เนื้อวัวเป็นอาหารโปรดของนักโภชนาการและนักชิม เนื้อโกเบคืออะไร? หลายคนไม่เคยได้ยินชื่อนี้มาก่อน แม้ว่าชาวญี่ปุ่นจะถือว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลงานระดับชาติของประเทศตน โกเบเป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนอย่างเป็นทางการในประเทศญี่ปุ่น เนื้อสัตว์ประเภทนี้รู้จักกันดีในชื่อเนื้อลายหินอ่อน พวกเขาเรียกมันว่าด้วยเหตุผล - ในการตัดเส้นสีขาวคล้ายกับลวดลายหินอ่อน
เกร็ดประวัติศาสตร์
วัวกลายเป็นสัตว์เลี้ยงเมื่อประมาณ 8,000 ปีก่อนและถือเป็นหนึ่งในความสำเร็จที่มีค่าที่สุดของมนุษยชาติในด้านโภชนาการ ญี่ปุ่นห้ามบริโภคเนื้อสัตว์เป็นเวลานาน การห้ามถูกยกขึ้นจากศตวรรษก่อนหน้าที่ผ่านมา ถึงเวลานี้วัวอยู่ห่างไกลและผ่านการคัดเลือกโดยธรรมชาติดังนั้นสัตว์ที่มีไขมันในกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นจึงเริ่มมีชัยในประเทศ วัวที่มีเนื้อดังกล่าว ได้แก่ "วัวญี่ปุ่น" สีดำซึ่งได้รับการอบรมโดยวิธีการผสมพันธุ์ของสายพันธุ์ยุโรปและวัววากิวญี่ปุ่น วัวเหล่านี้ให้เนื้อหินอ่อน แต่มีวัวสายพันธุ์อื่นที่มีเนื้อสีเดียวกัน แต่ข้างต้นถือว่าเป็นเนื้ออ้างอิง
เงื่อนไขการเลี้ยงสัตว์
ทุกวันนี้แนวคิดของ "เนื้อโกเบ" เป็นเนื้อหินอ่อนที่ไม่เพียงแต่จากญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังมาจากสหรัฐอเมริกาด้วย วัววากิวได้รับอาหารจากธรรมชาติล้วนๆ โดยไม่มีส่วนผสมทางเคมี อาหารประจำวันประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์และข้าวโพดซึ่งให้เส้นสีขาวในเนื้อเหมือนกันทุกประการ
ปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการสร้างเนื้อโกเบที่ถูกต้องคืออาหาร เนื้อสัตว์ดังกล่าวได้มาจากการเพิ่มน้ำหนักของปศุสัตว์อย่างสม่ำเสมอ เกณฑ์ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคืออายุของสัตว์: วัวจะไม่ถูกฆ่าเมื่ออายุน้อยกว่าสามสิบเดือน เนื่องจากลูกโคแรกเกิดไขมันใต้ผิวหนัง และหลังจากนั้นไขมันในกล้ามเนื้อ
เนื้อโกเบได้กลายเป็นที่โด่งดังไปทั่วโลก เนื้อสัตว์ประเภทนี้ก็มีการเพาะพันธุ์ในอเมริกาเช่นกัน เนื่องจากคนญี่ปุ่น "โลภ" มากสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน แต่เนื้อยังสามารถพบได้ในประเทศต่างๆ เช่น นิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย แม้ว่าความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีการเลี้ยงโคจะต่างกัน ชาวอเมริกันได้เรียนรู้ที่จะ "ทำหินอ่อน" เนื้อวัวและวัวสายพันธุ์อื่นๆ
เกี่ยวกับเนื้อโกเบ
เนื้อหินอ่อนมีประมาณร้อยสายพันธุ์ ชื่อของประเภทเนื้อสัตว์นั้นสัมพันธ์กับหมู่บ้านที่ปลูกและผลิต ผลของเส้นหินอ่อนนั้นเกิดขึ้นได้เนื่องจากเนื้อหาของชั้นไขมันบาง ๆ ของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในเนื้อสัตว์ นี่คือเหตุผลที่เนื้อโกเบมีรสชาติที่นุ่มนวล เรื่องตลกที่คุณไม่จำเป็นต้องกินเนื้อแบบนี้ด้วยซ้ำ
เนื้อสัตว์ประเภทนี้แบ่งออกเป็นห้าประเภท สิ่งที่ดีที่สุดคือเนื้อสีชมพูอ่อนซึ่งผ่านชั้นไขมันที่บางที่สุด - นี่คือเนื้อสัตว์ประเภทที่ห้า สามารถพบได้เฉพาะในร้านอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น
คุณค่าของเนื้อโกเบ
เนื้อวัวดังกล่าวอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันอย่างมาก แต่ในขณะเดียวกันก็แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำประมาณ 170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เนื้อสัตว์จึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
ความชุ่มฉ่ำของเนื้อนั้นมาจากไขมันที่มีอยู่ในปริมาณปานกลาง - ประมาณ 10 กรัม ปริมาณคอเลสเตอรอลในเนื้อสัตว์ต่ำ
ไขมันในกล้ามเนื้อส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว รวมทั้งโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6
โปรตีนจากเนื้อค่อนข้างสมบูรณ์: ประกอบด้วยกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมด
