รสชาติของอาติโช๊คไม่สามารถสับสนกับผลิตภัณฑ์อื่นได้ มันดูเหมือนวอลนัทอย่างคลุมเครือ แต่มีรสชาติที่สว่างกว่าและละเอียดอ่อนกว่า ช่อดอกอ่อนจะถูกกินหลังจากต้ม ในรูปแบบนี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของอาติโช๊ค
อาติโช๊คดูเหมือนดอกตูมที่ยังไม่ได้เป่า นอกจากนี้ยังอาจสับสนกับหญ้าเจ้าชู้ขนาดใหญ่ซึ่งเป็นญาติห่าง ๆ ของผักนี้ และช่อดอกอ่อนของอาติโช๊คซึ่งใช้เป็นอาหารคือดอกตูมที่ยังไม่ได้เป่าซึ่งปกคลุมไปด้วยเกล็ดเนื้อขนาดใหญ่
อาติโช๊คเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณว่าเป็นอาหารอันโอชะ สำหรับชนชั้นสูงของกรุงโรม อาติโช๊คปรุงด้วยเครื่องเทศและน้ำผึ้งต่างๆ ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ต่อมาผักก็กลายเป็นเรื่องธรรมดามากในอาหารฝรั่งเศสซึ่งใช้ในอาหารหลากหลายและแพร่กระจายไปทั่วโลก
แต่ละประเทศเตรียมอาติโช๊คต่างกัน แต่วิธีที่มีชื่อเสียงและแน่นอนที่สุดคือต้มช่อดอกอ่อนและเสิร์ฟพร้อมซอสทุกชนิด มันเป็นวิธีการปรุงอาติโช๊คที่จะเปิดเผยรสชาติที่น่าอัศจรรย์และเป็นเอกลักษณ์
นักชิมเปรียบเสมือนอาติโช๊คกับวอลนัทหรือถั่วลันเตาในรสชาติ มือสมัครเล่นให้รสชาติที่เป็นสมุนไพรและบ๊อง แต่นี่เป็นเพียงการเปรียบเทียบที่ห่างไกลรสชาติที่แท้จริงของอาติโช๊คไม่เหมือนอะไรมันค่อนข้างสดใสและเฉพาะเจาะจง
เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติที่แท้จริงของผักนี้ คุณต้องปรุงให้ถูกต้อง และก่อนหน้านั้น ให้เลือกผลไม้คุณภาพสูง อาติโช๊คควรเป็นสีเขียวอ่อนไม่มีจุดดำขนาดเท่าส้มโอ กลีบดอกควรแนบชิดกันและดูสดชื่น ชุ่มฉ่ำและอ่อนเยาว์
ก่อนปรุงอาหารคุณต้องตัดปลายใบแหลมและส่วนล่างออกและเอาใบสีเข้มออกด้วย หลังจากนั้นอาติโช๊คจะต้องเทน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้มืด
คุณสามารถปรุงผักในหม้อที่มีน้ำ ในหม้อต้มสองชั้น หรืออบในเตาอบ เมื่อปรุงอาหารควรเติมน้ำเกลือและเติมน้ำมะนาวหากยังไม่ได้รดน้ำอาติโช๊ค หม้อนึ่งจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไว้มากกว่าและไม่กลายเป็นน้ำมากเกินไป วิธีการปรุงอาหารนี้จะเผยให้เห็นถึงรสชาติที่แท้จริง เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยประมาณสามสิบนาที
ความพร้อมสามารถกำหนดได้ด้วยสีเขียวอมน้ำตาลของผักซึ่งใบจะแยกออกจากกันได้ง่าย ส่วนนอกของใบนั้นแข็งจึงกินไม่ได้ กินส่วนอ่อนด้านในของกลีบ
ใช้อาติโช๊คกับซอสต่างๆ ก็อร่อย ซอสที่ประกอบด้วยเนย น้ำมะนาว เกลือเล็กน้อย และพริกไทยขาวเล็กน้อยเหมาะมาก สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามใจชอบ