สถานการณ์นี้เกิดขึ้นอย่างน้อยหนึ่งครั้งกับแม่บ้านทุกคน คุณกำลังเตรียมอบขนมปัง พิซซ่า พาย หรือแม้แต่เค้กอีสเตอร์ คุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด เช่น น้ำตาล เนย ไข่ คลุกแป้ง แล้วสังเกตว่าแป้งของคุณไม่เติบโต จะทำอย่างไรในกรณีนี้?
นี่เป็นปัญหาทั่วไปสำหรับผู้ทำขนมปังที่บ้านหลาย ๆ คน: คุณใช้ความพยายามอย่างมากในการทำขนมปังที่อร่อยดี แต่ยีสต์ของคุณอาจจะทำให้คุณผิดหวัง โชคดีที่นี่เป็นปัญหาที่สามารถแก้ไขได้ค่อนข้างง่าย ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าทำไมแป้งยีสต์ไม่ขึ้นและทำอย่างไรให้แป้งขึ้นฟู ดังนั้นการกระทำของคุณหากแป้งไม่ขึ้น
วิธีที่หนึ่ง: เพิ่มอุณหภูมิและความชื้น
ไม่มีอะไรจะปรับปรุงยีสต์ได้เท่าปากน้ำที่อบอุ่นและชื้น เพราะในนั้นยีสต์เหล่านี้สามารถดำรงชีวิตอย่างเต็มที่
หากคุณต้องการให้แป้งขึ้นฟู คุณต้องให้ยีสต์ตามที่มันต้องการ เติมน้ำเดือดลงในแผ่นอบลึกแล้ววางลงบนตะแกรงที่ต่ำที่สุดในเตาอบของคุณ วางชามแป้งไว้บนตะแกรงตรงกลางแล้วปิดประตู ทิ้งแป้งไว้ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้นสักครู่เพื่อให้แป้งขึ้น
อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถต้มน้ำหนึ่งถ้วยในไมโครเวฟ จากนั้นวางชามแป้งในไมโครเวฟพร้อมกับน้ำแล้วปิดประตู (ไม่รวมไมโครเวฟ!) บางคนวางแป้งลงบนพื้นปูด้วยผ้าขนหนูเปียก เตาช่วยให้คุณอบอุ่นในขณะที่ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ด้วยวิธีนี้ แป้งยีสต์ที่ไม่ขึ้นจึงสามารถทำให้เติบโตได้
วิธีที่สอง: เพิ่มยีสต์มากขึ้น
หากอุณหภูมิและความชื้นสูงขึ้นไม่ได้ผล และยีสต์ไม่ได้เปิดใช้งาน (คุณจะรู้ได้ภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง) คุณสามารถลองเพิ่มยีสต์ลงในแป้ง
โปรดทราบว่ายีสต์เก่าของคุณทำให้คุณผิดหวัง ดังนั้นอย่าใช้อีกต่อไป เปิดแพ็คเก็ตใหม่ของยีสต์ชนิดเม็ดแห้ง ใช้ช้อนชาแล้วผสมกับน้ำอุ่นหนึ่งถ้วย (200 มล.) (ประมาณ 43 กรัม C) และน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ปล่อยให้ส่วนผสมนี้ยืนประมาณ 10 นาที จนโฟมขึ้นอย่างน้อย 3-4 ซม. หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณจะต้องซื้อยีสต์ที่สดใหม่แล้วลองอีกครั้ง
จากนั้นใส่แป้งครึ่งหนึ่ง (หรือทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง) ลงในชามแป้งแล้วคนให้เข้ากัน แม้ว่าส่วนผสมจะบางกว่าที่คุณต้องการ ให้เพิกเฉย (คุณจะแก้ไขปัญหานี้ในภายหลัง) วางชามกับแป้งไว้ในที่อุ่นและชื้น แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นดี (อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิอย่างน้อย 38 องศาเซลเซียส)
วิธีที่สาม: เพิ่มแป้งลงในแป้งใหม่
เตรียมแป้งใหม่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและเพิ่มแป้งลงไป อัตราส่วนคือแป้ง 60% และของเหลว 40% (นี่คืออัตราส่วนที่ดีที่สุดสำหรับแป้งขนมปัง) จากนั้นใส่ส่วนผสมของยีสต์ลงในแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่นและชื้น
การเพิ่มขึ้นสามารถเป็นตัวบ่งชี้ถึงกิจกรรมของยีสต์ได้ วิธีนี้ทำให้ยีสต์ทำงานได้มาก ดังนั้นเมื่อเติมแป้งใหม่ลงในแป้ง ก็ควรเติบโตอย่างสวยงาม
หากแป้งยีสต์ไม่ขึ้นก็จะแสดงว่ายีสต์บริสุทธิ์และเห็นได้ชัดว่ามีปัญหาอื่น
วิธีที่สี่: เพิ่มแป้งลงในแป้ง
ตรวจสอบแป้งสำหรับความรู้สึกเหนียว หากเป็นกรณีนี้ อาจเป็นเพราะว่าแป้งของคุณไม่ได้รับการนวดอย่างดี นวดแป้งบนโต๊ะด้วยแป้งพิเศษจนเนียนและเนียนน่าสัมผัสและแป้งไม่ติดมือของคุณอีกต่อไป
ให้เขา "พักผ่อน" และลุกขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดหากจำเป็น คุณอาจต้องปล่อยให้มันอุ่นค้างคืนก่อนอบ
