คำว่า "adjika" แปลจากภาษาอาหรับแปลว่า "เกลือ" Adjika เป็นเครื่องปรุงรส Abkhaz และ Margel ที่ทำจากเครื่องเทศ เกลือ พริกแดงและวอลนัท (สูตรคลาสสิก) ปัจจุบันมีหลายวิธีในการเตรียมที่บ้าน ส่วนประกอบหลักของเครื่องปรุงรสในอาหารรัสเซียนี้คือมะเขือเทศ มะเขือเทศ adjika สามารถปรุงร้อนและเย็น
มันจำเป็น
-
- สำหรับมะเขือเทศปรุงเย็น adjika:
- มะเขือเทศ 3 กก.
- พริกหวาน 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 500 กรัม
- พริกไทยร้อน 150 กรัม
- เกลือ 0.5 ถ้วย;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- วิธีปรุง adjika จากมะเขือเทศอย่างเผ็ดร้อน:
- มะเขือเทศ 3 กก.
- กระเทียม 300 กรัม
- พริกหวาน 2 กก.
- พริกไทยร้อน 150 กรัม
- น้ำตาล 0.5 ถ้วย
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว;
- 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%;
- เกลือ 0.5 ถ้วย;
- ผักใบเขียว 400 กรัม (ดิลล์
- ผักชี
- ผักชีฝรั่ง);
- hops-suneli
- วอลนัทเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างผัก: มะเขือเทศพริกหวานและร้อน ลอกเปลือกมะเขือเทศออก ในการทำเช่นนี้ให้ใส่มะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเติมด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นการปอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังจะง่ายมาก
ขั้นตอนที่ 2
นำก้านพริกออกจากพริก ล้างเมล็ดออก ส่งผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำตาลและเกลือลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมทุกอย่างและแช่เย็นค้างคืน
ขั้นตอนที่ 3
เทน้ำ adjika ในตอนเช้าใส่เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น adjika ที่ปรุงเย็นควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ
ขั้นตอนที่ 4
สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ปรุงมะเขือเทศ adjika ร้อน ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมมะเขือเทศและพริกในลักษณะเดียวกับวิธีแรก เลื่อนผักผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5
เทน้ำมันพืชลงในกระทะและเพิ่มส่วนผสมผักที่นั่น วางหม้อบนไฟอ่อน ปรุงเครื่องปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 6
นำ adjika ออกจากความร้อนและเย็น ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดหรือสับด้วยเครื่องปั่น ล้างและสับสมุนไพร
ขั้นตอนที่ 7
เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, กระเทียม, สมุนไพร, "Khmeli-suneli", วอลนัทสับเพื่อปรุงรสเย็น ผสมทุกอย่างและปล่อย adjika ไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้องเพื่อใส่
ขั้นตอนที่ 8
แบ่งเครื่องปรุงลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท Adjika ที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน
