แม่บ้านหลายคนเก็บสูตรอาหารสำหรับซุปครีมเห็ดที่เข้มข้นซึ่งมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ยอดเยี่ยมในตำราอาหาร อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณต้องการปรุงบางอย่างที่เบากว่า โดยมีแคลอรีน้อยลง แต่ก็ไม่ได้หรูหราและอร่อยน้อยลง ลองซุปแบบตะวันออกที่มีนมไขมันน้อย
ซุปครีมเห็ดสไตล์อินเดีย
สำหรับซุปครีมรสเผ็ดที่ละเอียดอ่อนนี้ คุณจะต้อง:
- ข้าวบาสมาติ 1 แก้ว
- แชมเปญสับ 200 กรัม
- น้ำตาล 2 และ½ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา ½ ช้อนชา
- หัวหอมใหญ่ ½ หัว หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
- ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
- พริกหยวก 1 ช้อนชา
- นม 3 แก้ว
- พริกหยวกแดง 1 อัน
- น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับ 1 ถ้วย
- เกลือ.
ล้างข้าวใต้น้ำไหล ในกระทะขนาดใหญ่ ต้มน้ำที่กรองแล้ว 5 ถ้วย ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ต้มน้ำให้เดือดอีกครั้ง และลดความร้อน ปิดฝาหม้อแล้วหุงข้าวเป็นเวลา 15-20 นาที ระบายของเหลวส่วนเกินออก
ในกระทะขนาดใหญ่กว้างและลึกทอดเห็ดบนพื้นผิวที่แห้งจนของเหลวระเหยหมดใส่น้ำมันงาและหัวหอม ปรุงจนหัวหอมโปร่งแสง เทน้ำ 1 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลครึ่งช้อนชา แกงกะหรี่ และปาปริก้า นำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที
จาระบีพริกไทยด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดจนเป็นสีแทนบนกองไฟ (บนเตาแก๊ส) ใส่ในถุงพลาสติกแล้วปล่อยให้เย็น ลอกเปลือกฝักออกจากเมล็ดและก้าน บดพริกในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำมะนาว น้ำตาลที่เหลือ และเกลือเล็กน้อย ตั้งน้ำซุปข้นไว้และล้างโถปั่น
รวมข้าวส่วนผสมเห็ดและนมในโถปั่นที่สะอาด ผสมจนเนียนถูผ่านตะแกรง เพิ่มนมมากขึ้นหากจำเป็น ต้มซุปบนไฟร้อนปานกลาง เทลงในชามและน้ำซุปข้นพริกแดงหนึ่งช้อน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
ซุปครีมแตกต่างจากซุปครีมอย่างสม่ำเสมอ ซุปครีมมีความนุ่มและอ่อนนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเนื่องจากถูผ่านตะแกรงเพิ่มเติม
ซุปนมใส่เห็ดและกระเทียม
คุณไม่จำเป็นต้องปรุงซุปนมกับนมวัว ลองใช้แบบคล้ายถั่วเหลืองหรือใช้กะทิ คุณจะต้องการ:
- น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
- 6 ก้านกระเทียมขาว;
- แชมเปญ 120 กรัม
- กะทิ 2 ½ ถ้วยตวง
- น้ำซุปผัก 2 ถ้วย;
- เกลือทะเล
- พริกไทยป่นสด
- มะนาว 1 ลูก
เลือกเห็ดที่แข็งแรง ขาว เล็ก ไร้จุดด่างดำ เช็ดออกด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาดๆ ก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากเห็ดดูดความชื้นได้มาก จึงไม่ควรล้าง
ล้างกระเทียมให้แห้งและหั่นเป็นวง หั่นแชมเปญเป็นชิ้น อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วผัดหัวหอมด้วยไฟอ่อนจนใส เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 10 นาที เพิ่มกะทิและน้ำซุป นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ต้มซุปด้วยเครื่องปั่น ตั้งไฟให้ร้อน แล้วเติมเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวสด