ในการทำให้เนื้อทอดอร่อยยิ่งขึ้น มีข้อพิจารณาเล็กน้อยที่ควรพิจารณาเมื่อปรุงอาหารและนำเทคนิคไปใช้ แต่แน่นอนว่าทั้งหมดนี้จะใช้ได้ก็ต่อเมื่อคุณซื้อเนื้อสดคุณภาพสูง
มันจำเป็น
-
- เนื้อ;
- เนย;
- หมัก.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับการย่างหรือทอดในกระทะ ให้ใช้เฉพาะเนื้อสันใน (เนื้อสันใน) ขอบบาง หรือเอ็นเทรโคท (ขอบหนา) ลองปรุงจากเนื้อของสัตว์เล็กจะอร่อยและนุ่มกว่า เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอดโดยไม่มีเส้นเอ็นและฟิล์ม หากคุณใช้เนื้อที่บกพร่อง ชิ้นนั้นจะยังคงเป็นเส้นๆ และแข็งอยู่
ขั้นตอนที่ 2
หมักเนื้อก่อนนำไปทอด พริกไทยถูด้วยกระเทียมบดแล้วปิดด้วยน้ำมันพืช อย่าใส่เกลือก่อนเวลามิฉะนั้นเนื้อจะสูญเสียน้ำและจะทำให้รสชาติอร่อยน้อยลง เกลือที่ปลายสุดของการทอด วิธีการหมักนี้เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และเนื้อหมู
ขั้นตอนที่ 3
นอกจากนี้ยังมีวิธีที่เร็วกว่าในการหมัก หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วทุบใส่ชาม โรยด้วยใบกระวาน หัวหอมสับ รากผักชีฝรั่ง และเมล็ดยี่หร่า ผสมน้ำมันพืชกับน้ำมะนาวในอัตราส่วนน้ำมัน 5 กรัมต่อน้ำมะนาวหนึ่งในสามของมะนาว เกลือและพริกไทย พลิกเนื้อเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 4
ตอนนี้เนื้อต้องชุบเกล็ดขนมปัง ม้วนแป้งทั้งสองด้านก่อนแล้วจึงใส่ไข่ที่ตีไว้ นำเนื้อออกมาแล้วตากให้แห้งแล้วเทลงในเกล็ดขนมปังที่บดแล้วกดให้แน่นยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 5
จุ่มพอร์คชอป ขาลูกวัว และเนื้อหน้าอก แฮมในแป้งที่หนากว่าแป้งแพนเค้ก เนื้อจะกรอบในระหว่างการทอด
ขั้นตอนที่ 6
คุณต้องทอดในภาชนะเปิด วางเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันที่อุ่น แต่ไม่ไหม้ ในกรณีนี้เนื้อจะถูกหุ้มด้วยเปลือกที่อร่อย อย่าให้น้ำมันเย็นลงมิฉะนั้นจะไม่มีเปลือกและเนื้อจะอิ่มตัวด้วยไขมัน พลิกชิ้นเมื่อด้านใดด้านหนึ่งเกือบเสร็จแล้วเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 7
ไม่ควรวางเนื้อในกระทะอย่างแน่นหนา มิฉะนั้น เปลือกจะไม่สม่ำเสมอ ทอดด้วยไฟปานกลางเพื่อให้เนื้อสุกดี เนื้อชุบเกล็ดขนมปังและเนื้อที่มีเปลือกปรุงด้วยน้ำมันเล็กน้อย แต่ข้างในยังสุกไม่สุก (ภาษาอังกฤษ) เนื้อต้มผัดในน้ำมันหมูจำนวนมาก