เนื้อโกเบมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ป่วยเป็นโรคทางระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือด ภาวะโลหิตจาง ในช่วงพักฟื้น สำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก
ความแตกต่างที่สำคัญ: เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดสำหรับทั้งร่างกาย จำเป็นต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง ต้องสดและมีคุณภาพสูงสุด
เนื้อหินอ่อนในการปรุงอาหาร
ชาวอเมริกาเชื่อว่าเป็นเนื้อโกเบที่เหนือชั้นกว่าและเหมาะที่สุดสำหรับการทำสเต็ก เพราะมันออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ
สูตรและวิธีการทำอาหารแตกต่างกันไปตามความหนาของเนื้อ (มี 4 แบบ)
ระดับการคั่วของเนื้อสัตว์ดังกล่าวมักจะแบ่งออกเป็น 6 ประเภท: ดิบ, มีเลือด, ดิบปานกลาง, หายากปานกลาง, เกือบทอด, ทอดเต็มที่
สเต็กเนื้อหินอ่อนในอุดมคติคือสเต็กที่ปรุงตามสูตรคลาสสิก: สตริปลอยน์ ริบอาย คลับสเต็ก
ควรสังเกตว่าเนื้อวัวถือเป็นเนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่สามารถรับประทานดิบได้ เนื้อดิบมีเอนไซม์ที่มีประโยชน์ซึ่งจะสูญเสียคุณภาพเมื่อปรุงสุก
เนื้อโกเบปรุงเร็วมาก ความแตกต่างที่สำคัญคืออย่าทำให้แห้ง ผักย่างจะเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับจาน
สเต๊กเนื้อสตริปลอยน์ที่บ้านทีละขั้นตอน
ก่อนเตรียมอาหาร คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้: สเต็กนิวยอร์ก 800 กรัม, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ และพริกป่นเพื่อลิ้มรส ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของปฏิคมคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรในรายการ - โรสแมรี่โหระพาหรือโหระพา
จานนี้เตรียมง่ายมากและรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ
สเต็กเนื้อที่เตรียมไว้จะเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วปล่อยให้หายใจและอุ่น จากนั้นถูเนื้อด้วยเกลือส่วนผสมของพริกและน้ำมันมะกอก อุ่นกระทะให้ร้อนถึง 200 องศาเซลเซียสเนื้อวัวจะถูกวางบนพื้นผิวแล้วกดด้วยไม้พาย ควรทอดสเต็กทั้งสองด้านเป็นเวลา 2.5 นาที (สำหรับแต่ละด้าน) โดยกลับด้านอย่างสม่ำเสมอ สำหรับการคั่วระดับกลาง ปานกลาง ก็เพียงพอที่จะพลิกเนื้อสี่ครั้ง สมุนไพรจะถูกเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการคั่ว เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร จะต้องนำเนื้อออกจากเตาและปล่อยให้ตั้งได้
อร่อยเนื้ออร่อยเหลือเชื่อพร้อมแล้ว!
ริบอายสเต็กที่บ้าน
ประเภทของริบอายสเต็กเนื้อที่อ้วนที่สุด จึงเป็นเนื้อลายหินอ่อนที่ชุ่มฉ่ำและเข้มข้น
ในการเตรียมสเต็กคุณต้องใช้เนื้อเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเท่านั้น
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วเนื้อสัตว์ควรนอนราบเล็กน้อยนั่นคือควรอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง
สเต็กในอนาคตจะต้องหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาอย่างน้อย 2.5 เซนติเมตรและไม่เกิน 4 ซม. เนื่องจากชิ้นที่บางมากจะสูญเสียความชื้นและจะแห้ง และชิ้นที่หนาจะไม่สามารถปรุงได้ดี
ขั้นแรกให้สเต็กแห้งด้วยผ้าขนหนูจากทุกด้านแล้วถูด้วยเครื่องเทศและเกลือ
กระทะร้อนและวางชิ้นเนื้อโดยพยายามอย่าแตะต้องกัน ทอดสเต็กแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง ในแต่ละด้านจะทอดเนื้อสองครั้ง
หลังจากนั้นวางชิ้นเนื้อเสร็จแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อ "พักผ่อน" ประมาณ 5-10 นาที
สเต็กริบอายพร้อมเสิร์ฟบนจานอุ่นหรือจานพร้อมเครื่องเคียงและซอสที่คุณโปรดปราน
สูตรอาหารเหล่านี้ทำได้ง่ายและง่ายอย่างไม่น่าเชื่อแม้ที่บ้านและอยู่ในอำนาจของแม่บ้านทุกคน นอกจากสเต็กเนื้อโกเบสุดคลาสสิกแล้ว ยังมีสูตรอาหารสำหรับเสิร์ฟเนื้อหมักและเนื้อเค็มอีกด้วย
