Kaluga เป็นปลาน้ำจืดของตระกูลปลาสเตอร์เจียน ซึ่งมีชื่ออยู่ใน Red Book of Russia และ International Red Book ที่อยู่อาศัยของมันมีขนาดเล็กมาก: อันที่จริงมันเป็นเพียงแอ่งของแม่น้ำอามูร์เท่านั้นบางครั้งพบนอกชายฝั่งซาคาลินฮอกไกโดและชายฝั่งทางตอนเหนือของทะเลโอค็อตสค์ อนุญาตให้ตกปลา Kaluga เพื่อวัตถุประสงค์ทางวิทยาศาสตร์เท่านั้น อย่างไรก็ตามสูตรสำหรับทำอาหารปลานี้ยังไม่ลืม
มันจำเป็น
-
- สำหรับ Kaluga ในมอสโก:
- เนื้อ kaluka 800 กรัม
- 7 เห็ดพอชินี;
- 3 ไข่;
- 2 หัวหอม;
- เนย 50 กรัม
- 7 มันฝรั่ง;
- 1, 5 ถ้วยซอสครีมเปรี้ยว;
- ครีมชีสขูดครึ่งแก้ว
- เกลือ.
- สำหรับซอสครีมเปรี้ยว:
- แป้ง 25 กรัม
- เนย 25 กรัม
- น้ำซุปเห็ด 250 มล.
- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
- เกลือ;
- พริกไทย.
- สำหรับสเต็กคาลูก้า:
- เนื้อของ kaluga;
- ถั่วหวาน;
- ผักชีฝรั่ง;
- กระเทียม;
- เกลือ;
- น้ำมันพืช.
- สำหรับ kaluga กับมันฝรั่งและซอสเห็ด:
- ปลา 800 กรัม
- 10 เห็ด;
- หัวหอม 1 หัว;
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- ใบกระวาน;
- 4 ถั่วออลสไปซ์;
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน;
- 2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง;
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
Kaluga สไตล์มอสโกหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นแบน ๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะทอดปลาทั้งสองด้าน ต้มเห็ดในน้ำเค็ม หัวหอมสับ ล้างและปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดมันฝรั่งในชามแยกจนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 2
ต้มไข่ลวกเย็นหั่นเป็นชิ้นใหญ่ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ผัดแป้งในเนยเทน้ำซุปในกระแสบาง ๆ คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนใส่ครีมเปรี้ยวและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที นำซอสออกจากเตา เกลือและพริกไทย ใส่เนยที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 3
จาระบีจานทนความร้อนด้วยน้ำมัน วางชิ้นปลาทอดไว้ตรงกลาง และมันฝรั่งทอดรอบๆ ปลา วางหัวหอมทอด ไข่ต้ม เห็ดพอชินีต้มบนปลาและมันฝรั่ง เทซอสครีมเปรี้ยวโรยด้วยชีสแล้วอบในเตาอบจนชีสละลายจนเนียน
ขั้นตอนที่ 4
สเต็ก Kaluga ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดเนื้อทั้งสองด้านด้วยไฟแรง 1-2 นาที ใส่ปลาลงบนกระดาษฟอยล์บีบกระเทียมด้านบนปรุงรสด้วยเกลือ
ขั้นตอนที่ 5
ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์ส่งไปยังเตาอบจนนุ่ม สับผักชีฝรั่ง โรยบนปลาที่เสร็จแล้ว ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้ง และปล่อยให้มันเคี่ยวในเตาอบจนเตาอบเย็นลง
ขั้นตอนที่ 6
Kaluga กับมันฝรั่งกับซอสเห็ด ล้างมันฝรั่งต้มใน "เครื่องแบบ" ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ต้มเห็ดในน้ำเค็ม, สับหยาบ, หัวหอมสับ, ใส่ไขมันหรือน้ำมันในกระทะ, ใส่เห็ดและหัวหอมที่นั่น, ทอดเป็นเวลา 5 นาที โรยแป้งและเห็ดและหัวหอมผ่านตะแกรงแล้วทอดต่ออีก 3 นาทีจากนั้นนำไปใส่ในกระทะ
ขั้นตอนที่ 7
ต้มน้ำ 2 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ใบกระวานและพริกไทย เทเห็ดและหัวหอมลงไป เคี่ยวจนส่วนผสมข้น ตัดเนื้อปลาเป็นส่วน ๆ ปรุงรสด้วยเกลือขนมปังและทอดทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง จาระบีจานอบด้วยน้ำมัน ใส่หัวหอมและเห็ด, ปลาด้านบน, มันฝรั่งรอบๆ, โรยด้วยเกล็ดขนมปังที่เหลือและอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
