กะหล่ำปลีเป็นพืชหายาก มันเติบโตในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ เหง้าของกะหล่ำปลีใช้เป็นอาหารซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการมากกว่ามันฝรั่ง
คำอธิบายของพืช
กะหล่ำปลีแคริบเบียน มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Xanthosoma Arrowhead เรียกอีกอย่างว่ามาลังกา เธอเป็นของตระกูลอารอยด์ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้ในตลาดของเกษตรกรในสหรัฐอเมริกา บางครั้งขายในเกาหลีและประเทศอื่นๆ ในเอเชียเขตร้อน โดยทั่วไป พืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนในเวเนซุเอลา บราซิล นิการากัว โคลอมเบีย คอสตาริกา ปานามา แอนทิลลิส กัวเตมาลา เม็กซิโก
พืชที่โตเต็มวัยสามารถสูงได้ถึงสองเมตร ใบมีขนาดใหญ่และมีสีเขียว ก้านรูปลูกศรชี้ขึ้นด้านบน ก้านใบสามารถลึกลงไปในพื้นดินได้ถึงสองเมตร Malanga ได้รับการปลูกฝังสำหรับเหง้าที่มีหัวและมีขนสีน้ำตาล มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นแป้งมาก บางครั้งก็กินลำต้นและใบ จากรากของพืชจะได้แป้งสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ต่างๆ
จานกับมาลังกา
ผู้ที่เคยชิมมาลังกาอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตจะบรรยายถึงรสชาติของมันว่ามีความขมขื่นและเป็นดิน บางคนบอกว่าหัวผักกาดดูเหมือนถั่วมากกว่าผักเพราะรสชาติของมัน สำหรับการบริโภคจะนำไปผัด ตุ๋น หรือย่าง ใบมะละกอใช้ในสตูว์และอาหารประเภทผักอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหัวอ่อนและอ่อนโยน ถ้าเอาหัวมะละกามาสับจะได้เนื้อสีขาวครีม
เพื่อเตรียมแป้งให้นำหัวไปบดเป็นแป้ง แป้งอุดมไปด้วยแป้ง อย่างไรก็ตามอนุภาคแป้งในมาลังมีขนาดเล็กมาก ดังนั้นแป้งที่ทำจากผักชนิดนี้จึงไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้อาหาร
ในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม ให้ใช้มะละกาขูด 1 ฟอง ไข่ 1 ฟอง หัวหอม 1 ลูก กระเทียม 2 กลีบ น้ำมันพืชครึ่งแก้ว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ขั้นแรก ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำมัน) ลงในชามขนาดใหญ่ให้เป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายแป้ง ปั้นแป้งเป็นลูกแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง กระบวนการนี้คล้ายกับการทำแพนเค้กมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม มาลังกามีบทบาทสำคัญที่นี่
ในการทำซุปมาลังกา คุณจะต้องใช้มาลังกา 2 ถ้วย กระเทียม 4 กลีบ น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย น้ำซุปไก่หรือผัก 2 ถ้วย เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่กระเทียมลงในน้ำมันมะกอก เปิดเตาอบ ปิดฝากระเทียมด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบจนนิ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 35 นาที ในขณะเดียวกันให้วาง Malanga ลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารจนนุ่ม การปรุงอาหาร Malanga จะใช้เวลา 30-35 นาที จากนั้นโอนมะละกาลงในชามใบใหญ่ ใส่กระเทียมและน้ำมันลงไป ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าจนเกือบเป็นน้ำซุปข้น เพิ่มน้ำซุปตามที่คุณตี สุดท้ายปรุงรสจานด้วยเกลือและพริกไทย