เป็ดมีความนุ่ม แน่น สมดุลในธาตุอาหารหลัก และสามารถปรุงได้หลายวิธี ได้จานที่อร่อยและเก๋ไก๋หากนกตัวนั้นอบทั้งตัว และเพื่อไม่ให้กังวลเกี่ยวกับเครื่องเคียงอีกครั้ง คุณสามารถปรุงมันฝรั่งในเตาอบกับเป็ดได้ทันที
มันจำเป็น
- - เป็ด;
- - มันฝรั่ง;
- - เห็ด;
- - ส้มและแอปเปิ้ล
- - เกลือ, พริกไทยดำ, แกง;
- - ครีม
- - กระเทียม;
- - แครนเบอร์รี่
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ความแตกต่างของการเลือกและการเตรียมเป็ดสำหรับย่างในเตาอบ
เป็ดที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมและคัดเลือกมาอย่างไม่เหมาะสมสามารถทำลายความประทับใจของนกตัวนี้ได้ทั้งหมด แต่อาหารจากมันกลับกลายเป็นว่าน่ารับประทานและอร่อย จำไว้ว่ายิ่งเป็ดอายุน้อย เนื้อก็จะยิ่งนุ่มออกมาในที่สุด ตามหลักการแล้วนกควรมีอายุระหว่าง 1 ถึง 1.5 ปี เมื่อเลือกซากให้ใส่ใจกับเนื้ออก - เป็ดแก่จะแน่นกว่า รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วและความนุ่มของเนื้อส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสัตว์ปีก สำหรับการอบเป็ดมัสโกวีเหมาะที่สุดซึ่งส่วนผสมของไขมันและเนื้อสัตว์เกือบจะเป็นสัดส่วนที่สมบูรณ์แบบ โดยทั่วไปยิ่งซากยิ่งอ้วนยิ่งดี
ขั้นตอนที่ 2
คุณยังสามารถอบเป็ดป่าในเตาอบได้ แต่จะทำให้จานมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เล็กน้อย เพื่อป้องกันสิ่งนี้ เช่นเดียวกับการทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ควรแช่ซากที่ผ่าแล้วและล้างให้สะอาดในน้ำเกลือเย็นก่อนเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง จากนั้นเริ่มทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 3
เป็ดมักมีไขมันมาก อย่าเขียนว่าทิ้งมันไป แม้ว่าคุณจะชอบทานอาหารที่ลดไขมันลงก็ตาม ความจริงก็คือมันจะยากที่จะปรุงเป็ดแสนอร่อยอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีไขมัน - เนื้อของนกตัวนี้จะต้องอิ่มตัวด้วยในระหว่างการปรุงเพื่อให้ฉ่ำและนุ่มขึ้น แต่ต้องแน่ใจว่าได้กำจัดต่อมที่อยู่บนหางเพราะมันมาจากไขมันที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ซึ่งอาจทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของจานเสร็จเสียไป
ขั้นตอนที่ 4
เป็ดยัดไส้มันฝรั่งและเห็ด
เห็ดชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถใช้เห็ดชานเทอเรล เห็ดนางรม หรือเห็ดแชมปิญอง - ไม่ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน แค่ล้างของสดและแช่ของแห้งในน้ำ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดเห็ดในน้ำมันเนยจนสุกครึ่ง เพิ่มหัวหอมลงในเห็ดและทอดจนเห็ดนุ่ม ล้างและปอกมันฝรั่ง ตัดหัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในน้ำเค็มเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5
เตรียมเป็ด. ล้างซากสัตว์ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ทาด้วยเนยใสถูด้วยพริกไทยดำป่นและเกลือ ยัดซากเป็ดด้วยเห็ดและมันฝรั่ง หลายๆ ตัวจะพอดีกับท้องของมัน เย็บด้ายเป็ดไว้เหนือท้องเป็ด กระจายซากด้วยน้ำผึ้ง วางมันฝรั่งที่เหลือรอบๆ เปิดเตาอบที่ 180 ° C ย่างเป็ดในเตาอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง รดน้ำซากสัตว์เป็นครั้งคราวด้วยน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดเพื่อให้ผิวเป็นสีทองและกรอบ ในกระบวนการ ลิ้มรสน้ำสำหรับเกลือ - เกลือถ้าจำเป็น หั่นเป็ดสำเร็จรูปเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ
ขั้นตอนที่ 6
เป็ดอบเป็นชิ้นพร้อมมันฝรั่งในแขนเสื้อ
ปอกเปลือกและล้างเป็ด แบ่งซากครึ่งแล้วผ่าครึ่งเป็น 3 ส่วน ปอกกระเทียมและผ่านการกดกระเทียม ถูเป็ดแต่ละชิ้นด้วยเกลือ น้ำผึ้ง กระเทียม โรยด้วยพริกไทยดำและแกง ปล่อยให้หมักและในระหว่างนี้ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาประมาณ 1-2 ซม. หัวหอม - ครึ่งวง เกลือและพริกไทยมันฝรั่งรวมกับหัวหอมและเครื่องเทศ - พริกไทย, พริกไทยดำและแกง เพิ่มมะนาวหั่นบาง ๆ ลูกพรุนหากต้องการซึ่งจะเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับเนื้อ
ขั้นตอนที่ 7
ตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 180-200 ° Cวางส่วนผสมที่เตรียมไว้ในปลอกย่าง วางชิ้นเป็ดก่อน วางมันฝรั่งไว้ด้านบน เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ เพิ่มใบกระวานหรือกิ่งโรสแมรี่สองสามกิ่ง ปักปลายแขนเสื้อเข้าด้วยกันแล้วเขย่าเบาๆ เจาะด้านบนของถุงอบใน 5-10 ตำแหน่งด้วยไม้จิ้มฟัน วางเป็ดบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบอุ่นประมาณ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นวางบนจานแบนขนาดใหญ่และเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพร
ขั้นตอนที่ 8
สูตรเป็ดกับมันฝรั่ง ส้ม และแอปเปิ้ล
ถ้าคุณชอบเนื้อและผลไม้อบที่ผสมผสานกัน ให้ใส่มันฝรั่งกับส้มและแอปเปิ้ลลงในเป็ด ถูซากที่ล้างและเช็ดให้แห้งก่อนหน้านี้ด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยป่นดำทั้งภายในและภายนอก วางส้มหั่นบาง ๆ ลงในท้องเย็บรูทั้งหมดด้วยด้ายสำหรับทำอาหารหรือเพียงแค่ปิดขอบด้วยไม้จิ้มฟันแล้วทาครีมเปรี้ยวเล็กน้อยบนเป็ด แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อหมักเนื้อเล็กน้อย เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสม ให้ปอกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ เกลือและพริกไทย ผสมกับแอปเปิ้ลเขียวฝานและครีมเปรี้ยวเล็กน้อย ใส่ทุกอย่างบนถาดอบ ทาน้ำมันพืช แล้ววางนกไว้ด้านบน อบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C จนนุ่มซึ่งสามารถตรวจสอบได้ง่ายด้วยไม้จิ้มฟัน
ขั้นตอนที่ 9
ซอสเป็ดกับมันฝรั่ง
ตามเนื้อผ้าในรัสเซีย สัตว์ปีกอบโดยเฉพาะเป็ดมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสเปรี้ยวหวาน ซึ่งไม่เพียงแต่เน้นรสชาติของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังช่วยย่อยอาหารอีกด้วย คุณสามารถทำซอสจากแครนเบอร์รี่ได้ ต้มน้ำซุปเป็ดหรือน้ำเปล่าสองสามแก้ว เติมน้ำตาล 100 กรัมและแครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 1 แก้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ปล่อยให้เดือด ลดความร้อนและปรุงอาหารจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นกรองซอส ใส่เนยเล็กน้อย หรือซอสเป็ดสองสามช้อนโต๊ะ พริกไทยขาว 1 หยิบมือ และน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น เสิร์ฟพร้อมเป็ด ทดลองกับส่วนผสมของซอสได้ตามสบาย - คุณสามารถเจือจางแครนเบอร์รี่ด้วยเชอร์รี่หรือส้ม แล้วเติมขิงขูดในตอนท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติของซอส
