แม้จะมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในการอบขนมแบบเวียนนา แต่ก็มีสูตรอาหารมากมายที่สามารถนำไปใช้ในบ้าน ที่นิยมในหมู่แม่บ้านคือขนมเวียนนาและขนมชนิดร่วนซึ่งคุณสามารถเตรียมคุกกี้เวียนนาขูดกับแยมได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว
เวียนนาได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นเมืองหลวงแห่งการทำขนมของยุโรป แต่ในความเป็นจริง เวียนนาได้รับตำแหน่งนี้ในระดับโลกมาอย่างยาวนาน ผู้ชื่นชอบขนมหวานหลายคนพยายามเดินทางไปออสเตรียเพื่อลองชิมขนมอบแบบเวียนนาแท้ๆ หากคุณโชคดี คุณสามารถเข้าร่วมชั้นเรียนปริญญาโทในการเตรียมสตรูเดิ้ลเวียนนา ซึ่งจัดขึ้นตามธรรมเนียมในพระราชวังฤดูร้อนของเชินบรุนน์
เคล็ดลับการทำขนมเวียนนา
อันที่จริงแล้ว อาหารออสเตรียได้ซึมซับประเพณีที่ดีที่สุดของศิลปะการทำอาหารของหลายประเทศ และแต่ละภูมิภาคของรัฐเล็กๆ ต่างก็มุ่งไปสู่ความรื่นรมย์ที่มีอยู่ในประเทศเพื่อนบ้าน ดังนั้น ซาลซ์บูร์กจึงยืมอาหารอิตาเลียนมามากมาย Seefeld อยู่ภายใต้อิทธิพลของเยอรมัน และ Vorarlberg อยู่ภายใต้อิทธิพลของสวิส
ประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าพ่อครัวที่มีทักษะมากที่สุดจากทั่วดินแดนของจักรวรรดิออสโตร - ฮังการีซึ่งเป็นออสเตรียในเวลานั้นแห่กันไปที่กรุงเวียนนา ถึงอย่างนั้นแนวคิดของอาหารเวียนนาก็ถือกำเนิดขึ้น แต่ในนั้น คุณจะพบคุณลักษณะมากมายที่บ่งบอกถึงอาหารของฮังการี โบฮีเมีย บาวาเรีย สโลวีเนีย สาธารณรัฐเช็ก - ดินแดนที่เป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักร
ตุรกีไม่ได้ละเลยความสนใจ ความขัดแย้งทางทหารที่ทำให้คนรักกาแฟชาวออสเตรียคลั่งไคล้ ท้ายที่สุด มันคือกาแฟที่เสิร์ฟพร้อมของหวานและของหวานในร้านกาแฟเวียนนาหลายแห่ง ซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ของเมืองหลวงไปแล้ว เชื่อกันว่าแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลที่มีชื่อเสียงก็มาจากตุรกีเช่นกัน แต่ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้แตกต่างกัน บางคนคิดว่าขนมนี้เป็นภาษาเช็ก บางคนคิดว่าเป็นขนมจากฮังการี แต่เดิมเป็นภาษาเยอรมัน เนื่องจากสตรูเดลหมายถึง "ลมกรด กรวย พายุทอร์นาโด"
แป้งสตรูเดิ้ลที่บางที่สุดและละเอียดอ่อนที่สุดบิดเป็นรูปทรงกรวย - ม้วนซึ่งไส้ผลไม้ทุกชนิดถูกวาง หนังสือสอนทำอาหารเล่มหนึ่งบอกว่าแป้งที่วาดควรจะบางมากจนคุณสามารถอ่านจดหมายรักผ่านมันได้ โดยถือแป้งไว้กลางแสง
ความสำเร็จที่แท้จริงของพ่อครัวขนมเวียนนา
คุณสามารถโต้แย้งได้มากมายว่าใครเป็นผู้คิดค้นสูตรสำหรับขนมชิ้นนี้หรือชิ้นนั้น แต่พ่อครัวขนมชาวเวียนนาได้เก็บรักษาและปรับปรุงสูตรสำหรับมัฟฟิน ขนมอบ เค้กหลายประเภท ซึ่งมีจำหน่ายทั่วโลก ตัวอย่างเช่น ครัวซองต์ซึ่งถือเป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศสเป็นตัวอย่างของแป้งยีสต์เวียนนา
ครัวซองต์เวียนนาทำจากแป้งร่อนหลายครั้งเพื่อเพิ่มปริมาณออกซิเจน ซึ่งเป็นปริมาณไขมันสูงสุด ผู้เชี่ยวชาญในงานฝีมือเชื่อว่าความชื้นในอากาศในห้อง อุณหภูมิขณะยกแป้งและการอบ ตลอดจนอารมณ์ของคนทำขนมปังมีความสำคัญ
ไม่มีใครสนใจว่าใครเป็น "ผู้เขียน" ของโบเกล (คุกกี้ขนมชนิดร่วนกับถั่ว), golachna (ซองพัฟกับคอทเทจชีส), แผ่นหลังของลานี (พายช็อกโกแลต), หอยทากอบเชย เพราะความหวานนี้ไม่มีที่ไหนอร่อยไปกว่าในร้านกาแฟในเวียนนา เพียงได้กลิ่นหอมของขนมอบเวียนนาเท่านั้น คุณก็จะเข้าใจความจริงของคำพูดของสเตฟาน ซไวก์ ผู้ซึ่งเรียกเวียนนาว่าเมืองแห่งความสุข
ในร้านกาแฟทุกแห่ง อันดับแรก นักท่องเที่ยวจะได้รับเค้กช็อกโกแลตเวียนนา "Sacher" ซึ่งปรากฏในปี พ.ศ. 2375 อันเป็นผลมาจากการกระทำที่สับสนของลูกศิษย์ของพ่อครัวขนมที่ไม่มีประสบการณ์ ด้วยความตื่นเต้น Franz Sacher ผสมส่วนผสมมากเกินไป แต่ขนมอบได้รับการชื่นชมจากเจ้าชาย Metternich ที่จู้จี้จุกจิก ต่อมาสูตรสำหรับเค้กนี้เปิดทางให้ Sacher ได้รู้จักกับอาหารของขุนนางหลายคน
สูตรสำหรับเค้กที่ดูเรียบง่ายขายโดยหลานชายของ Franz Sacher ให้กับหนึ่งในร้านทำขนมที่ใหญ่ที่สุดในเวียนนา ซึ่งนำไปสู่การดำเนินคดีวันนี้สูตรสำหรับ Sachertorte เป็นที่ประดิษฐานในกฎหมายออสเตรียว่าเป็นสัญลักษณ์ของประเทศ