เนื้อเยลลี่เนื้อกลายเป็นนุ่มและเข้มข้น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่อ้วนเท่าหมู เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะรื่นเริง ผสมผสานความอิ่มของอาหารจานหลักและความสะดวกสบายของอาหารว่าง เมื่อเริ่มทำอาหาร โปรดทราบว่าจะใช้เวลาหลายชั่วโมง แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำสัดส่วนและติดตามการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่อง
มันจำเป็น
- - เนื้อ 1.5 กก. บนกระดูก
- - ซี่โครงเนื้อ 500 กรัม
- - 2 หัวหอม;
- - 2 แครอท
- - กระเทียม 6 กลีบ
- - ผักชีฝรั่ง 3 ราก;
- - ใบกระวาน 3 ใบ
- - พริกไทยดำ 6 เม็ด
- - เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างชิ้นเนื้อและซี่โครงเนื้อในน้ำอุ่นแล้วตัดฟิล์มและเส้นเลือดออก ให้ความสนใจกับสัดส่วนของกระดูกและเนื้อซึ่งควรจะเท่ากันโดยประมาณ และเป็นที่พึงปรารถนาด้วยว่าชุดเนื้อประกอบด้วยกระดูกอ่อนและข้อต่อให้ได้มากที่สุดเพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวโดยไม่ต้องใช้เจลาติน
ขั้นตอนที่ 2
ปอกหัวหอมและแครอท ปล่อยให้หัวของผักแรกไม่บุบสลาย ตัดผักรากที่สองออกเป็น 2-3 ชิ้น บดกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษหรือสับให้ละเอียดด้วยมีด
ขั้นตอนที่ 3
วางเนื้อทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่พอที่จะปรุงอาหารได้อย่างอิสระโดยไม่ต้องกดด้านข้าง เติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมดแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อน นำของเหลวไปต้มให้เดือดเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำลงในอ่างล้างจาน
ขั้นตอนที่ 4
ล้างเนื้อและภาชนะที่ใส่ ใส่ส่วนผสมหลักของเนื้อเยลลี่ลงในหม้ออีกครั้ง เทน้ำสะอาดลงไป ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ใช้ช้อน slotted เพื่อเอาโฟมไขมันทั้งหมดที่อยู่บนพื้นผิวของน้ำซุปออกสักสองสามนาทีจนหยุดปรากฏ
ขั้นตอนที่ 5
เพิ่มรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป ปิดฝากระทะ ทิ้งรอยแตกเล็กน้อยเพื่อปล่อยไอน้ำ และปรุงเนื้อเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 6
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้จุ่มหัวหอมและแครอทลงในเครื่องดื่มร้อนและเคี่ยวต่อไปอีก 2-3 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ปรุงรสน้ำซุปด้วยใบกระวาน พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 7
ใช้ช้อน slotted เพื่อเอาเนื้อและเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง ทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยแล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง แยกเนื้อวัวทั้งหมดออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง แยกชิ้นส่วนด้วยนิ้วของคุณเป็นเส้นใย แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นที่เท่ากันที่ด้านล่างของจานหรือภาชนะลึก 2-3 ชิ้น ควรเป็นแก้ว
ขั้นตอนที่ 8
โรยฐานเนื้อเยลลี่กับกระเทียมอย่างสม่ำเสมอและปิดด้วยน้ำซุปเย็น ตกแต่งจานด้วยผักหั่นชิ้นหากต้องการ ปิดฝาภาชนะด้วยเนื้อเจลลี่ด้วยฟิล์มยึดหรือฝาแล้วแช่เย็นค้างคืน