อาหารเนเปิลส์มีขึ้นในสมัยที่เมืองที่สวยงามแห่งนี้เคยเป็นเมืองหลวงของอาณาจักรเนเปิลส์ และถึงแม้อิทธิพลที่ปฏิเสธไม่ได้ของลักษณะการทำอาหารอันประณีตของแวดวงชนชั้นสูง แต่อาหารหลายจานก็เป็นของที่เรียกว่าอาหารชนบท - มากมาย เรียบง่าย จากส่วนผสมที่ธรรมดาที่สุด มันอยู่ในเนเปิลส์ที่มีการคิดค้นพิซซ่าตัวแรก
พิซซ่าเนเปิลส์
แม้จะมีการกล่าวถึงอาหารที่คล้ายพิซซ่าในตำราอาหารตั้งแต่สมัยกรุงโรมโบราณ แต่นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารก็เห็นด้วยอย่างยิ่งว่าพิซซ่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวเนเปิลส์ พิซซ่าเนโปลิตาโนแบบคลาสสิกคือจานแป้งบาง ๆ ที่มีมะเขือเทศฉ่ำที่ปลูกในดินภูเขาไฟอันเขียวชอุ่มทางตอนใต้ของวิสุเวียสที่มีชื่อเสียงและมอสซาเรลล่าชีสไขมันที่ทำจากนมของควายป่ากึ่งป่าที่เล็มหญ้าในทุ่งหญ้าอันอุดมสมบูรณ์ของกัมปาเนีย มันมาจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่ได้รับพิซซ่าเนเปิลส์คลาสสิกสามตัว - Marinara, Margarita และ Extra Margarita แต่รายชื่อพิซซ่าที่มีชื่อเสียงที่คิดค้นขึ้นในเนเปิลส์ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ที่นี่เป็นที่ที่พิซซ่า "ขาว" ที่ยอดเยี่ยมพร้อมมันฝรั่งและโรสแมรี่เตรียมจากส่วนผสมในท้องถิ่นที่ง่ายที่สุดบนแป้งบางแบบดั้งเดิม
สูตรพิซซ่ากับมันฝรั่งและโรสแมรี่
พิซซ่าจะเรียกว่า "สีขาว" หากปรุงโดยไม่มีมะเขือเทศ นับประสาซอสมะเขือเทศ บ่อยครั้งที่การเติมพิซซ่าดังกล่าววางบนเค้กแบน ๆ ที่ราดด้วยน้ำมันมะกอก บางครั้งเช่นในกรณีนี้เตรียมซอสพิเศษ นวดแป้งพิซซ่าในตอนเย็น สำหรับเขาคุณจะต้อง:
- แป้งไม่ฟอก 3 ถ้วย;
- เกลือ 1 ¾ ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง ½ ช้อนชา
- น้ำอุ่น 1 ½ ถ้วยตวง
ในชามขนาดใหญ่รวมแป้งเกลือและยีสต์ เพิ่มน้ำอุ่นอุณหภูมิร่างกายนวดแป้ง ปิดชามด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง
ครึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มอบพิซซ่า ให้จัดการกับซอสและท็อปปิ้ง สำหรับพวกเขา คุณจะต้อง:
- 2 มันฝรั่งขนาดกลางที่มีผิวสีแดงบาง ๆ
- เนย 5 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับ ¼ ถ้วย;
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพาสด 2 ช้อนชา;
- ไวน์ขาวแห้ง ½ แก้ว
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกไก่ 4 ช้อนชา:
- น้ำมันมะกอก;
- โรสแมรี่สด;
- เกลือ พริกไทยป่นดำและขาว
สำหรับพิซซ่า คุณจะต้องมีข้าวโพดบดและมอสซาเรลล่าชีสขูด 200 กรัม
เปิดเตาอบที่ 180C. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษฟอยล์ ล้างมันฝรั่งให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 มม. เทน้ำมันมะกอกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงบนแผ่นอบที่ปิดไว้ โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ กระจายชิ้นมันฝรั่งและอบประมาณ 20-30 นาที ปล่อยให้เย็น
ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง ผัดหอมแดง กระเทียม และใบโหระพา 1 ช้อนชา ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนผักเป็นสีทอง ใส่เกลือ ¼ ช้อนชา ปรุงรสด้วยพริกไทยขาว น้ำซุป น้ำมะนาว และไวน์ เคี่ยวจนซอสลดลงเหลือปริมาตร ¼ ถ้วย ปิดไฟและปัดในเนยที่เหลือทีละหนึ่งช้อน
แบ่งแป้งออกเป็นสองเค้กแบน จุ่มด้านล่างและขอบใน cornmeal ทาซอสให้ทั่วก่อน จากนั้นจึงหั่นมันฝรั่ง ชีส และใบโรสแมรี่ อบในเตาอบอุ่นที่ 250 ° C เป็นเวลา 10-12 นาที