
- กรดอะมิโน;
- น้ำมันหอมระเหย
- กรดไขมัน;
- กำมะถัน;
- พอลิแซ็กคาไรด์
คุณสมบัติอันทรงคุณค่าของเห็ดและการใช้ประโยชน์
เห็ดที่กินได้มีสารที่ช่วยต่อต้านหลอดเลือดและป้องกันการเริ่มเป็นมะเร็ง ปริมาณแคลอรี่ต่ำการขาดไขมันที่มีโปรตีนจำนวนมากช่วยให้คุณอิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยเห็ดโดยไม่ต้องเพิ่มปอนด์พิเศษ แต่นี่คือถ้าเห็ดไม่ได้ตุ๋นหรือผัดเนื่องจากพวกมันดูดซับไขมันทั้งหมดที่ทอดอย่างรวดเร็วและนี่ก็เพิ่มแคลอรีเพียงพอแล้ว
หลายคนไม่เพียงแต่ชอบกินเห็ดเท่านั้น แต่ยังชอบสะสมด้วย เห็ดสามารถเห็นได้ไม่เฉพาะในป่าเท่านั้น แต่ยังเห็นได้ตามถนนหากมีพืชพรรณ ในกรณีนี้คุณต้องปรุงอาหารด้วยการระบายน้ำ 3 ครั้ง
ก่อนปรุงเห็ด ต้องใช้มีดขูดออก โดยเฉพาะที่ขา เนื่องจากมีไคตินสะสมอยู่มาก ซึ่งร่างกายย่อยได้ไม่ดี และถ้าเห็ดใส่เกลือในฤดูหนาว จะดีกว่าถ้าเก็บเห็ดไว้ในป่า ห่างจากถนนและอุตสาหกรรมที่เป็นอันตราย ไม่ควรซื้อเห็ดแห้งจากคนทั่วไปเพราะได้รับการพิสูจน์แล้วในร้านค้าวิตามินและสารอาหารได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์
เห็ดชนิดใดก็ได้มี ergothioneine ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง สารสกัดที่มีศักยภาพในเห็ดสามารถต้านทานไมเกรน, วัณโรค, ต่อสู้กับหนอน, โรคหอบหืด, แผลในกระเพาะอาหาร, โรคเกาต์ และโรคอื่นๆ
เห็ดพอร์ชินีทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและเพิ่มภูมิคุ้มกัน เลซิตินจำนวนมากมีช่วยต่อสู้กับหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจ
เห็ดชานเทอเรลที่อร่อยมากๆ เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ด เพราะสะดวกต่อการปรุงอาหาร - พวกมันไม่มีเวิร์ม ชานเทอเรลมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารกัมมันตภาพรังสีและสารอันตรายจากชั้นบรรยากาศ แต่มีภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่งต่อสารอันตรายไม่สะสม แต่ยังลบออกจากร่างกายมนุษย์ด้วย
Champignons มีเส้นใยจำนวนมากที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร มีวิตามินหลายชนิดที่มีผลดีต่อหัวใจ ระบบประสาท กล้ามเนื้อ และผิวหนัง มักปลูกในโรงเรือนซึ่งไม่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
ในบรรดาสูตรของยาแผนโบราณเราสามารถสังเกตเห็ดนมและคอมบูชาซึ่งหากไม่ใช่ยาครอบจักรวาลสำหรับโรคทั้งหมดจะมีผลดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
ในยาแผนโบราณ เห็ดใช้เพื่อแยกสารที่ใช้รักษาโรค จากเห็ดที่กินได้เช่นหมวกนมหญ้าฝรั่นจะได้รับยาปฏิชีวนะ สารสกัดจากชานเทอเรลต้องขอบคุณ ergosterol ที่มีอยู่ในนั้นมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
ความเสียหายของเห็ด สามารถบริโภคได้บ่อยแค่ไหน?
เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรไม่ควรรับประทานเห็ด รวมทั้งผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ตับอ่อน และตับ
ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงควรรับประทานเห็ดไม่เกิน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ มันสามารถปรุงสุก, เห็ดผัดและตุ๋น, กับข้าวสำหรับอาหารจานหลัก, ซุปเห็ด แต่เป็นการยากที่จะกินเห็ดในปริมาณมากสำหรับกระเพาะอาหารและลำไส้