วิธีที่ห้า: นวดแป้งให้ถูกต้อง
คนทำขนมปังใช้ศิลปะที่แท้จริงของการนวดแป้งเมื่ออบขนมปัง หากคุณนวดน้อยเกินไป ยีสต์ก็จะกระจายในแป้งได้ไม่ดี ดังนั้นแป้งดังกล่าวจะอ่อนเกินไปที่จะขึ้น
นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที แต่จำไว้ว่าการนวดนานเกินไปจะทำให้แป้งแข็งจนไม่สามารถขึ้นได้ แป้งควรเรียบและยืดหยุ่น แต่ไม่แน่นเหมือนลูกยางหรือนุ่มเหมือนแป้งไหล
เคล็ดลับป้องกันการงอกของแป้งไม่ดี poor
หากแป้งยีสต์ของคุณไม่ขึ้น อาจเป็นไปได้ว่าการเพิ่มความร้อนและความชื้นจะช่วยแก้ปัญหาได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติม แต่รู้ว่าปัญหาดังกล่าวเป็นไปได้ ให้พยายามดำเนินการบางอย่างล่วงหน้า
- ตรวจสอบชนิดของยีสต์. วัฒนธรรมเริ่มต้นบางอย่างเติบโตช้ามากและอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าที่แป้งจะเติบโต
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์ยังไม่หมดอายุ ยีสต์ทั้งสดและแห้งควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ดีที่สุด ในเวลาเดียวกัน ยีสต์ทั้งสดและแห้งจะมีอายุการเก็บรักษา หลังจากหมดอายุแล้ว ยีสต์จะออกฤทธิ์อ่อนๆ หรือไม่เลยก็ได้
- ก่อนที่จะเจือจางแป้งและนวดแป้งยีสต์ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นในครัวของคุณ ปากน้ำในอุดมคติคือประมาณ 38 กรัม C ที่มีความชื้นสูง หากตัวเลขของคุณแตกต่างจากที่ระบุไว้มากเกินไป แสดงว่าไม่เป็นผลดีต่อยีสต์ วิธีนี้สามารถป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นได้
- ตรวจสอบชนิดของแป้ง แป้งขาวเอนกประสงค์มีกลูเตนและโปรตีนต่ำ ดังนั้นแป้งของคุณอาจขึ้นก่อนแล้วจึงหลุดออกมา นอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้หากแป้งของคุณมีน้ำมูกไหลมากเกินไป
- ผู้ผลิตบางรายเพิ่มส่วนผสมต้านเชื้อราลงในแป้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เนื่องจากยีสต์ยังเป็นเชื้อรา สิ่งสกปรกเหล่านี้จะยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา แป้งขนมปังขาวที่ไม่ฟอกขาวออร์แกนิกเหมาะที่สุดสำหรับการอบขนมปังขาวดีๆ การใช้แป้งที่หนักกว่า เช่น โฮลวีต ข้าวไรย์ และโฮลเกรนอื่นๆ จะทำให้ก้อนหนักขึ้นและขึ้นแป้งน้อยลง เช่นเดียวกับแป้งขาวที่บดละเอียด
- สร้างสถานที่พักผ่อนที่สมบูรณ์แบบสำหรับแป้งที่กำลังขึ้นใหม่ อย่ารบกวนแป้งในขณะที่กำลังโต โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นแป้งที่ชื้นเป็นพิเศษ
- ใช้ภาชนะที่ถูกต้องสำหรับแป้งที่โผล่ออกมา ในชามที่กว้างเกินไป แป้งจะไม่ขึ้น แต่จะกระจายออกไปในวงกว้างและอาจพังทลายลงแทน ควรวางขนมปังก้อนเล็กๆ บนแผ่นอบไว้ใกล้กันเพื่อรองรับ
- ตรวจสอบอาหารเสริมที่คุณใช้ เครื่องเทศบางชนิด เช่น อบเชย เป็นสารต้านเชื้อราตามธรรมชาติ สำหรับม้วนผลไม้รสหวานหรือม้วนอบเชย ให้ใช้ยีสต์อย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นอบเชยจะฆ่ายีสต์ในที่สุด ผลไม้แห้งบางชนิดยังเคลือบด้วยสารต้านเชื้อราเป็นสารกันบูด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ผลไม้แห้งออร์แกนิกจากธรรมชาติแม้ว่าจะมีราคาแพง แต่ก็ดีกว่าสำหรับการอบ ทางที่ดีควรใส่ผลไม้แห้งในนาทีสุดท้าย - หลังจากการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย
- อย่าให้แป้งเกลือมากเกินไป เกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาโปรตีนที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งทำให้แป้งเนียนและยืดหยุ่น แต่เกลือมากเกินไปจะฆ่ายีสต์ได้ เพิ่มในตอนเริ่มต้นและในปริมาณที่ต้องการเท่านั้นในขณะที่เพิ่มลงในแป้งไม่ใช่น้ำ