ปีที่แล้วเมื่อร้านขนมของคาลูก้าขายแป้งคาลูก้า "ตราสินค้า" ของพวกเขาในปี พ.ศ. 2459 ตามฉบับหนึ่ง เจ้าของร้านขนมเสียชีวิตและนำสูตรนี้ไปพร้อมกับเธอ สิ่งพิมพ์อีกฉบับกล่าวว่าผู้ถือหลักของสูตรลับคือพ่อค้าชื่อ Kobelev ซึ่งซ่อนไว้จากความขุ่นเคืองต่ออำนาจของสหภาพโซเวียต
ในช่วงปลายยุค 40 มีการพยายามทำแป้ง Kaluga ในระดับอุตสาหกรรม แต่ธุรกิจต้องหยุดชะงักลงอย่างรวดเร็ว ทุกวันนี้ นักประวัติศาสตร์ท้องถิ่นของภูมิภาคคาลูกากำลังทำทุกอย่างที่ทำได้เพื่อรื้อฟื้นความละเอียดอ่อนแบบดั้งเดิมของบรรพบุรุษของพวกเขา และสินค้านี้มีจำหน่ายในกล่องของที่ระลึกใกล้กับพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ท้องถิ่นแล้ว
ใช่ มันเป็นอาหารอันโอชะเพราะแป้งคาลูก้ามีส่วนประกอบที่หวานมากกว่าแป้ง แม้ว่า Boris Konstantinovich Zaitsev หนึ่งในนักเขียนที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคเงินซึ่งเป็นชาว Kaluga พูดอย่างไม่ประจบประแจงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ เขาเชื่อว่าส่วนผสม "แป้งฝุ่น-น้ำผึ้ง" ไม่น่าจะถูกใจใคร ยกเว้นชาวคาลูก้า
อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ แป้งแบบดั้งเดิมที่ทำขึ้นตามสูตรเก่าแก่นั้นหาซื้อได้ในคาลูก้า ไม่ใช่โดยชาวคาลูก้า แต่มาจากแขกของเมือง ของที่ระลึกมีน้ำหนักเพียงเล็กน้อย จากนั้นทิ้งภาชนะไว้ใต้ขนมเป็นของที่ระลึก คุณจะต้องปรุงแป้ง Kaluga ด้วยตัวเองอย่างแน่นอน ต้องบอกว่าไม่ยากและวัตถุดิบก็มีครบ ด้วยการแสดงจินตนาการ คุณสามารถมีส่วนร่วมกับสูตรเฉพาะของแป้ง Kaluga ได้
ส่วนผสมหลักคือ: ขนมปังไรย์รัสค, น้ำตาล, น้ำผึ้ง, น้ำ, เครื่องเทศ แต่ก็ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับอยู่ ควรระลึกไว้เสมอว่าขนมปังข้าวไรย์สมัยใหม่ไม่เหมือนที่อบเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะอบด้วยตัวเอง หากคุณซื้อก็ไม่ใช่ Borodinsky มันมีเครื่องเทศอยู่แล้วและไม่จำเป็นสำหรับแป้ง Kaluga เลย นั่นคือขั้นตอนแรกคือการได้ขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มีเครื่องเทศ
ขนมปังข้าวไรย์ถูกตัดเป็นก้อนแล้วตากให้แห้ง แครกเกอร์ควรบดในครกหรือเครื่องบดเนื้อ คุณจะต้องมีแครกเกอร์ 2 ถ้วย ขอแนะนำให้กรองผ่านตะแกรงละเอียด ถัดไปคุณต้องทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ อย่างไรก็ตาม แหล่งที่มาต่างๆ แม้ว่าพวกเขาจะอ้างถึงสูตรเก่าที่พบ แต่ให้สัดส่วนของน้ำตาลที่ต่างกันกับปริมาณของรัสค์ ที่ไหนสักแห่ง 3 * 1 ที่ไหนสักแห่ง 2 * 2 ดังนั้นคุณสามารถพึ่งพารสนิยมของคุณเองได้เท่านั้น
มันเหมือนกันกับน้ำ ตามสูตรหนึ่ง น้ำ 2 แก้วสำหรับน้ำตาล 2 แก้ว และน้ำอีก 1 แก้วสำหรับน้ำตาล 3 แก้ว ในกรณีที่สองมวลของแป้ง Kaluga นั้นแข็งเกินไป แต่ควรมีความสม่ำเสมอของแยมหนา แม้ว่ามันจะขึ้นอยู่กับเวลาทำอาหารด้วย ดังนั้นน้ำเชื่อมจึงปรุงด้วยการเติมเครื่องเทศ: โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลู, กระวาน คุณสามารถใช้โป๊ยกั๊ก เครื่องเทศแต่ละชนิดใช้ปลายช้อนชา
ถัดไปผสมรัสค์ลงในน้ำเชื่อมซึ่งเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ แล้วปรุงจนข้น ควรจำไว้ว่าส่วนผสมจะข้นยิ่งขึ้นหลังจากเย็นตัวลง หากคุณต้มแป้งทันทีจนเป็นแยมหนาหลังจากเย็นตัวแล้วจะตัดยาก พวกเขาไม่กินแป้งคาลูก้าทันที ควรเย็นลงแล้วยืนอีก 10 ชั่วโมงในที่เย็น
บางคนเมื่อลองใช้สูตรเก่า ๆ ก็เริ่มใส่ถั่วบด แอปริคอตแห้ง และลูกพรุน รีดแป้งคาลูก้าผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นส่วนผสมจะกลายเป็นหนาและไม่ต้องปรุงอาหาร ต้องบอกว่าในสมัยก่อนมักใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล นอกจากเกล็ดขนมปังแล้ว ยังเพิ่มแป้งบัควีทด้วย นอกจากนี้ยังมีสารเติมแต่งที่ค่อนข้างแปลกใหม่เช่นส้มโกโก้ ดังนั้นเมื่อเข้าใจหลักการทำแป้ง Kaluga คุณสามารถจินตนาการได้อย่างปลอดภัย
