พวกเขาถูกเรียกว่า "สมบัติของจอร์เจีย" สูตรจอร์เจียนคินคาลีเป็นความลับที่ได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิดของแม่บ้านชาวจอร์เจียหลายคน ซองเล็ก ๆ เหล่านี้ซ่อนไส้ที่ละเอียดอ่อนแช่อยู่ในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม Khinkali เป็นไข่มุกอันล้ำค่าของอาหารคอเคเซียนที่ควรลิ้มลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต
Khinkali มาจากไหนในจอร์เจีย? ไม่มีใครรู้ว่า สิ่งเหล่านี้อาจเป็นผลมาจากที่ตั้งทางประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์ของประเทศ เป็นที่เชื่อกันว่าแนวคิดของแป้งยัดไส้ต้มถูกนำมาจากประเทศจีนโดยชาวมองโกล พวกเขาพบว่าพัสดุชิ้นเล็กๆ ที่เพื่อนบ้านทางตะวันออกทำขึ้นเพื่อเป็นอาหารว่างที่สมบูรณ์แบบในระหว่างเดินทาง พกพาสะดวก มีคุณค่าทางโภชนาการ เย็นและอุ่น คุณต้องการอะไรอีก! ซึ่งแตกต่างจากชาวมองโกลเอง บะหมี่ของพวกเขาพิชิตดินแดนต่อมาอย่างเลือดเย็น กลายเป็นเกี๊ยวในรัสเซีย เกี๊ยวในยูเครน khingal ในอาเซอร์ไบจาน และในที่สุด khinkali ในจอร์เจีย แต่ละประเทศได้เติมจิตวิญญาณของตนเองลงในอาหารง่ายๆ นี้ ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
สายพันธุ์จอร์เจียประกอบด้วยถุงขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยไส้เนื้อและน้ำซุป ในภูเขา khinkali ยัดไส้ด้วยเนื้อแกะสับ เกี๊ยวหมูมีขายในร้านอาหารและร้านค้าในเมือง ไส้จะปรุงรสด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดยี่หร่า ผักชี พริกไทย พริกหวาน ส่วนหนึ่งของเนื้อสับดิบวางอยู่ภายในซึ่งเมื่อปรุงสุกแล้วจะเติมด้วยน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม เมื่อเดินทางผ่านจอร์เจียอันตระการตา เราจะได้พบกับอาหารมังสวิรัติหลากหลายเมนู เช่น khinkali potilit (พร้อมมันฝรั่ง), khinkali sokoti (พร้อมเห็ด) และ khinkali kvelit (พร้อมชีสซัลกูนี)
คุณรู้ว่า…
khinkali จอร์เจียมักจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับเสี่ยวหลงเปาจีน - เกี๊ยวนึ่งที่มีรูปร่างคล้ายกระเป๋าบิด ข้างในยังมีไส้เนื้อ (ด้วยการเติมกะหล่ำปลีจีนและขิง) และยาต้มซึ่งต้องขอบคุณเจลาตินจำนวนมากที่อยู่ในรูปแบบของเยลลี่ ในเกี๊ยวจีนเช่นเดียวกับใน khinkali ควรทำรูเล็ก ๆ โดยที่เราดื่มของเหลวตรงกลาง จากนั้นเทซอสพิเศษลงไป (ส่วนผสมของซีอิ๊ว น้ำมันงา น้ำส้มสายชู กระเทียม) แล้วกินที่เหลือ
ศิลปะคือ khinkali
สายตาของนักท่องเที่ยวที่พยายามลิ้มรสอาหารอันโอชะอันน่าอัศจรรย์นี้ด้วยมีดและส้อมทำให้ชาวจอร์เจียขมวดคิ้ว การตัดแป้งเป็นสูตรการชิม ของเหลวทั้งหมดถูกเทลงบนจาน แต่ khinkali ที่ไม่มีน้ำซุปก็ไม่ใช่ khinkali อีกต่อไป ดังนั้นจึงควรเตรียมตัวไปร้านอาหารจอร์เจียโดยเรียนรู้กฎง่ายๆ บางประการสำหรับการรับประทานคินคาลี
กฎข้อแรกและสำคัญที่สุด: เรากิน khinkali ด้วยมือของเรา! มันคุ้มค่าที่จะรองรับ khinkali ที่ใหญ่กว่าจากด้านล่างเพื่อไม่ให้แป้งหนาฉีกขาด กัดจากก้นถุงแล้วดื่มน้ำซุปร้อน ๆ จากมัน เรากินส่วนที่เหลือทิ้งหางไว้ - เนื่องจากความหนาของมันจึงมักไม่สุก
ชาวจอร์เจียไม่ดื่มไวน์จากคินคาลี นี่เป็นอาหารว่างเบียร์ทั่วไป
พวกเขากิน khinkali โดยไม่มีซอสและเครื่องเคียง ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อนสามารถโรยด้วยพริกไทยดำป่น
การกิน khinkali เป็นกิจกรรมทางสังคมสำหรับชาวจอร์เจีย โอกาสที่จะได้พบปะพูดคุยและเล่นตลก อาหารเย็นกลายเป็นงานฉลองตลอดทั้งคืนอย่างรวดเร็ว
สูตรจอร์เจียนคินคาลี Georgia
แป้งโด:
- แป้ง 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 2 แก้ว;
- น้ำมัน 1 ช้อนชา
การกรอก:
- เนื้อดิน 500 กรัม
- หมูสับ 400 กรัม
- 2 หัวหอมสับละเอียด;
- กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
- 3 ช้อนโต๊ะผักชีสดสับ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ยี่หร่า 1/4 ช้อนชา
- เผ็ด 1/4 ช้อนชา;
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
นวดส่วนประกอบแป้งสำหรับเกี๊ยวจนได้มวลที่ยืดหยุ่น เราทิ้งไว้ 15 นาที รีดแป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลมขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 13 ซม.
ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะขนาดเล็ก เราผสมเนื้อวัวกับหมูเพิ่มหัวหอมเคลือบและส่วนผสมที่เหลือ เราผสม
วางไส้ที่กึ่งกลางของวงกลมแล้วพับทับซ้อนกันโดยระวังอย่าเจาะแป้ง สิ่งนี้จะสร้างรูปร่างกระเป๋าที่มีลักษณะเฉพาะ
ใส่ khinkali ในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อย รอจนขึ้นสู่ผิวน้ำ ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของแป้ง