Shchi เป็นซุปแสนอร่อยที่สามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปีจากสดหรือกะหล่ำปลีดอง เพื่อให้ซุปรัสเซียดั้งเดิมมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด คุณสามารถเพิ่มเห็ดพอชินีแบบแห้งลงไปได้
มันจำเป็น
- ส่วนผสมสำหรับ 8-10 ท่าน:
- - ก้านเนื้อบนกระดูก - 1, 2-1, 4 กก. (2 ชิ้น);
- - ขาไก่ - 3-4 ชิ้น;
- - เห็ดพอชินีแห้ง - 70 กรัม
- - แฮมไขมัน - 300 กรัม
- - กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลีหัวเล็ก
- - 3 แครอทขนาดเล็ก
- - 3 หัวหอมเล็ก
- - รากผักชีฝรั่ง
- - กระเทียม - 6-7 กลีบ;
- - ผักชีฝรั่งสดหนึ่งพวง
- - ถั่วดำและออลสไปซ์ - ช้อนชา;
- - ใบกระวาน;
- - เกลือเพื่อลิ้มรส;
- - เนยใส - 2-3 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น);
- - น้ำมันสำหรับทอด;
- - ครีมสำหรับเสิร์ฟ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปอกรากผักชีฝรั่งแล้วผ่าครึ่ง ปอกหัวหอม แครอทและกระเทียม ใส่เนื้อบนแผ่นอบ ใส่รากผักชีฝรั่ง แครอท 1 หัว หอมใหญ่ 1 หัว และกระเทียม 3 กลีบข้างๆ หล่อลื่นทุกอย่างด้วยเนยละลายแล้วนำไปย่างในเตาที่ร้อนจัดเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อสร้างเปลือกสีน้ำตาลทอง (ในช่วงเวลานี้ให้กลับเนื้อและผักทั้งหมด 1 ครั้ง)
ขั้นตอนที่ 2
เราเปลี่ยนก้านและผักลงในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำเย็นประมาณ 4 นิ้ว นำไปต้มลดความร้อนให้ต่ำแล้วเอาโฟมออก เทเห็ดกับน้ำซุปร้อนเล็กน้อยพักไว้
ขั้นตอนที่ 3
มัดผักชีฝรั่งครึ่งพวงด้วยด้ายใส่ในกระทะที่มีพริกไทย เกลือเพื่อลิ้มรสและต้มน้ำซุปกับเนื้อสัตว์และผักผ่านความร้อนที่น้อยที่สุดเป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมง จากนั้นใส่ขาไก่และใบกระวาน ทิ้งไฟไว้อีก 40 นาที
ขั้นตอนที่ 4
หลังจาก 40 นาที นำกระทะออกจากเตา นำน่องและไก่ออก นำเนื้อออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง แล้วกรองน้ำซุป
ขั้นตอนที่ 5
หั่นกะหล่ำปลีให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เอาตอออก สับผักที่เหลืออย่างประณีต (หัวหอม แครอท และกระเทียม)
ขั้นตอนที่ 6
ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ผัดหัวหอม กระเทียม และแครอทจนนิ่มเป็นเวลา 5 นาที เรานำเห็ดออกจากน้ำซุปใส่ในกระทะพร้อมผักทอดประมาณ 5-7 นาที - จนกระทั่งหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอนที่ 7
เราคืนกระทะด้วยน้ำซุปที่ตึงไปที่เตาแล้วเทเนื้อหาของกระทะลงไปเทน้ำซุปที่มีเห็ดใส่กะหล่ำปลีและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที - จนกว่ากะหล่ำปลีจะพร้อม ในเวลานี้หั่นแฮมเป็นเส้นแล้วสับผักชีฝรั่งที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 8
ปิดไฟ ใส่ขาไก่และเนื้อไก่ลงในซุปกะหล่ำปลี ใส่แฮมและผักชีฝรั่ง ปล่อยให้เดือด 20 นาที เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดพอชินีและครีมเปรี้ยว