วันนี้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถปรุงเค้กวาฟเฟิลแสนอร่อยได้ คุณสามารถลองอบเค้กที่บ้านหรือซื้อผลิตภัณฑ์เค้กกึ่งสำเร็จรูปในร้านก็ได้ ในกรณีนี้การทำครีมและแช่วาฟเฟิลก็เพียงพอแล้ว
มันจำเป็น
- สำหรับบัตเตอร์ครีมที่มีพราลีนหรือถั่ว:
- - น้ำตาลทราย 200 กรัม
- - น้ำ 125 มล.
- - ¼ ชม. ล. ตาด;
- - 2 ไข่หรือ 5 ไข่แดง
- - เนย 350 กรัม
- สำหรับครีมช็อคโกแลต:
- - น้ำตาลไอซิ่ง 240 กรัม
- - เนยจืด 175 กรัม
- - 1 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา;
- - ช็อคโกแลต 165 กรัม
- สำหรับบัตเตอร์ครีม:
- - น้ำตาลผง 3 ถ้วย;
- - เนย 80 กรัม
- - 1 ½ ช้อนชา วานิลลิน;
- - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
บัตเตอร์ครีมกับพราลีนหรือถั่ว
โยนน้ำตาลทราย น้ำ และทาร์ทาร์ลงในหม้อก้นหนาขนาดเล็ก ใส่ไฟปานกลางและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมเดือด จากนั้นปิดฝาหม้อ ลดไฟอ่อน แล้วปรุงต่ออีก 2 นาทีจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นให้ถอดฝาออก ค่อยๆ นำเม็ดน้ำตาลออกจากด้านข้างกระทะด้วยแปรงสำหรับทำอาหาร และปรุงอาหารต่อไปจนกว่าอุณหภูมิน้ำเชื่อมจะอยู่ที่ประมาณ 114 ° C เติมน้ำในกระทะกว้างลึกประมาณ 2 เซนติเมตรแล้วต้มให้เดือด ในชามขนาดเล็กที่ทนไฟได้ ให้ตีไข่หรือไข่แดง แยกออกจากไข่ขาว ด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสมจนได้ส่วนผสมที่มีสีเหลืองซีดหนา คนอย่างต่อเนื่องเทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ในกระแสบาง ๆ รอบขอบชามอย่างต่อเนื่อง
จากนั้นวางชามในกระทะด้วยน้ำเดือดและคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องกับวุ้นจนอุณหภูมิของส่วนผสมไข่กับน้ำตาลถึง 70 ° C จากนั้นนำจานออกจากเตาแล้วตีต่อ โดยใส่เนยจืดลงไปทีละช้อนโต๊ะจนส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ครีมควรเนียนและนุ่ม หากต้องการ ให้ผสมเมล็ดถั่วสับ (วอลนัท อัลมอนด์ เฮเซลนัท) หรือเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อย (คอนญัก เหล้า วอดก้า)
ขั้นตอนที่ 2
ครีมช็อคโกแลต
ละลายช็อกโกแลตขาวหรือนมในไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ ใส่เนยนิ่ม น้ำตาลผงลงในชามใบใหญ่ เทกลิ่นวานิลลาลงไป แล้วตีส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน จากนั้นใส่ช็อกโกแลตละลาย เพิ่มความเร็วมิกเซอร์ แล้วตีครีมต่ออีก 1-2 นาที จากนั้นใช้ครีมช็อกโกแลตกับเค้กเวเฟอร์
ขั้นตอนที่ 3
บัตเตอร์ครีม
ตั้งเนยบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ระวังอย่าให้ไหม้ จากนั้นเย็นและผสมในชามขนาดกลางกับน้ำตาลผง เพิ่มวานิลลินและนมหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน หลังจากนั้นในขณะที่ตีต่อไป ให้ค่อยๆ เทนมลงไปจนได้ครีมที่เนียนละเอียด ถ้ามันข้นเกินไป ให้เติมนมเพิ่ม (จริงๆ ทีละสองสามหยด) หากปรากฏว่าเหลวมาก ให้เติมน้ำตาลผงเล็กน้อย