ออร์สัน เวลส์ ผู้ยิ่งใหญ่ เมื่อเขาลองใช้เนโกรนีเป็นครั้งแรก กล่าวว่า “รสขมเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพตับของคุณ และจินนั้นแย่ที่สุด พบการประนีประนอมแล้ว"
อย่าปล่อยให้ความเรียบง่ายของสูตรหลอกคุณ เพราะเรื่องราวต้นกำเนิดนั้นน่าสับสนมาก
ทุกอย่างเริ่มต้นในปี 1919 เมื่อเคานต์เนโกรนีเกิด ซึ่งมีชื่อเสียงในฐานะแขกประจำของ Casonis Vag (ต่อมาคือ Caffe Giacosa) ในเมืองฟลอเรนซ์ ในการไปเยี่ยมครั้งหนึ่ง เขาขอให้ทำให้อเมริกาโนแข็งแรงขึ้นเล็กน้อย จากนั้นบาร์เทนเดอร์ Fosco Scarelli ตัดสินใจเปลี่ยนโซดาด้วยจิน และการผสมผสานนี้กลายเป็นคำสั่งถาวรของการนับ ในไม่ช้าแขกในบาร์ที่เหลือก็เริ่มถามหา "เครื่องดื่มของเคาท์เนโกรนี" และในไม่ช้า เมื่อทำให้เข้าใจง่ายขึ้น ก็กลายเป็นที่รู้จักง่ายๆ ในชื่อเนโกรนี
เอิร์ลที่ไม่พอใจกลับมาที่ฟลอเรนซ์เมื่อ Prohibition มีผลบังคับใช้ในอเมริกา โดยสั่งห้ามเขาจากงานอดิเรกสไตล์คาวบอยที่เขาโปรดปรานใน Wild West เขานำเครื่องดื่มแก้วโปรดกลับบ้าน เพื่อแยกความแตกต่างจาก Americano ค็อกเทลของเขาถูกประดับด้วยชิ้นส้ม
เรื่องนี้ค่อนข้างโรแมนติกถ้าไม่ใช่เพื่อสิ่งหนึ่ง นักประวัติศาสตร์ เฮคเตอร์ อันเดรส เนโกรนี สำรวจแผนภูมิต้นไม้ครอบครัวของพวกเขา อ้างว่าตัวละครอย่างเคานต์เนโกรนีไม่เคยมีอยู่จริง
ผู้ประดิษฐ์ค็อกเทลที่แท้จริงคือนายพล Pascal Oliver de Negroni นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าคำกล่าวนี้เป็นคำรับรองจากลูกค้าบน Amazon.com ต่อหนังสือของลูก้า ปิกชี Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni
บทความ New Evidence Negroni ถูกประดิษฐ์ขึ้นในแอฟริกา - Sorry Italy จัดพิมพ์โดย Drinking Cup บอกเล่าเรื่องราวของนายพล Pascal Oliver de Negroni ผู้ต่อสู้ในสงครามฝรั่งเศส - ปรัสเซียในปี 1870 ในงานปาร์ตี้หนึ่งเขาได้คิดค้น "ค็อกเทล" บนเวอร์มุต" ซึ่งเป็นผู้บุกเบิกค็อกเทลเนโกรนี
และสูตรที่ตีพิมพ์ครั้งแรกอยู่ในหนังสือ E1 Bar: Evolution y arte del cocktail โดย Jacinto Sanfeliu Brucarts ในปี 1949 มีสูตรดังต่อไปนี้: 1/4 gin, 1/4 vermouth Italian, 1/2 Campari
อย่างไรก็ตาม เร็วกว่ารุ่นต่าง ๆ ของ Negroni ที่ปรากฏในการพิมพ์ มีค็อกเทลที่คล้ายกับ Negroni มาก แต่ในหนึ่งพวกเขาก็เหมือนกันทุกประการ ตัวอย่างเช่น.
