เพื่อให้เคบับอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมน้ำดองให้ถูกต้อง อย่าให้เกลือและเครื่องเทศหักโหมจนเกินไป เป็นการยากที่จะตัดสินใจว่าจะใส่เกลือลงในเคบับมากแค่ไหน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมจานไว้เป็นครั้งแรก
มันจำเป็น
- - เนื้อสัตว์
- - เกลือ;
- - เครื่องเทศ
- - เบสสำหรับหมัก (คีเฟอร์ ไวน์ น้ำแร่ น้ำส้มสายชู หรืออื่นๆ)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ดังนั้น เพื่อให้เข้าใจว่าคุณต้องใส่เกลือในเนื้อสำหรับเคบับมากแค่ไหน ก่อนอื่นคุณต้องคิดก่อนว่าน้ำดองนั้นคืออะไร ตัวอย่างเช่นหากมีมายองเนสในน้ำดองก็ควรเติมเกลือน้อยลงเพราะมายองเนสอย่างที่คุณทราบมีเกลืออยู่จำนวนหนึ่งอยู่แล้ว
คุณไม่ควรมองข้ามรสนิยมของคนที่เตรียมบาร์บีคิวเพราะบางคนชอบอาหารรสเค็มมาก บางคนก็เค็มเล็กน้อย ดังนั้นในการปรุงอาหารเคบับควรใช้เกลือในปริมาณปานกลาง - ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม นั่นคือถ้าหมักเนื้อสองกิโลกรัมคุณต้องเติมเกลือสองช้อนชา (แน่นอนว่าดีกว่าหินก้อนใหญ่)
ขั้นตอนที่ 2
การคำนวณนี้ใช้สำหรับเคบับที่หมักด้วยคีเฟอร์ ไวน์ และน้ำแร่ หากใช้ซอสถั่วเหลืองหรือมายองเนสเมื่อหมักเนื้อควรตรวจสอบปริมาณเกลือตามรสชาติของน้ำดองนั่นคือก่อนอื่นให้เตรียมน้ำดองโดยใส่เครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงไป ลิ้มรสองค์ประกอบ (มันควรจะเค็มกว่าอาหารปกติของคุณเล็กน้อย) จากนั้นเทเนื้อลงไป
ขั้นตอนที่ 3
สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าเนื้อหมูเป็นเนื้อที่มีไขมัน และความเค็มของเนื้อหมูอาจส่งผลเสียต่ออาหารที่ทำเสร็จแล้ว ดังนั้น หากคุณปรุงเคบับนาน ๆ ครั้งและทำให้อาหารเสียสำหรับคุณเป็นเหมือนหายนะ จำไว้ว่าอย่าใส่หมูดีกว่าใส่เกลือมากเกินไป ปริมาณเกลือสูงสุดสำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมไม่ควรเกินช้อนชาที่มี "สไลด์" แต่ถ้าผลิตภัณฑ์หมักในมายองเนสหรือซีอิ๊วขาว - ช้อนชา คุณสามารถเพิ่มเกลือลงในผลิตภัณฑ์ได้ครึ่งชั่วโมงก่อนนำไปทอดบนกองไฟ / ถ่าน
