เมื่อเตรียมขนม คุณสามารถใช้รสชาติอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชได้อย่างปลอดภัย และเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม และปลา มักใช้รสชาติที่ผลิตจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเช่นกัน แต่ในทางอุตสาหกรรม
แม้ว่าเครื่องเทศจะมีกลิ่นหอมทั้งช่อ แต่ก็เป็นธรรมเนียมที่จะเรียกเครื่องปรุงอาหารเฉพาะที่ไม่สามารถส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานสุดท้ายได้
รสชาติการทำอาหาร
รสชาติจากพืช ซึ่งทำมาจากใบ เมล็ดพืช หรือดอกของพืชบางชนิด อยู่ในอันดับต้นๆ ของอาหารเพื่อสุขภาพ พวกเขาผสมแอลกอฮอล์แห้งหรือมีส่วนร่วมสร้างความสม่ำเสมอของน้ำมัน โดยทั่วไปแล้ว สารแต่งกลิ่นรสจะมีกลิ่นเดียว ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์หรือเพื่อให้เป็นอาหารที่มีกลิ่นหอม
ส่วนใหญ่มักจะใช้รสดังกล่าวในขนมหรือเพื่อเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่ม เหล่านี้คือโป๊ยกั๊กหรือมิ้นต์หยดน้ำมันดอกกุหลาบและมะกรูด มะกรูด มะลิ ใบลูกเกด มักใช้เติมกลิ่นหอมให้ชาดำหรือชาเขียว แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าด้วยความช่วยเหลือของใบเชอร์รี่ คุณสามารถสร้างกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของแยมบลูเบอร์รี่หรือโช้กเบอร์รี่
ในบรรดารสชาติสังเคราะห์ วานิลลาและสาระสำคัญของผลไม้เป็นที่ยอมรับได้ ซึ่งมีกลิ่นหอมหลากหลายที่มีอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่ พวกเขาทั้งหมดช่วยในการเตรียมน้ำเชื่อม ขนมอบ และขนมหวาน
อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่แค่เกี่ยวกับขนมเท่านั้น เนื่องจากสารปรุงแต่งรสถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมนมและเนื้อสัตว์ในการผลิตมิลค์เชค ชีส ซอส ซุปสำเร็จรูปและเครื่องเคียง แครกเกอร์ และอีกมากมาย การมีอยู่ของสารเคมีแต่งกลิ่นรสในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมทุกชนิดกลายเป็นเรื่องธรรมดา แต่หลายคนยังคงปฏิเสธคำจำกัดความของ "สารเคมี"
เคมีเป็นอันตรายหรือไม่
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในครัวที่บ้านนั้นคล้ายกับกระบวนการทางเคมีเช่นกัน เฉพาะในระดับอุตสาหกรรมเท่านั้น กระทะหรือกระทะจะถูกแทนที่ด้วยหน่วยที่ทันสมัย รสชาติสมัยใหม่ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์นั้นปลอดภัยกว่ามันฝรั่งชนิดเดียวกันที่ทอดด้วยความร้อนสูงในไขมันลึกซึ่งในระหว่างการเตรียมอะคริลาไมด์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
สารแต่งกลิ่นรสอุตสาหกรรมผลิตขึ้นตาม GOST R 52464-2005 และใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งรสที่ไม่ใช่ขนม สารปรุงแต่งรสจากธรรมชาติของอาหาร ซึ่งใช้ในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องกลัวสุขภาพ ผลิตจากวัตถุดิบจากพืชหรือสัตว์เท่านั้น คำจำกัดความ "เหมือนกันกับธรรมชาติ" หมายความว่าองค์ประกอบประกอบด้วยส่วนประกอบอย่างน้อยหนึ่งส่วนประกอบที่ได้รับเทียม แต่มาจากวัตถุดิบธรรมชาติ
ในยุโรป คำว่า "เหมือนกันกับธรรมชาติ" ไม่ได้ถูกใช้มาเป็นเวลานาน เนื่องจากสารแต่งกลิ่นรสดังกล่าวจัดอยู่ในประเภทผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่สารแต่งกลิ่นรสซึ่งมีส่วนประกอบเทียมที่ไม่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกันอยู่ในหมวดหมู่ของรสชาติเทียมและมีราคาถูก ผู้ผลิตอ้างว่าน้ำหอมดังกล่าวมีความปลอดภัยและมีสารสังเคราะห์ในปริมาณที่ไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม แม้เพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่ไวต่อส่วนประกอบดังกล่าวได้ ขออภัย ผู้ผลิตบางรายไม่ได้พิจารณาว่าจำเป็นต้องรายงานเรื่องนี้