ส้มหวาน ฉ่ำ และสดใสเหมาะสำหรับการทำน้ำผลไม้ แยม เยลลี่ และของหวานต่างๆ แต่การใช้งานในการทำอาหารไม่ได้จำกัดอยู่เพียงแค่นี้ ส้มยังใช้ในสลัด ซอส ซอสหมัก โดยปกติแล้ว ผลไม้เพียงไม่กี่ชนิดก็เพียงพอแล้วสำหรับการเตรียมอาหารหลากหลาย แต่บังเอิญว่าคุณมีส้มมากกว่าที่คุณเคยใช้ และจากนั้นคุณต้องมีสูตรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
แยมส้ม
วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้ส้มในปริมาณมากคือทำแยมกับส้ม คุณจะต้องการ:
- ส้ม 1 กก.
- น้ำมะนาว 100 มล.
- น้ำตาล 2 กก.
ล้างส้มใต้น้ำไหล ผ่าครึ่งผลไม้แต่ละผลแล้วบีบน้ำออก ใช้ช้อนขูดเนื้อทั้งหมดจากผลไม้พร้อมกับเมล็ดและปิดด้วยน้ำ ตัดเปลือกส้มเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในน้ำผลไม้ ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง
เทน้ำผลไม้พร้อมเปลือกลงในกระทะ เทน้ำส้มที่ผสมไว้ มัดเนื้อและเมล็ดพืชไว้ในถุงผ้าก๊อซหรือมัสลิน แล้วใส่ในกระทะด้วย นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเปลือกนุ่ม
นำถุงออกจากหม้อ กรองเนื้อหาผ่านตะแกรงและตวง คุณควรมีของเหลวประมาณหนึ่งลิตร ถ้ามากหรือน้อย ให้เพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตาลและน้ำมะนาวตามสัดส่วน ควรเป็น 1: 1: 10 โดยที่ตัวเลขสองหลักแรกคือน้ำส้มและน้ำตาลต้มและตัวสุดท้ายคือน้ำมะนาว
รวมน้ำตาล น้ำส้มต้ม และน้ำมะนาว ใส่เปลือกและนำไปต้ม ลอกโฟมออก ลดความร้อน และต้มแยมจนหยดลงบนจานรองจีน เทแยมสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
แกงส้ม
Khir เป็นขนมที่ทำจากนมของอินเดีย ปรุงด้วยส้มและเพลิดเพลินกับรสชาติและสีที่ผิดปกติของขนม ใช้:
- นม 1 ลิตรไขมัน 2.5%
- 10 ส้มขนาดกลาง
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ ½ ถ้วย;
- เรือใบกระวานบด 2 ลำ
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.
นำนมไปต้มและเคี่ยวจนสุกครึ่ง ใส่น้ำตาล กระวาน และถั่วสับ
ปอกส้มเอาเมล็ดออกแล้วสับเนื้อ เพิ่มลงในนมเย็นเล็กน้อย คนและแช่เย็น เสิร์ฟคีร์เย็น
ปลาคอดกับส้ม
ส้มเป็นส่วนเสริมที่ดีไม่เพียงแต่กับอาหารจานเนื้อฉ่ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาที่ละเอียดอ่อน เตรียมปลาค็อดกับส้ม สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:
- เนื้อปลาค็อด 4 ชิ้น;
- 4 ส้มขนาดใหญ่
- หอมแดง 1 หัว
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทย.
ปอกส้มสองผลโดยตัดเปลือกออกด้วยมีดบาง ๆ พร้อมกับเยื่อด้านบน ใช้มีดที่คมและบางเหมือนกัน ตัดเนื้อออกจากผลไม้เป็นชิ้นๆ บีบน้ำออกจากผลไม้ที่เหลือ
น้ำมันร้อนในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง สับหัวหอมครึ่งวง ผัดหัวหอมคนเป็นครั้งคราวจนโปร่งใสและวางบนจาน
เพิ่มความร้อนและผัดเนื้อปลาค็อดปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือในกระทะเดียวกัน ปรุงเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน วางบนชามเสิร์ฟ
นำหัวหอมกลับไปที่กระทะ เทน้ำส้มและนำไปต้ม ปรุงจนซอสลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ชิ้นส้ม ตั้งไฟ และเทเครื่องปรุงรสลงบนตัวปลา เสิร์ฟที่โต๊ะ