หนึ่งในการเตรียมแครอทที่อร่อยที่สุดคือคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว สามารถเพิ่มลงในซุป พาสต้า และอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และสามารถรับประทานร่วมกับขนมปังดำได้
ส่วนผสมในการทำคาเวียร์แครอท:
- แครอทขนาดกลางสด 1 กก.
- 2-3 หัวหอมน้ำหนักรวมประมาณ 250 กรัม
- น้ำมันพืช 1 แก้วปริมาตร 250 มล.
- วางมะเขือเทศ 5-6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำประมาณครึ่งแก้ว
- พริกไทยเล็กน้อย
- เอสเซ้นส์ 70% 1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู 9% 4-5 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
- ใบกระวาน 2-3 ใบ
การทำคาเวียร์แครอทสำหรับฤดูหนาว
ควรล้างแครอทสดสำหรับคาเวียร์ให้สะอาดเปลือกควรหั่นบาง ๆ จากนั้นแครอทที่เตรียมไว้จะต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือปานกลาง
เทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะร้อนแล้วผัดแครอทเล็กน้อย
จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศผสมกับน้ำ พริกไทย ใบกระวาน น้ำตาล เกลือและน้ำส้มสายชู เคี่ยวทุกอย่างภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน
ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอม ทอดในกระทะแยกต่างหากสำหรับน้ำมัน 50 มล.
ใส่หัวหอมผัดในกระทะพร้อมแครอท เทน้ำมันที่เหลือ คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที
จัดเรียงคาเวียร์แครอทที่เสร็จแล้วในขวดเล็ก ๆ โดยผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้เช่นฝา ขันกระป๋องให้แน่นหรือม้วนขึ้น พลิกกลับและปิดให้สนิท
คาเวียร์แครอทควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็นที่สุด