กระบวนการตัดซากหมูนั้นเป็นไปตามศิลปะของนักฆ่ามืออาชีพอย่างแท้จริง เนื่องจากเนื้อสัตว์แต่ละชิ้นและส่วนต่าง ๆ ของร่างกายมีค่าต่างกันและถูกจัดเตรียมในลักษณะที่แน่นอน ในขณะเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีความรู้ยังคงชอบซื้อเนื้อหมูพร้อมกับผิวหนังมากกว่า ซึ่งจะช่วยป้องกันการเปลี่ยนรูปของชิ้นเนื้อ
ส่วนหน้าและส่วนหน้าของซากหมู
ปกติแล้วหัวหมูจะขายทั้งตัวหรือผ่าเป็นสองส่วน ส่วนลิ้น สมอง และส่วนอื่นๆ ที่บรรจุอยู่ก็มักจะขายเป็นเครื่องในสำหรับใช้ทำซุป พาย และอาหารอื่นๆ ผลพลอยได้เหล่านี้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษในสุกรดูดนมซึ่งถือว่ามีค่าเท่ากับเนื้อสัตว์
ส่วนคอของซากหมูนั้นแบ่งคนขายเนื้อออกเป็น 4 ส่วน คือ ซี่โครง กลีบ ด้านหลังของซี่โครง และม้วนจากคอ เนื้อนี้ถือว่านุ่มและชุ่มฉ่ำมาก มีชั้นไขมันอันทรงพลัง เหมาะสำหรับการเคี่ยวหรือทอดโดยเฉพาะจากคอ
เนื้อซี่โครงหลังคอทันทีแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือเนื้อซี่โครงและมงกุฎบนซี่โครง เหมาะสำหรับการย่างโดยเฉพาะบนตะแกรงหรือถ่าน มงกุฎบนซี่โครงถือเป็นการยัดไส้และเสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่เป็นทางการที่สุด
ตรงกลางของเนื้อซี่โครง ซึ่งอยู่ห่างจากเนื้อซี่โครงไปทางหาง ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟหักกระดูกและม้วนเป็นม้วน สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ชั้นเนื้อที่นุ่มและหนามาก ซึ่งเหมาะสำหรับการเคี่ยวหรือทอดทั้งตัว
ขาหน้าของซากหมูแบ่งเป็นส่วนไหล่ ก้าน ปลายแขน และขาส่วนล่าง เนื้อนี้ถือว่าค่อนข้างแข็งและไม่เหมาะสำหรับการทอดทั่วไป ดังนั้นจึงมักจะต้ม แล้วรีดเป็นม้วน มัดด้วยด้ายและเคี่ยวเป็นเวลานาน
ซี่โครงที่อร่อยและมีรสชาติยังแบ่งออกเป็นซี่โครงและชิ้นเนื้อ พวกเขาค่อนข้างมันเยิ้มและมักจะต้องปรุงอาหารอย่างระมัดระวัง และหมูสามชั้นปรุงด้วยวิธีต่างๆ เช่น ผัด เค็ม ตุ๋น และมักจะเสิร์ฟพร้อมซอส
ซากหมูกลับมา
ด้านหลังตรงกลางของเนื้อซี่โครงเรียกว่าที่หนาซึ่งมักจะเตรียมทันทีในชิ้นใหญ่ทั้งหมดเนื่องจากเนื้อของมันจะฉ่ำและนุ่มมากและเป็นที่ชื่นชมสำหรับน้ำเนื้อจำนวนมากผิดปกติผสมกับไขมัน.
ขาหลังที่อยู่ข้างหน้าขาหลังเรียกว่าแฮมซึ่งสามารถสับหรือปรุงสุกได้ทั้งตัว แฮมชิ้นหนึ่งเหมาะสำหรับทำอาหารสำหรับครอบครัวใหญ่หรือเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล นอกจากนี้ ส่วนนี้แบ่งออกเป็นส่วนอื่นๆ อีกหลายส่วน ได้แก่ เนื้อหรือส่วนบนและส่วนล่างซึ่งมีเนื้อสัตว์น้อยที่สุด
ขาหมูซึ่งคุณสามารถทำเนื้อเยลลี่แสนอร่อยเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือมะรุม เจลาตินจากสัตว์ธรรมชาติจำนวนมากในนั้นทำให้ไม่จำเป็นต้องใช้สารก่อเจลจากภายนอก