หนึ่งในอาหารอันเป็นที่รักและแพร่หลายที่สุดในรัสเซียคือไก่อบในเตาอบ ความนิยมของมันไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญเพราะแม้แต่ไก่ที่ปรุงตามสูตรที่ง่ายที่สุดก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยฉ่ำและนุ่ม แม้จะเตรียมอาหารจานนี้ได้ง่าย แต่ก็ต้องใช้ทักษะการทำอาหารและความรู้เกี่ยวกับความลับบางอย่าง
เพื่อให้นกที่อบในเตาอบกลายเป็นเนื้อฉ่ำและอร่อยอย่างแท้จริง ก่อนอื่นคุณต้องเลือกซากสัตว์ที่เหมาะสม และสังเกตอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์อย่างเคร่งครัด
ขอแนะนำให้ซื้อสัตว์ปีกแช่เย็นหรือนึ่งซึ่งแตกต่างจากการแช่แข็งในรสชาติที่เข้มข้นกว่าและเนื้อนุ่ม
สำหรับการปรุงอาหารในเตาอบ ซากไก่ที่มีอายุไม่เกินหนึ่งปีและมีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก. เหมาะสมที่สุด ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความสดของเนื้อสัตว์ปีก ไก่ที่สดและมีคุณภาพสูงมีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่พัฒนามาอย่างดี เต้านมที่มนไม่มีกระดูกที่โดดเด่น ผิวควรสม่ำเสมอ สีเหลืองซีดมีสีชมพู และเนื้อและไขมันของสัตว์ปีกไม่ควรมีจุดใดๆ สีผิวสีเทา เส้นใยกล้ามเนื้อไม่สม่ำเสมอ หรือมีไขมันสีเหลืองมากเกินไป บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ อย่าลืมดมไก่ก่อนซื้อ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีกลิ่นหอมหวานที่น่ารื่นรมย์
เมื่อเลือกเครื่องใช้สำหรับทำอาหาร ให้เลือกแม่พิมพ์เซรามิกหรือเหล็กหล่อ ภาชนะดังกล่าวเมื่อร้อนขึ้นจะช่วยคุณจากปัญหาเช่นการเผาไหม้และการอบเนื้อสัตว์ที่ไม่สม่ำเสมอ แม่พิมพ์แก้วและโลหะก็เหมาะสมเช่นกัน แต่จะต้องให้ความสนใจกับสภาวะอุณหภูมิอย่างใกล้ชิด สำหรับแม่บ้านที่ชอบอบสัตว์ปีกทั้งตัว มีรูปทรงลึกพิเศษที่มีกรวยตั้งอยู่ตรงกลางหรือแผงโลหะที่ลดราคาซึ่งถือไก่ให้อยู่ในตำแหน่งตั้งตรง
การตรวจสอบอุณหภูมิระหว่างกระบวนการทอดเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื้อสัตว์ถือได้ว่าพร้อมบริโภคอย่างสมบูรณ์เมื่ออุณหภูมิภายในเกิน 85 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม สามารถวัดได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษเท่านั้น คุณสามารถกำหนดความพร้อมของไก่โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ระดับมืออาชีพโดยทำตามคำแนะนำบางประการ วางซากที่เตรียมไว้ในเตาอุ่นเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน โปรดจำไว้ว่าที่อุณหภูมิ 180 ถึง 200 ° C เนื้อสัตว์จะถูกอบประมาณ 40 นาทีต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม ตรวจสอบความพร้อมของจานโดยการเจาะด้วยไม้จิ้มฟันบริเวณเต้านม น้ำผลไม้ที่ออกมาจากเนื้อควรสะอาดและโปร่งใส ปราศจากสิ่งเจือปนของเลือดและความขุ่น แต่คุณไม่ควรเก็บไก่ไว้ในเตาอบนานเกินไป มิฉะนั้น เนื้อจะแห้งและได้กลิ่นที่ไม่น่าพอใจของไขมันที่หลอมละลาย
เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน ให้ทาไก่ด้วยน้ำผึ้งละลายเล็กน้อยหรือครีมเปรี้ยวบาง ๆ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธมายองเนสที่ใช้เป็นสารเคลือบ มันจะทำให้นกของคุณมีกลิ่นน้ำส้มสายชูและไขมันส่วนเกินซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารสำเร็จรูป
วิธีที่ง่ายที่สุดในการอบไก่ของคุณอย่างเอร็ดอร่อยในเตาอบคือการปรุงอาหารบนแผ่นอบที่โรยด้วยเกลือหยาบชั้นหนา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นเตาอบก่อน ล้างซาก ตัดตรงกลางเต้านม เปิดเหมือนหนังสือ จากนั้นถูเนื้อด้วยพริกไทยดำป่น โรยเกลือหยาบหนึ่งกิโลกรัมบนแผ่นอบแล้ววางไก่ไว้ด้านบน อบจนนิ่ม
อย่ากลัวว่าเนื้อจะเค็ม มันจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการเกลือ
คุณจะได้เนื้อย่างที่พอๆ กันกับเปลือกสีน้ำตาลกรอบๆ