สัมผัสคาราเมลเค็มที่ผิดปกติในไอศครีมครีมธรรมดาจะทำให้ของหวานน่าจดจำ!
มันจำเป็น
- ไอศกรีมวานิลลา:
- - 4 ไข่แดง
- - ครีม 400 มล. 33-35%;
- - น้ำตาล 65 กรัม
- - 1 และ 1/3 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา;
- เค็มคาราเมล:
- - น้ำตาล 80 กรัม
- - ครีม 160 กรัม 33-35%;
- - 2/3 ช้อนชา เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เริ่มต้นด้วยการทำคาราเมล ใส่กระทะที่มีผนังหนาบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่น้ำตาลลงไป ผัดด้วยไม้พาย: ควรเริ่มละลาย เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้หมุนกระทะเบา ๆ เพื่อให้คาราเมลเข้มขึ้น
ขั้นตอนที่ 2
ในระหว่างนี้ ให้ตั้งครีมให้ร้อนแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงในกระทะ ระวังให้มาก: คาราเมลจะเริ่มเดือดและฟอง! อย่าเผาตัวเอง! ค่อยๆ คนด้วยไม้พาย คราวนี้จนน้ำตาลละลายในครีม ใส่เกลือ ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น
ขั้นตอนที่ 3
ในกระทะผสมครีมและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เราใส่ไฟปานกลางนำไปต้มแล้วนำออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 4
ผสมไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือแยกกัน ในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มส่วนผสมของครีมและน้ำตาลร้อนลงในไข่แดง เททุกอย่างกลับเข้าไปในหม้อแล้วกลับไปที่เตาด้วยไฟอ่อน เราต้มจนส่วนผสมเริ่มข้น นำออกจากเตา ผัดสักสองสามนาทีแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5
กรองครีมที่ได้ผ่านตะแกรงแล้วผสมกับคาราเมล ผสมให้ละเอียดและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วเทลงในภาชนะไอศกรีม ใส่ในช่องแช่แข็งและคนทุกครึ่งชั่วโมงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (รวม 4 ครั้ง แค่นี้ก็พอ)