การแช่แข็งเป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารที่เก่าแก่และมีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
เมื่อผลเบอร์รี่ ผักและผลไม้ถูกแช่แข็ง จะมีวิตามิน 75–80% อยู่ในนั้น ในขณะที่บรรจุกระป๋องด้วยความร้อนเพียง 50–55% และเมื่อแห้งเพียง 20–30% นอกจากนี้ อาหารแช่แข็งยังเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการทำความสะอาดและตัดอาหาร คุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดได้ ยกเว้นหัวหอมและกระเทียม (พวกมันสูญเสียคุณสมบัติอันมีค่า) มะเขือเทศ (เมื่อละลายน้ำแข็งพวกมันจะกลายเป็นปวกเปียก) และคุณไม่ควรแช่แข็งแตงกวาด้วย
ในการแช่แข็งอาหารอย่างถูกต้อง คุณต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ
• เมื่อต้องนำแอปริคอตแช่แข็ง ลูกพีช ลูกพลัม เมล็ดออก และต้องเอาแกนและเมล็ดของพริกหวานและแตงออก
• กะหล่ำดอกและแอปริคอตต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อน (อาจจะเค็มเล็กน้อย) จากนั้นนำไปแช่เย็นในน้ำเย็นและทำให้แห้ง
• ผลไม้ส่วนใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนนำไปแช่แข็ง ซึ่งจะใช้ประกอบอาหารได้ แต่อย่าสับให้ละเอียดเกินไป มิฉะนั้น น้ำผลไม้จะไหลออกมาเป็นจำนวนมาก
• หากมีตัวอ่อนหรือแมลงในผลเบอร์รี่ (ราสเบอร์รี่) ไม่ควรแช่แข็ง
เมื่อแช่แข็งอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน ถุงพลาสติก ขวดพลาสติกที่มีฝาเกลียว ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น สิ่งสำคัญคือพลาสติกเป็นเกรดอาหาร เป็นที่พึงประสงค์ว่าภาชนะมีขนาดเล็กเพื่อให้เพียงพอสำหรับครั้งเดียว แต่ไม่สามารถใช้ขวดแก้วได้ - พวกเขาจะแตก เมื่อหยิบบรรจุภัณฑ์ขึ้นมาและพับผลิตภัณฑ์ที่จะแช่แข็งเข้าไว้ จำเป็นต้องปล่อยอากาศออกจากบรรจุภัณฑ์โดยการกดให้แน่น
คุณสามารถแช่แข็งผักใบเขียวใดก็ได้: โหระพา, ทาร์รากอน, ผักชี, สีน้ำตาล, ผักโขม, กระเทียมป่า, ตำแยและอื่น ๆ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งยังคงคุณสมบัติได้ดีที่สุดเมื่อแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็งส่วนผสมสมุนไพร มิ้นต์ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง - ควรทำให้แห้ง
ก่อนแช่แข็งต้องล้างผักใบเขียว สะเด็ดน้ำ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นจะต้องหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วใส่ในถุงพลาสติกขนาดเล็ก (เพื่อให้เพียงพอสำหรับครั้งเดียว) จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น สามารถเซ็นถุงสีเขียวได้ สีเขียวนั้นแยกแยะได้ยากมากเมื่อถูกแช่แข็ง ตัวอย่างเช่น ผักชีฝรั่งคล้ายกับผักชี