เทคนิคการทำเกลือของ Whitefish เหมาะสำหรับการปรุงปลาทะเลเค็มอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ปลาไวต์ฟิชจะต้องเค็มอย่างถูกต้องตามคำแนะนำเพื่อที่จะเน้นและรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาชนิดนี้ให้ดีขึ้น
มันจำเป็น
-
- ปลาไวต์ฟิช 1.5 กก. (2 ซาก);
- เกลือ 150 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- 2 ช้อนชา พริกไทยป่น;
- ผักชีฝรั่ง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างซากปลาไวต์ฟิชใต้น้ำไหลเพื่อขจัดเมือก รอให้น้ำระบายออก ไส้ปลา แต่อย่าเอาเกล็ดออก จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าขนหนูลินิน
ขั้นตอนที่ 2
จากด้านข้างของช่องท้องไปตามซากทั้งหมดด้วยมีดคมทำแผลเพื่อให้สามารถดึงกระดูกของสันเขาออกได้ ในขณะเดียวกันก็พยายามปล่อยให้ผิวไม่บุบสลาย ดังนั้นคุณจะได้ซากที่แบ่งออกเป็นสองส่วน แต่เชื่อมต่อกันด้วยผิวหนัง จากนั้นเอากระดูกซี่โครงและสันเขาออก
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมชามก้นกว้างและก้นแบน เทเกลือหยาบลงไป (2-3 ช้อนโต๊ะล.) วางปลาไวต์ฟิชผ่าครึ่งบนเกลือโดยให้เกล็ดลง
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมส่วนผสมของเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) พริกไทยขาวป่น (2 ช้อนโต๊ะ) และผักชีฝรั่งสับละเอียด (200 กรัม) ปิดด้านที่เปิดอยู่ของปลาไวต์ฟิชด้วยส่วนผสมนี้
ขั้นตอนที่ 5
วางปลาตัวที่สองไว้ด้านบนโดยให้วางบนท้อง ด้านเนื้อด้านเครื่องเทศ ตาชั่งจะอยู่ข้างนอก โรยเกล็ดเหล่านี้ด้วยเกลือ (1-2 ช้อนโต๊ะ) และผักชีฝรั่งสับ อย่าใส่เครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 6
วางปลาที่โรยเกลือไว้ด้านบนทั้งหมด (เช่น จานแบนที่ใส่น้ำ 0.5 ลิตร) งานของภาระดังกล่าวคือให้ปลาอยู่ในตำแหน่งคงที่โดยไม่เคลื่อนไหวเพื่อให้ซากพอดีกับเกลือและเครื่องเทศ ทิ้งชามปลาไว้ในที่เย็นระหว่างการใส่เกลือในอัตรา 1.5 กก. ปลาประมาณ 15-20 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 7
เมื่อเสิร์ฟปลา ให้นำออกจากจานอย่างระมัดระวัง ล้างจากเกลือและเครื่องเทศ