หลายคนรู้วิธีปกปิดมะเขือเทศ มะเขือเทศ หรือ adjika แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เคยได้ยินว่ามะเขือเทศสีเขียวธรรมดาสามารถบรรจุกระป๋องได้ มะเขือเทศที่ไม่มีเวลาสุกเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวมีรสเผ็ดร้อน
“สูตรจากคุณยาย”
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ - 4 กก.
- พริกไทยบัลแกเรีย - 10 ชิ้น;
- แครอท - 10 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำ - 5 ลิตร;
- เกลือ - 200g;
- น้ำตาล - 400 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 200 กรัม
ล้างมะเขือเทศให้สะอาดหั่นที่โคนมาก หั่นกระเทียมและแครอทเป็นวงกลมเล็กๆ แล้วเอาแกนออกจากพริกไทยแล้วแบ่งเป็น 4-6 ส่วน ใส่กระเทียมลงในชิ้นมะเขือเทศ
ฆ่าเชื้อธนาคารเป็นเวลา 5-7 นาที เมื่อขวดโหลเย็นลง ให้ใส่พริกไทยบัลแกเรีย แครอท กระเทียม ผักชีฝรั่งสีเขียว มะเขือเทศที่ด้านล่าง และชั้นบนของผักและสมุนไพรอีกชั้น
ทำน้ำเกลือรสเผ็ด: ผสมเกลือ น้ำ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 3-5 นาที เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือและปิดฝาเพื่อถนอมอาหาร
ดีไลท์
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศสีเขียว - 3 กก.
- ผักชีฝรั่งและใบลูกเกดดำ - 200 กรัม
- หัวหอม - 150 กรัม
- กระเทียม - 2 หัวขนาดกลาง
- น้ำ - 3 ลิตร;
- น้ำตาล - น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
- ใบกระวานและเครื่องเทศขนาดใหญ่ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนในขวดขนาด 1 ลิตร
ใส่ในขวดโหล: สมุนไพร, น้ำมันพืช, เครื่องเทศ, มะเขือเทศ ต้มน้ำเกลือ (เทน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายสุด) แล้วเทมะเขือเทศลงไป ขั้นตอนสุดท้ายคือการฆ่าเชื้อผักประมาณ 15-20 นาที แล้วม้วนไห