Doug Ford เขียนไว้ในบล็อกของ Cold Glass ว่า “มีบรรพบุรุษของ Negroni ชื่อ Camparinete สิ่งพิมพ์ครั้งแรกของเขาถูกพบในหนังสือ World Drinks และ How to Mix Them ของ Boothby สูตรประกอบด้วยจิน 1 ออนซ์ เวอร์มุตอิตาลีครึ่งออนซ์และคัมพารีในปริมาณเท่ากัน"
หรือ - Jim Meehan เขียนไว้ใน PDT Cocktail Book ว่า "การผสมผสานของเหล้ายิน เวอร์มุตหวาน และ Campari ปรากฏในหนังสือค็อกเทลภาษาฝรั่งเศสและสเปน เช่น Cien Cocktails และ L'Heure du Cocktail ก่อนที่ Negroni จะกลายเป็นสากลและมีชื่อเสียง"
แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือสูตร Campari Mixte ใน L'heure du Cocktail ที่กล่าวถึงข้างต้น ซึ่งเขียนขึ้นในปี 1929 ซึ่งชี้ให้เห็นถึงสัดส่วนที่เท่ากันของ Campari จิน และเวอร์มุตหวานพร้อมผิวเลมอนบิดเป็นเกลียว ซึ่งเป็นสูตรเดียวกับที่เรารู้จัก จากเนโกรนี นี่เป็นสูตรเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดที่มีส่วนผสมและสัดส่วนเดียวกันกับ Negroni แต่ใช้ชื่ออื่น
อย่างไรก็ตาม เมื่อสองปีก่อน ค็อกเทล Boulevardier ถือกำเนิดขึ้นโดยบาร์เทนเดอร์ Harry McElhone ซึ่งเตรียมสำหรับ Erstine Gwynne ที่ Harry's NY Wag ในปารีส สูตรนี้อธิบายไว้ในหนังสือ Barflies and Cocktails ในปี 1927 Gwynne เป็นชาวอเมริกัน émigré นักสังคมสงเคราะห์ หลานชายของผู้ประกอบการรถไฟ และที่สำคัญที่สุดในประวัติศาสตร์ของเรา คือ บรรณาธิการของหนังสือพิมพ์ The Boulevardier ที่สร้างชื่อค็อกเทล สูตร Boulevardier: 1, 5 ส่วน Bourbon, เวอร์มุตหวาน 1 ส่วน, Campari 1 ส่วนซึ่งคล้ายกับ Negroni มากโดยมีความแตกต่าง: gin ถูกแทนที่ด้วย Bourbon
เพื่อเพิ่มความสับสน: George Kappeler ในค็อกเทล Dundorado ที่ตีพิมพ์ใน Modern American Drinks ในชิคาโกเห็นลิงก์ Negroni ในสูตร ส่วนผสมค็อกเทล Dundorado: 1.5 ออนซ์ Gin Tom, 1.5 oz Italian Vermouth และ 2 Calisaya Dash Bitters ส่วนผสมสุดท้ายไม่มีอะไรมากไปกว่าความขมของเปลือกต้นซิงโคนา แต่มีรสหวานน้อยกว่าคัมพารีเล็กน้อย
ตอนนี้เรามาดูสูตรกัน ค็อกเทลมีสีแดงเรืองแสง เขาจัดการให้ทั้งซับซ้อนและเรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อ รสชาติที่หลากหลายที่สุดสร้างเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลกและเป็นเครื่องบรรณาการให้กับมารยาทในช่วงเวลาเหล้าก่อนอาหารในมิลาน
“องค์ประกอบของค็อกเทลสามารถรวมถึงหนึ่งในพันรูปแบบต่างๆ ของจินต่างๆ และเวอร์มุตหวานใดๆ ซึ่งรูปแบบต่างๆ ที่มีอยู่ค่อนข้างมากในปัจจุบัน แต่ถ้าคุณต้องการสร้าง Negroni ตัวจริงขึ้นมาใหม่ องค์ประกอบเช่น Campari ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง” Gaz Regan กล่าว
และอื่นๆ: "คุณสามารถสร้างรูปแบบต่างๆ ของค็อกเทลนี้โดยใช้ amaro อื่น ๆ ได้ แต่ถ้าไม่มี Campari มันก็จะไม่ใช่ Negroni"
การยืนยันเรื่องนี้สามารถพบได้ในหนังสือ Negroni Cocktail ของ Luca Picchi: “อย่าลืมว่าในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 มีการนำเสนอรสขมอื่นๆ ที่น่าสนใจไม่แพ้กันในตลาด ได้แก่ Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli แต่ชื่อเสียงทางการค้าบางอย่างไม่สามารถต้านทานความแข็งแกร่งของผู้ประกอบการของ Campari ได้"
สูตรส่วนใหญ่ระบุอัตราส่วนที่เท่ากันของชิ้นส่วนของส่วนประกอบที่ประกอบเป็น Negroni Gary Regan ในปี 2546 ใน The Joy of Mixology กล่าวว่า "คุณไม่ควรทดลองกับสัดส่วน เพราะความสมดุลเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง และการใช้ส่วนที่เท่ากันเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ"
อย่างไรก็ตาม ในปี 2012 แกรี่กลายเป็นแก๊ซ และกล่าวว่า "คุณสามารถจับฉันที่แขนได้ ถ้าคุณไม่ได้รับเครื่องดื่มดีๆ โดยไม่รักษาอัตราส่วนให้เท่ากัน"
วิธีการเตรียมที่ถูกต้องคือการซัก
Negroni ไม่เหมาะกับการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในเชคเกอร์ ทางที่ดีควรเทส่วนผสมลงบนน้ำแข็งและล้างในแก้วเสิร์ฟ
แต่คุณสามารถทำตามตัวอย่างของ Gaz Regan และเพียงแค่ล้างด้วยนิ้วของคุณในแก้ว (แต่ไม่ใช่เมื่อให้บริการใคร)
การตกแต่งของ Negroni คือการตัดเปลือกส้มหรือชิ้นส้ม การใช้เปลือกมะนาวถือเป็นความผิดทางอาญา
จำนวนรูปแบบของค็อกเทลนี้จะเพียงพอสำหรับบทความแยกต่างหาก ด้วยการเปลี่ยนส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่ง คุณจะได้เครื่องดื่มที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ว่าจะเป็น Tegroni หรือ Pisconi ที่เหล้ายินถูกแทนที่ด้วยเตกีลาและปิสโก หรือเสริมสูตรคลาสสิกด้วยความแตกต่างกันนิดหน่อย เช่น Fernet Branca dash ในค็อกเทล Inferno