อาหารอาเซอร์ไบจันเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของประเพณี ศาสนา และที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของรัฐ โดดเด่นด้วยอาหารจานเนื้อแกะจำนวนมาก ผักสด สมุนไพรและผลไม้ รวมถึงอาหารรสเผ็ดและหอมกลิ่นที่ได้จากการใช้เครื่องเทศหลายชนิด
Dolma เป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้ออาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิม ในการเตรียมคุณจะต้อง: เนื้อแกะสับ 500 กรัม, ใบองุ่นสด 200 กรัม, ข้าวต้ม 100 กรัม, หัวหอม, มิ้นต์สดและผักชีฝรั่ง, โหระพาเล็กน้อย, น้ำซุปผักและน้ำมันมะกอก
สำหรับการเตรียม dolma ยังใช้ใบองุ่นที่ปรุงรสในน้ำเกลือก่อนหน้านี้
เทน้ำเดือดบนใบและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็เอามันออกมาแล้วเช็ดให้แห้ง แต่อย่าเทน้ำออก เนื้อสับผสมกับข้าว หัวหอม ผักชีฝรั่งและมิ้นต์ เพิ่มเกลือพริกไทยและโหระพา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่เตรียมไว้จะกระจายบนใบองุ่นแล้วม้วนและวางลงในกระทะ
เมื่อก้นกระทะเคลือบด้วยชั้นเดียวจนหมด ให้เกลือเล็กน้อยแล้วปิดด้วยจานคว่ำเพื่อไม่ให้ม้วนระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นเทน้ำซุปผักที่ผสมน้ำที่เหลือจากการแช่ใบองุ่นลงไป ของเหลวแทบจะไม่ควรปิดม้วน ใส่ไฟนำไปต้มปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่ dolma ที่เสร็จแล้วลงในจาน โรยด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ
บางครั้ง Dolma เสิร์ฟพร้อมกับซอสขาวในอาเซอร์ไบจาน ซึ่งสามารถทำจากโยเกิร์ต ผักชี ผักชีฝรั่ง และกระเทียม
อาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมอีกจานคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียและเรียกว่าดัชบารา สำหรับการเตรียมจะใช้กระดูกแกะที่มีเนื้อ เนื้อสับเตรียมจากหลังและน้ำซุปเตรียมจากกระดูกซึ่งในจานจะปรุง แป้งไร้เชื้อรีดเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นตัดสี่เหลี่ยม 1, 5 x 1, 5 ซม. แกะเนื้อแกะสับหัวหอมและเครื่องเทศ จากนั้นขอบจะเชื่อมต่อในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวรัสเซีย Dushbara ปรุงในน้ำซุปเค็มเข้มข้นเป็นเวลา 5 นาที และเสิร์ฟพร้อมผักชี มิ้นต์ และน้ำส้มสายชูไวน์
Dovga - ซุปนมหมักมักถูกจัดเตรียมไว้สำหรับโต๊ะรื่นเริงในอาเซอร์ไบจาน สำหรับการเตรียมพวกเขาใช้โยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตเนื้อแกะบนกระดูกถั่วชิกพีแป้งสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ Matsoni ผสมกับแป้งและน้ำซุปเพื่อความสม่ำเสมอของ kefir ใส่ไฟแล้วนำไปต้มเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมจะไม่ทำให้แข็งตัว จากนั้นถั่วชิกพีแช่และต้มจนสุกครึ่งลูกชิ้นเนื้อแกะและหัวหอม ก็มักจะเติมข้าว ทั้งหมดต้มจนนุ่มเค็มและพริกไทย ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีหรือสีน้ำตาล Dovga สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น
ในบรรดาขนมในอาเซอร์ไบจาน คุกกี้ที่มีไส้เชคเกอร์โบราเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ สำหรับการเตรียมคุณต้อง: แป้ง 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะนม 100 มล. เนย 100 กรัมไข่ 5 ฟองยีสต์หนึ่งถุงเกลือ ไส้ต้องใช้ถั่วในปริมาณ 300 กรัม, น้ำตาล 250 กรัมและวานิลลินหนึ่งถุง
ขั้นแรกให้ทำแป้งซึ่งจำเป็นต้อง "พัก" ก่อนปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลูกบอลจะถูกสร้างขึ้นจากนั้นม้วนเป็นเค้กซึ่งอยู่ตรงกลางซึ่งเป็นส่วนผสมของถั่วน้ำตาลและวานิลลา ขอบของเค้กถูกห่อเหมือนพาย และทำลวดลายต่างๆ ที่ด้านข้างด้วยอุปกรณ์พิเศษ เชคเกอร์บอแรกซ์อบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C