ซอสเป็นส่วนเพิ่มเติมหรือเครื่องปรุงรสที่ซับซ้อนสำหรับอาหารต่างๆ ใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ การใช้ซอสช่วยกระจายเมนูและทำให้อาหารตามปกติอร่อย
มันจำเป็น
-
- สำหรับน้ำซุปปลา:
- ปลา 500-600 กรัม
- หัวหอม 1 หัว;
- 1 รากผักชีฝรั่ง;
- 1 ใบกระวาน;
- พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
- น้ำ 2-3 ลิตร
- สำหรับน้ำปลาขาวใส่เห็ดและมะกอก:
- น้ำซุปปลา 2 ถ้วย;
- 1, 5 ช้อนโต๊ะ. เนย;
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- เห็ดดอง 75 กรัม
- 5-6 มะกอกหลุม;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- น้ำมะนาว;
- เกลือ.
- สำหรับซอสเห็ดมะเขือเทศกับมะกอกและเคเปอร์:
- น้ำซุปปลา 2 ถ้วย;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
- 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
- เห็ดพอชินี 100 กรัม
- แครอท 100 กรัม
- รากผักชีฝรั่ง 75 กรัม
- ผักดอง 100 กรัม
- เคเปอร์ 50 กรัม
- มะกอก 30 กรัม
- กระดูกอ่อนปลาสเตอร์เจียนต้ม 100 กรัม
- เนย 50 กรัม
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
น้ำซุปปลา
น้ำปลาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำซุปปลา ในการเตรียม ให้ลอกปลาออกจากตาชั่งแล้วไส้ จากนั้นล้างซากใต้น้ำไหลหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเอาเหงือกออกจากหัว ใส่ปลาที่เตรียมไว้ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วเติมเกลือ ปอกรากและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ ปิดฝา ตั้งไฟ ต้มให้เดือด เอาโฟมออกแล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นนำชิ้นปลาออกจากน้ำซุปแล้วปรุงหัวและครีบต่ออีก 15-20 นาที กรองน้ำซุปสำเร็จรูปผ่านตัวกรองผ้าก๊อซแล้วใช้เตรียมน้ำปลา
ขั้นตอนที่ 2
น้ำปลาขาวใส่เห็ดและมะกอก
ผัดแป้งและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ละลายกับน้ำซุปปลา 2 แก้วแล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นปรุงรสซอสด้วยเกลือ ยกลงจากเตา ใส่น้ำมะนาว (หรือกรดซิตริกเจือจาง) และเนย (หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มครีมหรือครีมได้) ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อรวมเนยกับซอส จากนั้นความเครียด บดมะกอกหลุมและเห็ดดอง เพิ่มซอสและตั้งไฟบนไฟอ่อน ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วสับให้ละเอียดแล้วใส่ในซอส เสิร์ฟพร้อมกับปลาต้ม
ขั้นตอนที่ 3
ซอสมะเขือเทศเห็ดกับมะกอกและเคเปอร์
ปอกหัวหอม 1/2 ส่วนของรากล้างสับละเอียดแล้วบันทึกในกระทะด้วยแป้ง 1 ช้อนโต๊ะและเนยในปริมาณเท่ากัน เพิ่มวางมะเขือเทศทอดสักครู่แล้วเจือจางด้วยน้ำสต็อกปลา หลังจากนั้นให้เกลือคนให้เข้ากันแล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที นำซอสมะเขือเทศออกจากความร้อน กรอง ใส่เนย คนให้เข้ากัน ตัดรากที่เหลือเป็นก้อนเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยว (แยกผักชีฝรั่งและแครอท) ปอกผักดองและเมล็ดพืช หั่นเป็นเพชรแล้วต้ม ล้างเห็ดปอกเปลือกและต้มด้วย ต้มกระดูกอ่อนปลาสเตอร์เจียนในน้ำเกลือเล็กน้อย หั่นเห็ดต้มและกระดูกอ่อนปลาสเตอร์เจียนเป็นชิ้นๆ คัดแยกแคเปอร์และเอาก้านออก และจากมะกอก - เมล็ดพืช รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่ลงในซอสมะเขือเทศก่อนเสิร์ฟ นำไปต้มและปิดไฟทันที ปรุงรสซอสด้วยเนย คุณยังสามารถเติม Madeira 100 มล. แล้วคนให้เข้ากัน