ห่านกลายเป็นอาหารที่ต้องมีบนโต๊ะปีใหม่ในรัสเซียตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 มากกว่าหนึ่งศตวรรษหลังจากที่ปีเตอร์มหาราชแนะนำธรรมเนียมการฉลองปีใหม่ ห่านปีใหม่ก็มาถึงรัสเซียจากยุโรปตะวันตกซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะวางจานนี้ลงบนโต๊ะคริสต์มาส
มันจำเป็น
-
- สำหรับห่านปีใหม่กับแอปเปิ้ลและลูกพรุน:
- ห่าน (2, 5 - 3 กก.);
- เกลือ
- พริกไทยป่นสด
- ต้นมาเจอแรม;
- น้ำซุปไก่ 300 กรัม
- น้ำมันมะกอกสำหรับทาห่าน
- สำหรับการกรอก:
- 3-5 ชิ้น โทนอฟกา;
- ลูกพรุน 150 กรัม
- สำหรับน้ำดอง:
- 1 มะนาว;
- ไวน์ขาวแห้ง 1 ขวด.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างห่าน เช็ดให้แห้ง ตัดไขมันส่วนเกิน ตัดปลายปีกออก เหน็บผิวรอบคอและยึดด้วยไม้จิ้มฟัน ถูห่านทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทยป่น คลุมนกด้วยฟิล์มยึดแล้วแช่เย็นค้างคืนหรือแช่เย็น 10-12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมน้ำดองและหมักไว้ 10-12 ชั่วโมงถ้าห่านไม่นิ่มและมันพอ ลวก 1 มะนาวด้วยน้ำเดือดแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือครึ่งวงกลม ถูด้วยเกลือ พริกไทย มาจอแรม และใส่ในภาชนะที่ลึกและกว้างเพียงพอ ครอบคลุมห่านด้วยวงกลมมะนาวและเติมไวน์ขาวแห้งหนึ่งขวดปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 3
ล้างแอปเปิ้ลแกนด้วยเมล็ดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างลูกพรุน ตากให้แห้ง (คุณสามารถผ่าครึ่งผลเบอร์รี่หรือจะปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมดก็ได้) ผสมแอปเปิ้ลกับลูกพรุน
ขั้นตอนที่ 4
เติมท้องของห่านด้วยแอปเปิ้ลและลูกพรุน แต่อย่าบีบ ผ่าท้องด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บมันขึ้นมา เคลือบห่านด้วยน้ำมันมะกอก มัดปีกและขาด้วยเชือกหนาเพื่อกระชับนก วางปลายปีกที่ตัดแล้วบนแผ่นอบลึก วางด้านหลังห่านบนปีก แทงผิวหนังที่ขาและหน้าอกด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้ไขมันส่วนเกินละลายระหว่างการอบ
ขั้นตอนที่ 5
เทน้ำซุปร้อนหรือน้ำลงในถาดอบ ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วคั่วห่านประมาณ 2, 5-3, 5 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักของนก (สำหรับน้ำหนักห่านแต่ละกิโลกรัม - 45 นาที + 30 นาที สำหรับน้ำหนักรวมของ นก). เจาะและรดน้ำห่านที่มีไขมันละลายทุก 20-30 นาทีบนผิวหนังบริเวณขาและหน้าอก 30-40 นาทีก่อนความพร้อม นำฟอยล์ออก ปล่อยให้นกสีน้ำตาลและพร้อมเต็มที่ (ห่านพร้อมเมื่อเจาะ ในสถานที่ที่หนาที่สุดหลายแห่งมันโดดเด่นกว่าแสงและน้ำผลไม้ใส)
ขั้นตอนที่ 6
นำห่านออกจากเตาอบ ระบายไขมันออกจากถาดอบ แล้วพักไว้ประมาณ 20 นาที หั่นห่านเป็นสองขา น่องสองท่อน ท่อนแขนสองท่อน แล่เนื้อจากอกสองส่วนเป็นชิ้นๆ ตักไส้ใส่จานขนาดใหญ่ วางห่านที่หั่นไว้ด้านบนแล้วเสิร์ฟ