เป็นการยากสำหรับฉันที่จะจินตนาการถึงอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ไม่มีกะหล่ำปลี แต่เพื่อให้อาหารอร่อยเมื่อซื้อกะหล่ำปลีคุณต้องใส่ใจกับประเด็นสำคัญหลายประการ …
เราใช้กะหล่ำปลีขาวสด (เช่นในสลัด) ในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองเราเก็บรักษาไว้ แต่ซุปกะหล่ำปลี ซุป เครื่องปรุงกะหล่ำปลี และแน่นอน กะหล่ำปลีดองจะมาจากหัวกะหล่ำปลีที่ดีเท่านั้น
แน่นอนค่าใช้จ่ายของกะหล่ำปลีไม่สูง แต่น่าเสียดายถ้าใช้เงินกับหัวกะหล่ำปลีเก่าและเน่าเสีย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ก่อนจ่ายเงินซื้อ ให้บีบกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณ กะหล่ำปลีสดมีความหนาแน่นสูงยากที่จะบีบหัวกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณ หากไม่เป็นเช่นนั้น มันจะไม่กระทืบในสลัดและเมื่อหมักแล้ว แต่ในจานร้อน มันจะดูเหมือนสำลี
ให้ความสนใจกับตอ ถ้ายาวไป แสดงว่ากะหล่ำปลีเก่า - คนขายเจ้าเล่ห์ ก็แค่ตัดใบเก่าออกจากหัวเพื่อให้สด นอกจากนี้ไม่ควรมีรอยแตกจุดด่างดำหรือจุดรวมทั้งบนใบ (นี่เป็นสัญญาณของการเน่าเปื่อยเชื้อรา)
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: อย่าซื้อหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน แต่ถ้าไม่มีทางเลือกอื่น ให้ใส่ใจดูแลส่วนที่ตัดให้สดขาวอยู่เสมอ การตัดสีเข้มเป็นสัญญาณว่ากะหล่ำปลีเริ่มเน่าแล้ว
อีกอย่าง ใบกะหล่ำปลีที่โคนหัวไม่ควรหนาเกินไป กะหล่ำปลีดังกล่าวจะเติบโตหากใช้ปุ๋ยมากเกินไป