ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้สร้างซีซาร์สลัดชื่อดังจะจินตนาการว่าขนมที่ปรุงจากอาหารที่เหลืออย่างเร่งรีบของเขาจะกลายเป็นที่โด่งดังไปทั่วโลกในสักวันหนึ่ง หลายคนเชื่อมโยงอาหารในตำนานกับชื่อจอมเผด็จการชาวโรมัน ไกอัส จูเลียส ซีซาร์ แต่อดีตกงสุลไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน
ซีซาร์เกี่ยวอะไรกับมัน?
ตอนนี้ซีซาร์สลัดที่อร่อยและแสนอร่อยรวมอยู่ในเมนูบังคับของร้านอาหารหลายแห่งในประเทศต่างๆ มักประกอบด้วยผักกาดหอม (สลัดโรมัน โรเมน) ชีส และครูตองซ์ ส่วนผสมที่เหลือแตกต่างกันไป: ไก่, ไก่งวง, ปลากะตัก, ปลาทูน่า, ไข่, มะเขือเทศ, กุ้งและอื่น ๆ เท่าที่จินตนาการของพ่อครัวก็เพียงพอแล้ว
หลายคนเชื่อมโยงชื่อสลัดกับซีซาร์ที่โด่งดังที่สุดซึ่งเป็นนักการเมืองชาวโรมันโบราณซึ่งตามตำนานเล่าว่ามีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการทำหลายสิ่งหลายอย่างในเวลาเดียวกัน อย่างไรก็ตามไม่น่าเป็นไปได้ที่กงสุลจะตัดสลัดสำหรับตัวเองและแขกของเขาแม้ว่าจะรู้ว่าเขาชอบกินโดยเฉพาะอย่างยิ่งเคารพคอหมูกับแอปเปิ้ล
เชื่อกันว่าสลัดที่เรียกว่า "ซีซาร์" ถูกคิดค้นโดยชาวอิตาเลียน อเมริกัน ซีซาร์ (Caesar) Cardini ในขณะเดียวกัน สูตรอาหารสมัยใหม่หลายๆ สูตรก็ยังห่างไกลจากแนวคิดดั้งเดิมของเชฟและนักภัตตาคารที่มีความสามารถ
ข้อห้ามและการค้นพบซีซาร์คาร์ดินี
Cardini มีร้านอาหาร Caesar's Place ในดินแดนเม็กซิกันใน Tahuena ใกล้ซานดิเอโก ซึ่งอนุญาตให้นักทานชาวอเมริกันสั่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และหลีกเลี่ยงข้อห้ามในช่วงทศวรรษที่ 1930 ของสหรัฐฯ หากคุณเชื่อว่าตำนาน (และซีซาร์สลัดได้กลายเป็นตำนานไปแล้ว) เมื่อมีผู้เข้าชมจำนวนมากมาที่ร้านอาหาร Cesare เพื่อเฉลิมฉลองวันประกาศอิสรภาพของอเมริกา วันที่ 4 กรกฎาคม พ.ศ. 2467 ซึ่งเป็นวันเกิดของอาหารจานดัง
Cardini ทำหน้าที่เป็นพ่อครัวในสถานประกอบการของเขา เขาไม่ได้คาดหวังว่าจะมีผู้เข้าชมจำนวนมากและไม่ได้คำนวณปริมาณอาหารในครัวและตู้กับข้าว เมื่อถึงจุดหนึ่งจำเป็นต้องเตรียมของว่างให้กับลูกค้าจากสิ่งที่พวกเขามี ร้านขายของชำทั้งหมดในพื้นที่ได้ปิดไปแล้ว
ว่ากันว่าเชฟผู้รอบรู้เสิร์ฟสลัดเผ็ดแต่เผ็ดในวันนั้น แขกของร้านอาหารชอบเขามากจนกลายเป็นสาธารณสมบัติในไม่ช้า Caesar Cardini จดสิทธิบัตรสลัดภายใต้แบรนด์ "Cardini" และ "Original Caesar" และในปี 1953 การสร้างสรรค์นั้นได้รับการยอมรับจาก Paris Epicurean Society ว่าเป็นสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา
ซีซาร์สลัดออริจินัล
สูตรสำหรับซีซาร์สลัดจานแรกที่ Cardini เสนอให้แขกของเขาได้รับการเก็บรักษาไว้ ตามนิตยสารการทำอาหาร จานนี้มีน้ำหนักเบา เป็นอาหาร และไม่มีส่วนผสมจากเนื้อสัตว์หรือปลา เชฟผู้กล้าได้กล้าเสียใช้ผักใบเขียว ขนมปัง ชีส มะนาว ซอส Worcestershire กระเทียม และทำน้ำสลัดด้วยน้ำมันมะกอกและไข่ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ
ประวัติศาสตร์ถ่ายทอดสูตรทีละขั้นตอนสำหรับซีซาร์สลัดคลาสสิกดังนี้ จานถูกถูด้วยหัวกระเทียมปอกเปลือกหลังจากนั้นใบผักกาดหอมก็เรียงรายไปด้วย ฐานสีเขียวถูกราดด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวคั้นสด
Caesar Cardini ต้มไข่เป็นเวลาหนึ่งนาที นำไข่ออกจากน้ำเดือดแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสิบนาทีในห้อง ฉันตอกไข่บางส่วนลงในสลัด และพักไว้สำหรับทำน้ำสลัด จากนั้นเพิ่ม Parmesan ขูดลงในจานซึ่งเป็นสมุนไพรรสเผ็ดสับหลายชนิดรวมถึงโหระพา เพื่อความอิ่ม - croutons สีขาวปิ้งก้อน สัมผัสสุดท้าย: ซอส Worcestershire เพื่อความเอร็ดอร่อยและไข่กวนเร็วและน้ำสลัดน้ำมันมะกอก
สูตรสมัยใหม่สำหรับซีซาร์สลัด
เมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณแคลอรี่ของซีซาร์สลัดยอดนิยมก็เพิ่มขึ้น: เชฟเริ่มใส่มายองเนส อกไก่ และไก่งวงลงไป อเล็กซ์ น้องชายของซีซาร์ คาร์ดินี แนะนำให้กระจายอาหารด้วยปลากะตักสูตรอาหารแบบบ้านสมัยใหม่และแบบมืออาชีพอาจรวมถึงกุ้ง ทูน่า ปลาแซลมอน มะเขือเทศราชินี ลิ้น แฮร์ริ่ง เบคอน ไก่อบ เห็ด แซลมอนรมควัน ไก่ต๊อก ก้ามปู และอื่นๆ
แม้จะมีมายองเนสที่ซื้อตามร้านและซอสอื่นๆ แต่นักชิมตัวจริงยังคงแนะนำน้ำสลัดโฮมเมด: มายองเนสโฮมเมดหรือส่วนผสมคลาสสิกของน้ำมันมะกอกและไข่ - เคล็ดลับการทำอาหารของ Cardini
เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมของ "ซีซาร์" สิ่งสำคัญคือต้องนำไข่ออกจากตู้เย็นภายในสองสามชั่วโมงและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หรือในกรณีที่รุนแรง ให้นำไปแช่ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส สักครู่
สลัดวันนี้ปรากฏในหลายรูปแบบ คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตรอาหาร ภาพถ่ายและวิดีโอบนอินเทอร์เน็ต นิตยสารการทำอาหารทำให้แน่ใจว่าสิ่งนี้ บางไซต์ทุ่มเทให้กับการผลิตผลงานของภัตตาคารชาวอเมริกันโดยสิ้นเชิง นี่เป็นเพียงสูตรสลัดยอดนิยมที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน
ซีซาร์สลัดกับแอนโชวี่
หั่นขนมปังขาวสองสามชิ้นแล้วทอด croutons ในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ในเครื่องปั่น ให้ตีไข่ไก่ดิบ กานพลูกระเทียมสับ ปลาแอนโชวี่ 6 ชิ้น น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ และมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา
ในขณะที่กวนให้เทน้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วยลงในลำธารบาง ๆ เมื่อได้สารเบาที่เป็นเนื้อเดียวกันในโถปั่น ให้ใส่ใบผักกาดหอมที่ฉีกด้วยมือจากปั๊มเดียวลงในชามสลัด ขูด Parmesan ครึ่งแก้ว ผสมชีสครึ่งหนึ่งกับขนมปังกรอบ ผักกาดหอม และซอสโฮมเมด โรยด้วย Parmesan ที่เหลือ
ซีซาร์สลัดไก่
ปรุงเนื้ออกไก่สองชิ้นในน้ำเค็ม เย็นและสับ ในเครื่องปั่น ให้ตีไข่ดิบ กานพลูกระเทียมบด ปลาแอนโชวี่สองสามชิ้น และน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งถ้วย ก่อนเขย่าให้เทน้ำมันพืชอีกครึ่งถ้วยลงในสารเติมเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสรวมทั้งซอส Worcester หนึ่งช้อนชาและมัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนโต๊ะ
ผสมน้ำมันพืชครึ่งแก้วกับเค้กย่อยกระเทียมที่บดแล้ว เกลือเล็กน้อย จากนั้นเทบาแกตต์ที่สับแล้วผสมกับส่วนผสมที่ได้และอบขนมปังกรอบบนแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส แบ่งพาร์เมซาน 200 กรัมออกเป็นซีก ขูดหนึ่งชิ้นแล้วหั่นอีกชิ้นเป็นก้อน
ผสมใบของสลัดโรมัน 1 หัว กับชีสก้อน น้ำสลัด โรยหน้าด้วยอกไก่และแครกเกอร์ โรยด้วยชีส
ซีซ่าร์สลัดกับเห็ด
จากครึ่งก้อน ให้เตรียมขนมปังกรอบสีขาวก้อนหนึ่งโดยการทำให้เป็นสีน้ำตาลในกระทะในน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้ากับกระเทียมบด 2 กลีบ แล้วใส่ในจานเสิร์ฟ
เพิ่มเห็ดล้างและสับ 300 กรัม (ชานเทอเรล เห็ด เห็ดชิตาเกะ ฯลฯ) ลงในกระทะที่เตรียมขนมปังกรอบ เติมน้ำมันพืช เกลือเพื่อลิ้มรส ในขณะที่กวนให้ผัดเห็ดจนนุ่มสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการทอดใส่กระเทียมขูด 2 หัวแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับครึ่งแก้ว (โหระพา, ผักชี)
รวม croutons, เห็ด, Parmesan ขูดครึ่งถ้วย, ใบจากสลัดโรมันหนึ่งหัว หลังจากนั้นทำน้ำสลัด: ในเครื่องปั่น เลื่อนไข่ลวกสองสามฟอง, ปลาแอนโชวี่ 2-3 ชิ้น, กะตักแอนโชวี่ 2.5 ช้อนชา, พริกไทยที่ปลายมีดและน้ำมันมะกอก 4-5 ช้อนโต๊ะ เมื่อสารกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ปรุงรสซีซาร์สลัดด้วย อร่อย!