นักวิจัยด้านประวัติศาสตร์การทำอาหารยังไม่ได้รับความเห็นพ้องต้องกันว่าพวกเขาเริ่มทำคุฟตาที่ไหนในอาร์เมเนียหรือในอาเซอร์ไบจาน จานนี้ยังเป็นที่นิยมในตุรกี อิหร่าน และประเทศอื่นๆ ในตะวันออกกลาง
Kufta ในอาร์เมเนียจัดทำขึ้นดังนี้ ผลิตภัณฑ์: เนื้อวัว 2 กก., บัลเกอร์ 500 กรัม (ปลายข้าวจากข้าวสาลีบด), วอลนัทปอกเปลือก 150 กรัม, หัวหอม 3 ลูก, ไข่ 2 ฟอง, มะนาว 1 ลูก, พริกไทย (ดำและแดง), ปาปริก้า, เกลือ, เนย 200 กรัม ล้างซีเรียลแล้วปล่อยให้บวม 2 ชั่วโมง ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อสับ ผัดและผัดกับหัวหอมเล็กน้อย เพิ่มถั่วบด ปาปริก้า พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ (เพื่อลิ้มรส) ปิดไฟแล้วใส่เนยลงในกระทะ ปิดฝากระทะให้เนยละลาย ผสมเนื้อสับกับ groats บวม ผสมให้ละเอียดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ สามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้หากจำเป็น สร้างลูกบอลขนาดเล็ก ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน ราดด้วยน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ
เสิร์ฟ kyufta กับสมุนไพร, สลัดผัก, ซอสร้อน
ในการเตรียม kyufta ในอาเซอร์ไบจัน คุณจะต้อง: เนื้อสับและเนื้อแกะ 250 กรัม, หัวหอม 5 หัว, ถั่วชิกพี 125 กรัม, ข้าว 125 กรัม, ไข่ 5 ฟอง, หัวมันฝรั่ง 2 หัว, มะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง, ผักใบเขียว (สดหรือแห้ง) ขิงเหลือง พริกไทย เกลือ พริกเขียว หญ้าฝรั่น น้ำมันพืช แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นต้มและบดให้ละเอียด หุงข้าวจนสุกครึ่ง ในระหว่างขั้นตอนการหุง ให้ใส่ขิงสีเหลืองลงไปในน้ำ สะเด็ดน้ำ ใส่ข้าวลงในชาม ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกบด ปอกหัวหอม สับหัวหอม 2 ต้นแล้ววางบนข้าว ใส่เนื้อสับ มันบด และถั่วบด ใส่ไข่ดิบ 3 ฟอง พริกไทย เกลือ สมุนไพร ผสมทุกอย่าง แยกไข่ต้ม 2 ฟอง แช่เย็น ปอกเปลือก และหั่นเป็น 4 ชิ้น ตัด 3 หัวหอมที่เหลือเป็นครึ่งวง วางในกระทะที่มีกำแพงหนา ใส่น้ำมันและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โอน 2/3 ไปด้านข้างและเพิ่มมะเขือเทศสับกระป๋องลงในหัวหอมที่เหลือแล้วทำอาหารต่อ
ก่อนเสิร์ฟ นำพริกเขียวออกจากน้ำซุป
ขณะที่มะเขือเทศอยู่บนเตา ให้หั่นเนื้อสับเป็นลูกเล็กๆ ในแต่ละครั้งทำให้ภาวะซึมเศร้าและวางหัวหอมทอดไข่หนึ่งฟองล้างลูกพลัมเชอร์รี่เปรี้ยวแห้งแล้วปิดโพรง วาง kyufta ลงบนจาน คุณยังสามารถใส่ถั่ว ผลไม้แห้ง หรือผลเบอร์รี่ (ลูกแพร์ เชอร์รี่) ลงในลูกชิ้นสับ เมื่อมะเขือเทศพร้อมแล้วให้เทน้ำใส่พริกเขียวลงไปต้ม จากนั้นใส่ลูกชิ้นสับและปิดฝา เมื่อพวกเขามาถึงพื้นผิว ลดความร้อนและปรุงอาหารจนนุ่ม (30-40 นาที) ถอดแจ็คเก็ตด้วยช้อน slotted เทน้ำเดือดบนหญ้าฝรั่นและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นกรองและเพิ่มการแช่ในน้ำซุป จานจะกลายเป็นสีเหลืองสวยงาม โรยด้วยผักชีหรือสะระแหน่แห้งก่อนเสิร์ฟ น้ำซุปจะเสิร์ฟเป็นคอร์สแรก และคิวฟต้าเป็นคอร์สที่สอง
